私はターキーバーガーを、脂肪が最大の敵であり、スナックウェルズが君臨していた（そして人工的に甘い恐怖の支配だった）90年代の名残だとよく考えてきた。しかし、単に赤身の肉が好きではない人もいますし、医学的な理由で赤肉を避けたい人もいます。七面鳥バーガーのアイデアは気に入っても、本当においしいバーガーを作ることができなかった人もいるかもしれません。
ただし、七面鳥バーガーを美味しくするために必要なことは 3 つだけです。脂肪を増やす (ほんの少し)、MSG で味付けする (グルタミン酸の余分な量が大きな違いを生みます)、そして粉砕する必要があります。のてかそれから。
七面鳥のハンバーガーにはどのくらいの脂肪が必要ですか?
これらの特定のバードバーガーで人々が遭遇する最大の問題の 1 つは、調理中に乾燥する傾向があることです。濡れた具材を加えると、ハンバーガーがまとまりにくくなります。つまり、バインダー (パン粉や卵など) を使用する必要がありますが、私にはそれらすべてを行う時間がありません。
ただし、少しの脂肪は大いに役立ち、七面鳥バーガーが七面鳥のパックになるのを防ぎます。七面鳥のひき肉で十分なので、カウンターの後ろにある肉屋に問い合わせてください。そうでない場合は、脂肪の割合が最も高い（通常は 85/15）、あらかじめ包装された七面鳥の挽肉を購入してください。超赤身のものしか見つからない場合は、自分で脂肪を混ぜることもできます。肉 1 ポンドあたり大さじ 1 杯のシュマルツ、ラード、またはベーコン グリースを使用すると、特にろ過されていないベーコン グリースを使用する場合は、ハンバーガーのしっとり感が保たれ、風味が増します。
七面鳥バーガーをMSG（と塩）で味付けします
グルタミン酸ナトリウムは、肉のようなうま味を与える最も簡単な方法であり、挽肉の白身肉の七面鳥には必ず必要なものです。すべてのものに塩が必要なので、塩も必要です。
大量のMSGは必要ありません。数回シェイクするだけです。まず七面鳥を 4 オンスのボールに分割しますが、まだパテに押し込まないでください。七面鳥の球体それぞれの外側に塩を 3 ～ 4 つまみ、MSG シェイカーから MSG を 4 回シェイクして味付けします。 (MSG シェイカーをお持ちでない場合は、小さなパンダを買ってください。売っています。アマゾンで、ただし、アジアの食料品店、場合によってはウォルマートではるかに安い価格で見つけることができます。）今、それは素晴らしい時間です。
七面鳥のハンバーガーを潰すべきだ
分厚いターキーバーガーを作っても意味がありません。調理に時間がかかるため、乾燥するまでに時間がかかり、分厚い牛肉とは異なり、ミディアムレアまで調理することもできません。 （ひき肉でそんなことをするべきではないと主張する人もいるでしょうが、もう少し危険な生き方をする人もいます。）私はいつもそのほうが好きです。薄く潰れたハンバーガーとにかく分厚いステーキバーガーに。潰すと表面積が増えるため、より多くの肉が焦げ目がつくことになります。焼き色がついた七面鳥の挽肉は、何にでも似た味がする唯一の七面鳥の挽肉です。
カリカリでゴツゴツしたエッジで風味を最大限に高めることが目標の場合は、非常に熱いフライパンで素早く砕くのが最善の方法です。基本的に、次のようになります。
クレジット: クレア・ロウアー
鋳鉄またはステンレス鋼の鍋を中強火以上で加熱します。バーナーを最高温度に設定する必要はありませんが、ほぼその温度に設定したいと考えています。鍋が十分に熱くなったら、水滴法テストするには、小さじ1杯ほどの動物性脂肪または植物油を鍋に加え、ペーパータオルで周りを拭きます。味付けした七面鳥の肉を鍋に入れ、大きなスパチュラでしっかりと叩きます。端が茶色になるまで（少なくとも2分間）調理してから、ハンバーガーをこすってひっくり返し、アメリカンチーズのスライスをその上に置きます。さらに数分間調理してから、直接バンズに移し、調味料をたっぷりと塗り、トッピングを重ねます。本当においしい七面鳥バーガーができました。これは珍しいことです。
