焦がしバターは、富裕層をより豊かに、退廃的な人々をより贅沢にするためによく使用されますが、その真の力は、新鮮で活気に満ちた農産物の大きな山に少しの深みを与えることにあります。サラダにたくさんの溶かして焦がしたバターを注ぐのを責めるつもりはありませんが、このビネグレットソースはよりバランスのとれた（または「社会的に受け入れられる」と言う人もいます）アプローチを採用しています。
良いサラダドレッシングは、脂肪、酸、塩分、甘味がバランスよく混合されたものですが、このドレッシングは焦がしバターとクルミ油のブレンドによってナッツのような風味が加わります。 （クルミオイルは神聖な味をもたらすだけでなく、物事をスムーズに進めるのに役立ちます。）その結果、ラディッキオの丸ごとを一度にかき混ぜることができるビネグレットソースが完成しました。大きなボウルのサラダに十分な量のサラダを作るには、次のものが必要です。
バター 1/4カップ
ニンニクのみじん切り 2片
白ワインまたはドライベルモット 大さじ2
くるみ油 大さじ2（オリーブオイルを少し使ってもいいですが、ナッツの風味が少しわかりにくくなります）
レモン汁 1/4カップ（できればマイヤーレモン）
蜂蜜 小さじ4
ディジョンマスタード 小さじ2
塩 大ひとつまみ
挽きたての胡椒 10粒
鍋にバターを入れて中火にかけ、きつね色になるまで炒めます。ニンニクを加え、同様に黄金色になるまで1分間調理します。バターを大きくて幅の広いカップ（浸漬ブレンダーのヘッドに合うもの）またはブレンダーに注ぎます。ワインまたはベルモットで鍋をデグレーズし、バターを注ぎます。残りの材料を加え、通常のブレンダーまたは浸漬ブレンダーでブレンドします。
植物の部分の山にそれを注ぎ、消費します。この濃厚でナッツの風味があり、少し甘いドレッシングは、丈夫なラディッキオやピリ辛のルッコラなどの苦い仲間との相性が最高ですが、実際には、ほとんどすべての野菜サラダ (ケールでも) に適しています。 (ロメインは避けたほうがいいかもしれません。)
