サヤインゲンのキャセロールを嫌いになるのは簡単であり、一見クールです。確かに、「缶詰のインゲンと、缶詰のフライドオニオンをトッピングしたマッシュルームスープの缶詰濃縮クリームを混ぜたもの」は聞こえません。素晴らしいしかし、缶詰だからという理由で何かを嫌いになると、料理そのものよりも嫌いな人のことが明らかになります。
私は感謝祭にはあまり懐かしさを感じませんが、父の家族が「豆のジャンク」と呼んでいるインゲンのキャセロールは例外です。たぶんそれはMSG、多分それはシャキシャキした玉ねぎのせいかもしれません、あるいは多分私は「ジャンク」という言葉を言うのにどんな言い訳も受け入れます;いずれにせよ、私はそのものが大好きです。柔らかいどろどろ以外に本当の食感はなく、塩分以外に本当の風味もないかもしれないが、私は豆ジャンク、ねばねばした缶スープ、その他すべてを死ぬまで擁護するだろう。昔ながらのダンプ・アンド・ミックス・キャセロールのレシピは、簡単で塩分と脂肪分がたっぷり含まれているため、とても美味しく残っています。良いものを台無しにする必要はありません。
そうは言っても、私は挑戦するのが大好きなので、今年はキラービーガンインゲンキャセロールレシピを開発することに決めました。本質的に非ビーガンの唯一の食材がスープであるため、ビーガン化の主な候補です。フレンチフライドオニオンビットには動物性食品は含まれておらず、インゲンも同様です。ビーガンのキノコのクリームスープはおそらく缶か箱のどこかにあると思いますが、私がホールフーズで見つけたものはありませんでした。そして、この非常に特殊な例では、自家製ビートが缶詰になっていると思います。
私はまだビーガンの凝縮キノコスープを味わっていませんが、恥ずかしがらずに自慢してみましょう、私がここで開発したものを超えることができるかわかりません。確かに、これは古典的なプロジェクトと比べると少し難しいプロジェクトですが、時間を費やす価値はあると信じてください。 「スープ」は、ほぼ脱水したローストクリミニとすりつぶした干し椎茸の組み合わせからキノコの風味がたっぷりと出ていますが、本当の秘密はスタウトのボトル半分にあります。暗くてほろ苦いスラッジまで還元されると、塩分、脂肪、砂糖がたっぷり含まれたものの完璧な基礎となります。余分な深みとわずかな苦味は、塩分の過剰摂取を防ぐのに大いに役立ち、これは常に良いことです。私は缶詰でも自家製でも、数え切れないほどの豆ジャンクを食べてきましたが、これはビーガン1つは、それらをすべて水から吹き飛ばすことです。誤解されている古典をビーガン向けに解釈した満足のいくものを探しているなら、私がお手伝いします。作り方は次のとおりです。
スープを作ってしまえば、冷凍豆を混ぜてシャキシャキ玉ねぎを乗せて焼くだけなので、とても簡単です。冷凍豆は、生の豆よりもずっと長く快適なサクサク感を保つことができるので、ここで贅沢をする誘惑に駆られないでください。ああ、ビーガンサワークリームやクリームチーズにはガム、でんぷん、その他の安定剤が含まれていることを確認してください。これらがないと、キャセロールはオーブン内で分離してひどい凝固状態になってしまいます。 （最初に裏ごしした絹ごし豆腐を使ったのですが、まさにその通りでした。言葉では言い表せないほどまずいものでした。私の失敗から学びましょう。）自家製カシュークリームが大好きです, しかし、商用のものが最善の策です。
ビーガンインゲンキャセロール:
スープの場合:
クリミニマッシュルーム 1 1/2ポンド
中性高温油（私はベニバナを使用） 大さじ3カップ、分割
オリーブオイル 大さじ2
大きめの黄玉ねぎ 1 個（みじん切り）
大きめのシャロット 1 個（細かく刻んだもの）
にんにく 3片（大きめ）を潰して薄くスライスする
干し椎茸または野生のキノコの傘 3〜4個
ガーリックパウダー 大さじ1
6オンスのスタウト、ポーター、またはその他の濃い濃いビール
醤油、たまり、またはココナッツアミノ 大さじ1
中力粉 大さじ2
3カップひよこ豆のスープまたは野菜ストック
MSG ひとつまみ
ブラウンシュガー 大さじ1
6～8オンスのビーガンサワークリームまたはクリームチーズ（私はトフッティサワークリームを使用しました）
リンゴ酢またはレモン汁を加える
塩、コショウ、適量
キャセロールを組み立てるには:
上からのスープ
冷凍インゲン 2袋、約2ポンド
あなたの小さな心が望むだけ、フレンチフライドオニオンを
スープを作るには、オーブンの最も低い位置と最も高い位置にラックをセットし、425°Fに予熱します。予熱をしている間に、クリミニキノコを引き裂く、茎とすべてを約0.5インチの小片に切り、大きなボウルに大さじ1杯の中性油を入れて和えます。塩とコショウで味付けします。さらに大さじ1杯の中性油を大きなシートパンに注ぎ、下のラックに置いて約3分間加熱します。キノコを予熱したフライパンに均等に広げ、下のラックで約20〜25分間ローストします。すべての液体が蒸発し、キノコの底が茶色になり始めたら、かき混ぜて上のラックに移動します。キノコが濃い茶色になり、基本的に水分がなくなるまで、さらに10〜15分間ローストします。脇に置いておきましょう。
マッシュルームをローストしている間に、乾燥マッシュルームをコーヒーグラインダーまたはスパイスグラインダーで粉末に挽きます。脇に置いておきましょう。
大きな重い鍋に最後の大さじ1杯のニュートラルオイルとオリーブオイルを入れ、煙が出るまで強火で加熱します。玉ねぎとエシャロットを加え、すぐに火を中火に下げます。玉ねぎとエシャロットが柔らかくなり、端の周りが茶色になるまで、頻繁にかき混ぜながら約5分間調理します。 （少し焦げても心配しないでください。それでも大丈夫です。さらに良いです。） ニンニクを加えてさらに1〜2分調理し、すりつぶしたキノコとガーリックパウダーを加えてかき混ぜます。塩とコショウで味付けします。
ビールと醤油を入れて強火で沸騰させます。混合物がどろどろになり、油が分離し始めるまで、底が焦げないように時々かき混ぜながら、約10〜15分間沸騰させます。火を中火にし、小麦粉を振り入れます。ルーがボール状になって鍋の底にくっつき始めるまで、絶えずかき混ぜながら調理します。これには 1 ～ 2 分しかかかりません。
ひよこ豆のスープまたは野菜ストックを少しずつ加え、ルーが溶けやすくするようにかき混ぜます。砂糖、グルタミン酸ナトリウム、ローストしたキノコを加えます。鍋をもう一度完全に沸騰させ、その後火を中火に下げ、さらに20分間、または混合物が3分の2になるまで煮ます。濃いチョコレート色の茶色で、スプーンの跡が残るほどの厚さでなければなりません。
火を止め、ビーガンサワークリームと酢を加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。ソースを味見して足りないものは加えてください。ソースは塩味が強くてクリーミーで、味を仕上げるのに十分な砂糖が必要です。味付けをしっかりすることを恐れないでください。豆にはそれが必要なのです。必要に応じて、スープを保存容器に移し、冷蔵庫で最長 1 週間保存できます。
キャセロールを提供する日に、冷凍豆をスープと均等に混ぜ（解凍する必要はありません）、9インチ×13インチのグラタン皿、12インチの鋳鉄フライパン、またはこれらの組み合わせに移します。小さめのお皿。シャキシャキ玉ねぎで表面をしっかりと覆います。
オーブンを350°Fに加熱し、キャセロール皿をベーキングシートの上に置き、表面が熱くてカリカリになるまで35〜45分間焼きます。できるだけ早くお召し上がりください。オーブンから出したての状態が最適です。
