私は生のトルティーヤチップスが嫌いな人に一人も会ったことがありませんし、もしそのような人がいるとしても、私はその人たちとは絶対に付き合いたくないと思います。しかし、どういうわけか、家で自分で揚げることができる最も簡単で飛び散りの少ない食べ物の1つであるにもかかわらず、それらを自分で作ろうとは決して思いつきません。ただし、これは 2 段階のプロセスです。最もサクサクしたチップスを作るには、次のことが必要です。ドライ、揚げます。
私は一度にたくさんのトルティーヤを購入する癖があるので、買ったものの半分は冷凍、または少なくとも冷蔵することが多いです。技術的には永遠に「美味しい」状態を保ちますが、食感が損なわれるため、タコスには理想的ではありません。フライパンで加熱するのも効果的ですが、私は、味気のない、旬を過ぎたトルティーヤを、温かく新鮮な塩味のチップスに変えるほうが好きです。
ポテトチップスなどのフライドポテト、少し脱水するだけで全然違います。当社のチップは高温の油の中に数分間しか置かれないため、水が表面に移動するのにあまり時間がかかりません。オーブンでさっと焼くと余分な水分が排出され、チップスは歯ごたえがなく、カリカリに揚げられます。最高のコーンフォワードフレーバーを得るには、ニュートラルオイルを使用してください。野菜もいいけど、私はふわふわの白ラードの方が好きです。
ちょっと残念なトルティーヤからレストラン風のチップスを作るには、次のものが必要です。
トルティーヤ 1 枚がチップス 4 枚に相当することに留意して、お好きなだけトルティーヤを用意してください
幅の広いフライパンに3/4インチほど浮き上がるくらいの油を入れます。
フードプロセッサーで理想的に粉砕された細かい塩
オーブンを200°Fに予熱し、トルティーヤをベーキングシートの上に置きます。トルティーヤが乾いたように感じられるがまだ柔軟になるまで、途中で裏返しながら約10分間焼きます。必要な数のトルティーヤが乾燥するまで繰り返します。
トルティーヤを三角形に切り、油またはラードを大きなフライパン（テフロン加工でないもの）で中火で355°Fになるまで加熱します。ポテトチップスを一度に6個ほど加え、薄きつね色になり端に少し色がつき、トングで持ち上げたときに硬さを感じるまで数分間揚げます。
トングでポテトチップスを取り出し、余分な脂肪をすべて落とし、ペーパータオルに移します。塩を振りかけ、残りのトルティーヤの部分にも同じ作業を繰り返し、サルサボウルの準備が整ったサクサクでおいしいチップスが山のように出来上がります。
