フライドポテトに関しては、ファーストフードの施設が最善を尽くします。新鮮なジャガイモを使用している（そうでない）、または秘密の調味料（塩）を持っていること、または揚げ物があるという事実でさえありません（それは良い戦術ですが、必要ではありません）。秘密、私の友人は、彼らがそうだということです二重調理。
ほとんどのレストランはフライドポテトを冷凍し、それらのフライドポテトはすでに一度調理されています。他のレストラン - そのようなこれです- ジャガイモを社内でカットして一度調理し、フライドポテトは吸います。 J. Kenji Lopez-Altが説明したようにNPRは塩です、犯人は湿気です。ジャガイモを適切に脱水するために、その2回目の料理が必要です。
食物の中心の水分は、食物が冷えられ、表面が再び湿った後に表面に移動します。次に、2番目の炒め物で再びその水分を沸騰させます。
明確にするために、私はあなたがジャガイモを買ったり、フランス語をカットしたり、自分で2回炒めることを提案していません。一度揚げることは十分に迷惑です。私午前プロがすることをすることを提案し、冷凍フライドポテトの袋を買うことを提案します（細いものを手に入れます）。私の親友のようにジェフリー・モーゲングララー私の前では、あなたがビストロにインスパイアされた体験に値するので、あなたがステーキやハンバーガーの隣に置くかどうかにかかわらず、それ自身を保持できるフライに値するので、私はあなたがそれらをアヒルの脂肪で炒めることを提案しています。
今、私はあなたが何を考えているかを知っています（かなりin辱的に）：「それは多くアヒルの脂肪の！」それはあなたが揚げ物である場合ですが、実際にはサクサクしたブロンドのボアを手に入れるために揚げる必要はありません。浅いパンフライは十分すぎるものであり、そのために必要なのは4分の1カップの脂肪だけです。別の脂肪を使用できますか？はい。レトロマクドナルドの雰囲気のために牛肉を使用することも、ピーナッツオイル、植物油、または高い煙点を持つ他のオイルを使用することもできます。フライドポテトがサクサクしているので、私はアヒルの脂肪を使用していますが、それはまた、濃厚でスモーキーなアヒルの脂肪で柔らかくてふわふわした内部を味わい、それは私を幸せにします。自分を幸せにするためには、つかの間の瞬間だけで、必要になります。
アヒルの脂肪1/4カップ
好きなだけフライドポテト
大きなステンレス鋼または鋳鉄製の鍋で中強火で脂肪を加熱します。少しきらめき始めたら、油に1回のテスト炒めを置きます。すぐに焼けるようになり始めたら、フライドポテトをパンの単一の層に収めることができる限り多くのフライドポテトを置きます。 （そうでない場合は、残りのフライドポテトを追加する前に、脂肪をもう少し長くしてください。）
フライドポテトを焼いて調理し、淡い脂肪の中のスパチュラでゆっくりと渦巻き、淡い金色の茶色になるまでひっくり返します。これには6〜8分かかります。トングまたはスロット付きのヘラで脂肪からそれらを取り除き、ペーパータオルの上に置いて排水し、塩で味付けします。フライドポテトの山が空腹を満たすのに十分な大きさになるまで、必要に応じて脂肪を交換してから、n-n-outができないことをするために背中を軽くたたいてください。 （またはしないでください。実際には、そうでない状況のように思えます。）
