ハロウィーンが近づくと、スニッカーズを自分で作ったり、キャンディコーンをDIYしたりすることが話題になるでしょう。スニッカーズバーはすでに完成されているので、私は通常、そのようなことは放っておきます。自分でキャンディーを作るなら、ユニークで特別で、そして - おいしいものにしたいと思っています。
誤解しないでください、これはトリック・オア・トリートのボウルの餌ではありません。これは、私の親友のジン、ベルモット、カンパリの 3 人で作ったファンシーなキャンディーです。聞こえたでしょう：私たちはあることについて話しているのですネグローニロリポップ。私はネグローニ部門で豊富な経験がありますが、ハードキャンディ作りにはそれほど詳しくないので、キャンディ クイーンに連絡を取りました。本の著者—ジェイミ・カール、ポートランドのオーナークインキャンディ。
ジェイミはとても親切で、彼女の小規模バッチ工場に私を招待し、私のお気に入りのカクテルから美しいキャンディーを作るプロセスを教えてくれました。彼女は私にいくつかの型に記入させてくれましたが、これは彼女にとって非常に勇気のあることでした（これを業界では「予兆」と呼んでいます）。
ロリポップは、お酒であろうがなかろうが、驚くほど簡単に作ることができますが、Curl には、毎回完璧に作るためのいくつかの方法があります。
すべてのものを体積ではなく質量で測定します。として以前ここで議論しました、これは、毎回美味しく一貫した結果を確実に得るための最も確実な方法です。
体温計を入手します。老人だけどコップ一杯の水のトリック柔らかいキャンディーには適していますが、ロリポップの場合は正確な温度制御が必要です。 （そして正直に言うと、キッチンにそれがないわけにはいきません瞬時に読み取れる温度計、お菓子を作るかどうかは関係ありません。）
いくつかの型を入手します。はい、焦げ付き防止マットの上のスティックにホット キャンディを注ぐことでロリポップを作ることができますが、型を使えば常に完全な丸いロリポップが必ず作成されます。スティックも買ってください。
スケール、温度計、型、棒を揃えたら、キャンディーの製作を始める準備は完了です。ネグローニ吸盤を作るには、まずネグローニシロップを作る必要があります。甘いカクテルエリクサーを作るには、次のものが必要です。
ジン 750 ミリリットルボトル 1 本
カンパリ 750 ミリリットル 1 本
スイートベルモットの1リットルボトル1本。
3本のボトルをすべて大きな鍋に注ぎ、ちょうど半分に減らします。これがネグローニシロップです。それをロリポップに変換するには、次のものが必要です。
ブドウ糖 267 グラム (これはオンラインで購入できますが、コーンシロップを使用しても同様の結果が得られます)。
グラニュー糖 400グラム
ネグローニシロップ 110グラム
みかん風味料 2 グラム (高温用途向けに作られたものを入手し、このような。）
ブドウ糖、砂糖、ネグローニシロップを計量して厚底の鍋に入れ、鍋を中火にかけます。ロリポップシロップを沸騰させます。沸騰したら、鍋を頻繁に回し、砂糖が均一に火が入っていることを確認します。最初はシロップが早く泡立ち、軽く泡立ちます。その後、速度が低下し始め、泡は少し遅くなり、濃くなります。これはシロップがほぼ完成していることを意味します。
シロップの温度をテストし、315°Fに達したらすぐに火から下ろします。調味料を加えてかき混ぜます。キャンディーの泡立ちがなくなり、活発な泡立ちが止まるまで、ポットの中身をよく泡立てます。細心の注意を払って、シロップをキャンディー漏斗または注ぎ口付きカップと漏斗に注ぐか、キャンディーを型に注ぎます。各空洞に入れるシロップの量が多すぎるのではなく、少なすぎるほうが間違いです。シロップはいつでも追加できますが、取り除くことはできません。ただし、キャンディが冷えて固まってしまうと、再び注ぎやすい粘稠度まで加熱することはできないため、素早く作業してください。
キッチンの温度と湿度に応じて、ポップが完全に固まって冷めるまで約 30 分から 1 時間放置します。型から取り出し、お好みで包み、大人のスイーツをお楽しみください。
ネグローニ ポップスが苦手な場合は、自分の内側を見つめて、なぜ間違っているのかを検討する必要がありますが、このレシピをテンプレートとして使用して、カクテルにインスピレーションを得た独自のロリポップを作成することもできます。ただし、いくつかのことに留意する必要があります。まず、ジュースや他の液体を加えるとシロップの粘稠度が崩れてしまうため、カクテル シロップは洋酒やリキュールから作る必要があります。また、香料（上記のみかんのようなもの）は付け合わせとして考えてください。ネグローニが最後に風味を絞らなければ未完成になるのと同じように、ロリポップもフルーティなフレーバーを少し加えないと完成しません。また、ワインの方が気になる人は、ぜひジェイミの本をチェックしてください。キャンディーは魔法です、ピノ ノワール ロリポップなど、素晴らしいキャンディ作品がぎっしりと詰まっています。何よりも、あまり真剣に受け止めないでください。遊んで楽しんで、間違いを食べてください。
