「シティハム」としても知られるスパイラルカットハムは、調理不足の危険がなく、フレーバーを自由に集中できるため、常に私のお気に入りでした。暖房とサービングは十分に単純に見えるかもしれませんが、オーブンで無理をして、乾燥した歯ごたえのある豚肉製品につながることができ、誰もそれを望んでいません。幸いなことに、あなたの塩辛い肉の塊がジューシーで柔らかくなることを確認するために使用できるいくつかの戦略があります。自家製のもののために、cloyingグレーズのパケットを交換すると、豚肉の真の傑作があります。
戦略＃1：骨と脂肪を受け入れます
シティハムは骨の有無にかかわらず、骨のないハムはスライスしやすいですが、骨が味が良くなることがわかりました。ケンジが指摘したように、これはおそらく、骨のないハム（不気味に滑らかで均一なパンに形作られている骨のないハムが処理される方法と関係があります。骨のハムを手に入れるもう一つの大きな理由は？その骨を使ってスープを作ることができます、そしてスープは良いです。
骨に加えて、私はそれに少し目に見える脂肪のあるハムをつかむのが好きです。脂肪は水分と風味を寄付するので、そこに脂肪キャップを残して、肉を加熱している間にレンダリングするのに役立つように軽くスコアを付けます。
戦略＃2：低くて遅くなります
私はハムの温度を140℉にすることをお勧めしますが、貴重な豚肉の赤ちゃんがその暑さの近くに着くことができないことをお勧めします。はるかに涼しい120℉は十分に暖かく、あなたのハムはその温度で乾燥する可能性がはるかに低くなります。あなたはそれが乾燥することなく130個に達することができますが、誰かが忘れてしまったり気を取られたりした場合に備えて、私は低い目標を狙うのが好きです。 （誰かが私です。）
オーブンを使用している場合は、ハムをローストラックの上に置きます - カットサイドダウン - パンの内側に置きます。ワインやストックをパンに1/2-3/4に加え（ハムが液体で泳いでいるのは必要ありません）、そこにいくつかの芳香剤を投げます。ハムをホイルで覆い、内部温度が100個に達するまで250度のオーブンに入れます。 （アメリカのテストキッチンによると、これはあなたのgl薬を適用するのに最適な時期です、そして私は同意します。）
Leave-in Probe温度計を使用することはこれを監視する最も簡単な方法ですが、持っていない場合は、最初の45分後にインスタント読み取り温度計で温度をチェックし始めます。 gl薬を磨き、ハムをさらに30分ほどオーブンに戻し、120℃に達するまで覆われています。グレーズが好きなほど光沢がない場合は、キッチンのトーチを持ってパチパチと音を立ててください。
オーブンから解放したい場合は、スロークッカーまたは（息を切らして）sous videを使用することもできます。クロックポットや似たようなものを使用する場合、燃える可能性がはるかに低いため、最初はgl薬が右に進むことがあります。ハムを鍋に置き、スライスを扇動し、その上にgl薬を注ぎます。 2 1/2〜4時間（スロークッカーに応じて）低い料理で調理し、1時間ごとにglazeで届かせて、120個に達するまでglazeします。私はgl薬としてコカ・コーラの大ファンですが、すぐにそれに到達します。
最後に、私のお気に入りの肉の方法があります：sous vide。ハムを冷凍バッグまたは掃除機袋に入れて、少なくとも3時間120度の水浴に置いてください。フードラボによると- 8つ以上はありません。お風呂からそれを取り出し、glazeり、キッチンのトーチでぶつかるか、ブロイラーの下にポップして、すべてキャラメル化して光沢があるようにします。
戦略＃3：グレーズをアップグレードします
事前にパッケージ化されたgl薬がいくつかあると確信しています。 glaze薬には100万の異なる方法がありますが、これらは私のお気に入りのコンボの一部です：
コカ・コーラのgl薬：コカコーラの1缶 + 16オンスの砕いたパイナップル（ジュース付き） + 3/4カップブラウンシュガー
デイブ・リーバーマンのディジョンメープルグレーズ：1/2カップメープルシロップ + 1/2カップブラウンシュガー +全粒穀物ディジョンマスタード +小さじ1/2小さじ1/2グランドシナモン +小さじ1/2小さじ1/2グラウンドナツメグ
イナ・ガルテンのオレンジマーマレードのgl薬：6分の1/2オレンジマーマレード + 1/2カップダイジョンマスタード + 1カップの薄茶色の砂糖 +オレンジ色の皮とオレンジジュース1/4カップ
スロークッカーでハムを作っている場合は、すべてのgl薬成分を一緒に泡立て、上記のように豚肉に塗ります。それ以外の場合は、すべての材料をソースパンに組み合わせ、煮るまで加熱します。素敵で濃厚なソースができるまでさらに数分間調理し、それをglaze落させる準備ができるまで脇に置きます。
この投稿はもともと2018年3月に公開され、2020年11月13日に更新されました。
