小型冷蔵庫をチーズの洞窟に変える方法

私はニュージーランドの農場で 2 人の女性の指導を受けてチーズ作りを学びました。本当に心に残っている記憶は、私がこれまで見た中で最大のアヒルに守られているウォークインの別館であるチーズ洞窟に見せられたことです。彼の寛大さを説明するかのように、チーズ職人は「私たちは彼にたくさんのカードを投げます」と言いました。

アヒルの番人はいませんが、チーズの洞窟はあります。私のチーズ作りの趣味が本格的に高まり始めたとき、チーズを熟成させて保管する場所が必要になりました。作るのは難しいことではなく、部品を見つけるだけです。

洞窟から出てきたばかりのカマンベール。クレジット: アマンダ・ブラム

チーズの洞窟について知っておくべきこと

チーズ洞窟には 2 つの役割があります。1 つはカビの繁殖に最適な環境を作り出し、チーズの成熟を助けること、もう 1 つはカビが発生したくないものからチーズを遠ざけることです。チーズに非常に興味があるが、自分でチーズを作るつもりはない場合は、既に熟成したチーズを購入するので、通常はより高い湿度を維持できる引き出しが付いている冷蔵庫をそのまま利用できます。

洞窟は一定の温度と湿度を保っています。必要な温度と湿度は、作る特定のチーズに応じてわずかに変化する可能性がありますが、それらはすべて、およそ 50°F、80% 湿度という同じ大まかな範囲内に収まります。平均的な冷蔵庫は、温度がはるかに低く、湿度がはるかに低い (35 ～ 40 °F、湿度 65%) ように設定されているため、標準設定の使用には程遠いです。

洞窟内にスペースが必要です。チーズの周りに空気が循環する余地が必要です。ソフトチーズは 3 ～ 6 インチほど小さいこともありますが、ハードチーズを作る場合は 8 ～ 10 インチの大きさになることもあります。新鮮な空気を取り入れる手段も必要ですが、多くの場合、ドアを開け閉めするだけで十分です。

チーズを置く棚が必要ですが、ほとんどの冷蔵庫の棚はガラス製なので適切ではありません。チーズの周りに空気を循環させる必要があるため、ワイヤー棚が最適です。場合によっては木製も使用できます。

コンテナ

冷蔵庫は改造すれば素晴らしいチーズの洞窟を作ることができ、ほとんどの愛好家は冷蔵庫をベースとして使用します。断熱性が高く、冷却能力もあり、基本的には大きな箱です。

クレジット：アマンダ・ブラム

正常に動作する冷蔵庫から始めることができ、大きな冷蔵庫に挑戦する人もいますが、最初は小型冷蔵庫かワイン用冷蔵庫をお勧めします。ほとんどの人は中古の家電から始めます。にとっての本当の利点は、ワイン冷蔵庫湿度をコントロールすることが多いということですそして温度に合わせて調整できるので、それ以上の作業は必要ありません。これは本当に嬉しいことです。

そうでない場合は、冷凍庫のない小型冷蔵庫をお探しです。冷凍庫は冷蔵庫の温度と湿度に影響を与えるため、これは非常に重要であり、通常は冷却剤の機能を破壊することなくそれらを取り外すことはできません。目標は、空のボックスを 1 つ確保することです。私が自分のものを作った当時、誰もがダンビー、パラメータに適合する傾向があるためです。ビール冷蔵庫を作ろうとしている人たちと競争することになるでしょう。彼らも同じニーズを持っているからです。

Craigslist、Facebook Marketplace、BuyNothing、Nextdoor、さらには Reddit や OfferUp など、中古品を探すすべての場所から始めましょう。調達するまでに時間がかかる場合があります。

熱い小さな手に冷蔵庫を手に入れたら、最も重要なステップは、命がかかっているかのように冷蔵庫をこすることです。非常にカビに優しい環境を作り出すことになりますが、私たちはカビの種類を制御し、汚れのない環境から始めたいと考えています。漂白剤を使って隅々まで浸透させましょう。

次に、冷蔵庫とドアの両方の棚とバスケットを取り外す必要があります。これらは通常、非常に簡単に外れます。必要なくなるので、再利用できます。これで冷蔵庫は完全に空になったはずです。

滑り込んでいきますワイヤーラック棚の代わりに。 Amazonで適切なサイズのラックを見つけるだけです。通常、そうするのは非常に簡単です。非常に強力な接着剤と胴縁を使用して、棚の残りを作成することもできます。

私のチーズ洞窟のスタック、中に何が入っているかを示すリマインダーボードが付いています。 Inkbird コントローラーは、洞窟内の温度と湿度を表示します。クレジット: アマンダ・ブラム

温度の管理

冷蔵庫は、温度が高くなると作動して作動します。内部を特定の設定温度まで冷却し、その後オフになります。必要なのはその温度を変更することだけです。その方法はInkbird コントローラー。冷蔵庫を Inkbird コントローラーに接続し、温度を 50°F に設定します。コントローラーは冷蔵庫にいつオンとオフを開始するかを指示します。見ることを強くお勧めしますビデオInkbird のセットアップ方法について説明します。

Inkbird のプローブは小さいので、壁にテープで貼り付けてからドアの外に出すことができます。このために穴を開ける必要はありません。ワイヤーは冷蔵庫のゴム製ガスケットで密閉できるほど小さいためです。

湿度の管理

Inkbird コントローラーは湿度の監視と制御も行いますが、冷蔵庫には湿度を作り出す装置がないため、湿度を作り出す装置を作成する必要があります。一般的に小さいものを使用します。冷たいミスト加湿器このためには、それらをコントローラーに接続します。ボタンを押す必要がないものを見つける必要があります。電源に接続するとスイッチがオンになるはずです。さて、これらのミスターはかなり定期的に水を補充する必要がありますが、チーズを毎日チェックすることになるので、大丈夫です。

濡れたタオルを冷蔵庫に吊るして、これを「ハッキング」したくなるかもしれません。そんなことはしないでください。繰り返しになりますが、私たちは良いカビを促進するためにできる限りのことを行っていますが、怠惰な十代の若者なら誰でも言うように、濡れたタオルは悪いカビも発生させます。

新鮮な空気を加える

通常、（小型）冷蔵庫のドアを毎日開けるだけで、十分な新鮮な空気の入れ替えができます。ただし、規模が大きくなる場合、またはより制御された環境が必要な場合は、コンピュータファン側面の穴に差し込んでください。いつでも新鮮な空気が入ります。横風が吹くように、吸気用と排気用に 1 つが必要になります。できる限り小型のファンを入手し、可能な限り低い設定に保ちます。空気を循環させますが、加湿器はより多くのサイクルを作動させます。