健康的な食生活を続けるのは難しい場合があります。いつ何を食べるかの決定から、実際に皿に盛る食べ物の量に至るまで、平均的な人はやりくりをします。200件の食品関連の意思決定毎日、そのほとんどは自動的に行われます。これらの自動選択は、「無意識に食べる」一部の専門家によると、これは、どのような種類の食べ物をどれだけ摂取するかを意識的に考えずに飲食したときに起こります。ポテトチップスが目の前にあるからといって、私たちは満腹を超えてボウルにポテトチップスを食べ続けます。
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最も規律ある消費者であっても、自分が食べるものを完全に管理しているわけではありません。研究いつ、何を、どのくらい食べるかなどの決定は、私たちの意識や直接の制御が及ばない微妙な力によって形作られることが多いことを研究者らは示しています。これらの環境要因は、生物学的、心理的、社会的、経済的脆弱性を利用して、私たちに過食を引き起こす可能性があります。これは、なぜ世界中で 20 億人が過体重または肥満であるのか、そしてなぜどの国も肥満の流行を逆転させることができていないのかを説明するのに役立ちます。
希望はある。研究では、光を当てる生物学的、心理的、社会的、経済的など、過食を促す主な要因について。彼らについてより多くのことがわかったので、私たちは介入するのに有利な立場にあります。
生物学が私たちの食欲に与える影響
なぜ人間はサラダよりもチョコレートのようなものを欲しがる傾向があるのでしょうか? 「甘いもの好き」などの味覚の好みは人間の生物学に生得的なものであり、生涯を通じて変化する可能性があります。たとえば、子供は大人よりも甘い食べ物を強く好みます。
現代の食環境では、砂糖、脂肪、塩、調味料、食品添加物、カフェインなどがたっぷりと含まれた加工食品が大量に流入しています。これらの成分は、私たちの生物学的楽しみを最大限に高め、生来の味の好みを満たすように操作されます。
例えば、研究チョコレートミルクシェイクのような嗜好性の高い特定の食品は、中毒性物質に対する人々の反応と同様の脳反応を引き起こす可能性があり、「糖質ハイ」という概念に新たな意味を与えていることを発見しています。
しかし、加工食品には、満腹感をもたらす水分、繊維、タンパク質などの成分も含まれていないことがよくあります。難しくする私たちの体は食物摂取を調節し、体重を維持します。
あなたの脳は食べ物が大好きです
高度に加工された食品には、生物学的な楽しみに加えて、心理的にも魅力的なものがたくさんあります。マクドナルドのハッピーミールのおもちゃからコカ・コーラのグローバル製品までオープンハピネス」マーケティング キャンペーンでは、食と喜びのつながりの例がたくさんあります。
企業は食品のマーケティングに何十億ドルも費やして、自社製品との強力でポジティブな関連性を生み出しています。ある研究同じ食べ物でも、ドーラ探検家やシュレックなどの漫画のキャラクターが飾られていると、子供たちは実際においしいと感じることがわかりました。
私たちの環境が過食を促進する小さな方法もたくさんあります。人は次のときにもっと食べる提供されましたどれだけお腹が空いているかに関係なく、より多くの量を食べます。不健康な食品は、学校、レストラン、コンビニ、スーパーマーケット、自動販売機など、どこにでもあるため、非常に目立ち、望まれています。事務用品や家庭用品を販売する店にも侵入している。
私たちが食べ物の決定の多くを行う場所は、多忙な消費者にとって圧倒される可能性があり（通常のスーパーマーケットには 40,000 種類の製品があります）、私たちの環境にあるほとんどの心理的合図は、食べる量を減らすのではなく、もっと食べるようにという合図になります。
たとえば、量の多さ、食品の価格、店頭での食品の配置、食品を販売するためのプロモーション戦略はすべて、私たちの日常の食事の決定に影響を与えます。考慮する部分サイズ一人で: 1950 年代にコカ・コーラを飲むということは、6.5 オンスのグラスを消費することを意味していました。現在、セブンイレブンのダブルガルプはその約 10 倍の大きさで、800 カロリー近く含まれています。
しかし、食べ物の場合、視界に入らないということは、多くの場合、気を失うことを意味します。 Googleは従業員に無料のスナック食品を提供しているが、従業員がM&Mを食べすぎていることが判明した。そこで彼らは、M&M を不透明な容器に入れ、より健康的なスナックをより目立つようにしました。
ニューヨーク オフィスの 2,000 人の従業員から見えないところに M&M を置くだけで、310 万ドルを消費することになります。カロリーが少ないわずか7週間で。
環境は食べるものに影響を与える
不健康な食べ物は多くの場合、安価な、予算が限られている人にとっては特に魅力的です。しかし、ファストフードやコンビニエンスストアのインスタント食品も広く入手可能であり、家庭で作る食事よりも早く簡単に準備できるため、忙しい消費者はそれらを食べ過ぎてしまう危険性があります。食品会社は、特定のグループを対象としたマーケティング活動にも取り組んでいます。たとえば、最近の報告によると、ソーダ会社は、黒人とヒスパニック系の若者をターゲットにする米国の支出、これらのグループは肥満率が高いため、懸念される戦略です。
良いニュースは、肥満と政策決定に関する公の議論が科学を反映し始めていることです。国民や政策立案者は、肥満やそれに関連する慢性疾患などの健康問題は、人々の個々の食事の決定だけの問題ではないことに気づき始めています。現在の食環境は生物学的、心理的、社会的、経済的脆弱性を悪用し、人々が自らの食品の選択に個人的に責任を持つ能力を損なっているため、人々は不健康な食品を過剰摂取する傾向があります。
減量プログラムは多くの場合、維持が困難な限定的な体重減少につながるため、そもそも過体重や肥満を防ぐためには、より大胆な取り組みが必要です。幸いなことに、政策レベルの介入が導入されつつあります。
米国では食品医薬品局が大手チェーンレストランに対し、食事のメニューにカロリーを記載する2016年に提案しました追加された砂糖の毎日の値を追加する消費を制限するために食品ラベルに記載されています。
カロリー表示と食品の選択の影響に関する研究はまちまちですが、現在の証拠が示唆していることカロリー表示は、一部の消費者、場合によってはレストランで低カロリーの食品の選択を促進するものです。
FDAも次のような措置を講じています有害なトランス脂肪を除去する加工食品は心臓病のリスクを高めます。
米国、英国、ペルー、ウルグアイ、コスタリカはいずれも、公立学校から「ジャンクフード」を（目に見えないように、意識しないように）排除する政策を制定した。メキシコ最近、肥満の蔓延を抑制するために、砂糖入り飲料に1リットル当たり1ペソ（8セント）の税を制定した。カリフォルニア州バークレー市、オンス当たり0.01米ドルの物品税を可決砂糖入り飲料に対する税金2014年にはそれが始まり、今年はそこから120万ドルの収益が見込まれています。
チリとペルーハッピーミールでのおもちゃの使用を禁止しました。マクドナルド、ウェンディーズ、バーガーキングすべてのドロップされたソフトドリンクお子様メニューから。
これらは肥満の蔓延に取り組むための重要な第一歩であり、どの介入が最も効果的かを理解するにはさらなる研究が必要です。私たちが何をどれだけ食べるかを変えるには、より健康的な選択をより簡単かつ望ましいものにするための食品業界による自主的な取り組みと並行して、革新的な政策が必要です。
お腹がすいた？食べ物の選択は、自分ではコントロールできない力によって影響を受けることがよくあります|会話
クリスティーナ・ロベルトペンシルベニア大学の社会行動科学および栄養学の助教授です。メアリー・ゴルスキハーバード大学で医療政策を専攻する博士課程の学生です。開示: クリスティーナ・ロベルトは国立衛生研究所、ロバート・ウッド・ジョンソン財団、ウェルカム・トラスト財団から資金提供を受けています。画像提供者アニホワイト(シャッターストック）。
