著名な食品科学者のハロルド・マギー氏は、七面鳥の胸肉をローストする前にアイスパックで冷やすと、乾燥して加熱しすぎた胸肉としっとりジューシーな天国のスライスに大きな違いが生じると述べています。ケンダル・ジャクソン・ワイン・センターのシェフ、ジャスティン・ワングラー氏はアドバイスを試し、二羽の七面鳥を並べてローストした。結果: マギー七面鳥の胸肉は確かにしっとりしていました。
から実験:
感謝祭の頃によく聞く苦情の 1 つは、私たちは皆お母さんの料理が大好きですが、白身の肉はいつも火が通りすぎてパサパサしているように見えるというものです。ご存知のとおり、鳥の黒い肉は胸肉よりも温度が上がるのが大幅に遅いため、七面鳥が「準備ができた」頃には、その大部分が実際には加熱しすぎています。アイスパックを使用して七面鳥の胸肉の温度を下げると、理論的には調理プロセスが均一になり、完璧に調理された色の濃い肉と薄い肉が完成します。
実験ではどちらの鳥もうまくいきましたが、ワングラー氏は、マギー法を使って調理した七面鳥のほうが有利であるという顕著な違いを指摘しています。マギーの食品科学バイブルについて言及しました食べ物と料理について 前に、しかし、私たちはこの単純だが鳥を変える可能性のあるトリックを特集しませんでした。
まだレシピをお探しの場合は、次のことをお勧めします。これは木曜日に七面鳥を調理する方法です。
ハロルド・マギー・ターキー実験の結果|ケンダル・ジャクソンのブログ一日をハックする
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