ハロルド・マギー、食品科学バイブルの著者食べ物と料理について、七面鳥の塩抜き、低温でのゆっくりとした調理、そして1ポンド当たりの調理時間について聞いたことがあるでしょう。彼はあなたにそれらを捨てて、あなたの鳥をただ適切にローストすることを望んでいます。
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マギー氏は、最終的に完成する七面鳥の味と、中温帯を好む微生物や、隠れる場所がたくさんある家禽を避ける必要性の両方について語ります。バランスを取るために、彼は単純に鳥の胸肉を手に入れることを提案しています。 150 ～ 160 度に加熱し、濃い色の肉は 160 ～ 170 度で焼き、グルメな友人が推奨する手の込んだテクニックは省略します。
迷信: 最高の七面鳥を食べるには、調理する前に塩水に浸す必要があります。
事実：
塩抜きするとしっとりとした七面鳥が得られますが、パンの汁は良いグレービーソースを作るには塩辛すぎます。また、鳥自体も味によっては塩辛すぎる場合があります。塩水を使わずに美味しい七面鳥を作るには、数時間前に鳥を冷蔵庫から出して温めますが、胸に保冷剤を当てて冷たく保ちます。こうすることで、デリケートな胸部は丈夫な脚よりもゆっくりと温まります。ロースト中は、焼きすぎを避けるために、早い段階で頻繁に焼き加減をチェックします。
理由がないわけではありませんが、これは面白いことです。もう一つの尊敬される見解七面鳥の持ち込みについて。マギーはブリングが必ずしもそうだとは言っていない悪いただし、すべての人にとって、特に伝統的なグレービーソースを信じている人にとってはそうではありません。マギーが勧めるように鳥を調理する時間がありませんか?試す鳥を平らにして45分間ローストする。
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