ジェフリー・モーゲンターラーはたくさんの飲み物を作りました。彼は「有名バーテンダー」という言葉が嫌いだと思いますが、彼の手法とカクテルが有名であることは否定できませんし、それらが本当に本当に美味しいことも否定できません。ジェフはお酒がとても上手なだけでなく、食べ物もとても上手で、私と一緒に座ってマヨネーズやファストフード、そしてなぜインスタントポットの卵がまずいのかについて話してくれました。
位置：オレゴン州ポートランド
現在のギグ:クライド・コモンとペペ・ル・モコのバーマネージャー、著書『The Bar Book: カクテルテクニックの要素そして蒸留酒を飲む: ユーザーズマニュアル。
あなたの食べ方を一言で表すと次のようになります。快適
朝食には何を食べますか？
私の朝食のルーチンは次のとおりです。起きてコーヒーショップまで3.5マイル歩いてコーヒーを買い、3.5マイル歩いて戻り、それからプロテインシェイクを食べる。 （笑）そうですよ。私にはボディービルダーという奇妙な人がいます。私はボディービルダーではありませんが、ボディービルダーですないジムに行きますが、お気に入りのプロテインシェイクを持っています。それが何と呼ばれているのかさえ知りません。
何の味ですか？
チョコレート。それを冷凍バナナとピーナッツバタースプーン一杯、牛乳と混ぜます。朝、馬の糞をたくさん食べるだけで済みます。その頃にはコーヒーを一杯飲んで2時間歩いているからです。私は飢えているので、この種の低カロリーのチョコレートプロテインシェイクを体に入れるか、マクドナルドに急いでドライブしてイングリッシュマフィンを4つ食べるかのどちらかです。したがって、それは単にひどい空腹を防ぐためです。
どんなコーヒーがもらえるの？
カフェオレを飲みます。
（バーテンダーのせいで）あなたの週末は通常の週末ではありませんが、休日も同様に週末を過ごしますか？
ほぼ毎日。土砂降りの雨か、朝に用事がある場合を除いて。
それはたくさん歩くことです。
はい、でもポッドキャスト、電子メール、電話の内容は把握しています。そうですね、私は週に一度両親に電話したり、友達に電話したり、仕事関連のことを電話でしたりしています。
それはとても良い朝の日課です。お気に入りのファストフードの朝食はありますか?エッグマックマフィンですか？
いいえ、私は普段ファーストフードの朝食を食べません。ファストフードをやるなら、たいてい夜遅くにファストフードをします。しかし、朝食...マックグリドルはまだありますか？
それはシロップと一緒ですか？
そう、シロップ入りのパンケーキです。ソーセージのマックグリドルがナンバーワンだったでしょう。そして私は朝食のブリトーが好きです。
いつ昼食を食べますか？
正午から仕事を始める2時前までの間です。
ここ（クライドコモン）で昼食を食べますか、それとも仕事に行く前に家で食べますか？
私は料理をするか、近所のどこかに出かけるのが好きです。
いつもの場所はありますか？
通りでよくポケられます。そして私は行きますラードそして脂肪たくさん。私は近所のファストカジュアルな場所にすべて行きます。友人に会ったり、仕事の誰かとランチをしたりする場合を除いて。たいていはそれか、料理をすることが多いです。半分は料理してます。
あなたはたくさん料理をします。たくさんのことをまとめて行い、それを 1 週間を通して食べますか?
全く、そうです。チェストフリーザーまたはチェストフリーザー用の部屋があればいいのにと思います。
入手できます小さなもの！
そんな余裕すらない。それは私の寝室に置く必要がありますが、私はそれに反対しません（笑）。私は音も好きです。あの「ヒューヒュー」という音です。
そうですね、いいホワイトノイズでしょうね。見る？それはまさにライフハックです。
寝室に扇風機は必要ありません。でも、そうですね、私はたくさんのものを作って冷凍して、また戻ってくるんです。
最近ジャンバラヤを作りました。それはどれくらい続きましたか？
私たちが話している間、私の冷凍庫にはジャンバラヤが2パイントあります。だから私は6人分を作り、4つ食べて、2つを冷蔵庫か冷凍庫に入れます。
毎週作るものはありますか、それとも変えるのが好きですか?
本当にシンプルです。ツナ、ベストフーズマヨネーズ、粗挽き胡椒、海塩フレークだけ。
マルドンかジェイコブソンか？
今はマルドンですが、特に好みはありません。私は店で安いものを使っています。
マヨネーズといえば。
（笑） ここからは本題に入りましょう。
しましょう話す。 Hellmann's や Best Foods 以外に好きなブランドはありますか?
はい、そうします。そしてカルベ・ラフィナータです。ここでは入手できません。
どこで入手できますか?
ヨーロッパでは。
もちろん。
ヨーロッパに行くたびに、カルヴェ・ラフィナータを見つけたお店に行きます。そしてそれは、最高人生で食べたマヨネーズ。それはそれでリッチ。それはそれで濃厚でクリーミー。これは、マヨネーズではない種類のマヨネーズです。私ならマグロフィッシュサンドイッチには決して入れません。もったいないですよ。小さなラメキンに入れて野菜を浸します。それはとても良いことです。チューブに入っています。
で、ネットとかでは注文できないんですか？
試してみましたが見つかりませんでした。彼らは他にも入手可能な製品を製造していますが、その特定の製品、つまりオリーブオイル[マヨネーズ]は入手できません。
マヨネーズを自分で作りますか？
はい。私が使用するのは、ケンジ 浸漬ブレンダー 1。でも、あまり頻繁には食べません。ベストフーズよりも傷みが早い気がするし、私にとってはちょっと難しいんです。マヨネーズはよく食べますが、マヨネーズのように食べ続けるのは難しいからです。 1週間でパイント。
マヨネーズ以外に、ついつい何にでもかけてしまう調味料や調味料はありますか？
誰かがイスラエルから持って帰ってきたザアタルがあるのですが、とてもおいしいです。私はラーメンに黒ゴマが入っているのが好きです。私はアメリカンチーズを使ったコリアンアメリカンラーメンが大好きです。
卵も入れますか？
ああ、そうだね。冷凍庫から出てきた肉。私は、クックのイラストだと思うのですが、卵を蒸す。小さな鍋。 0.5インチの水。卵を入れます。中火/中火に加熱します。蓋をした状態。沸騰し始めたら7分ほど蒸します。
どうやって皮をむくのでしょうか？
まるで天国のようだ。それはまさに最良の方法です。柔らかくなり、剥がせるようになります。これまでに皮を剥いたことのないような皮が剥けます。
インスタントポットエッグはもう作りましたか？
私はそうしましたが、気に入らなかったのです。時間がかかりすぎました。装備が多すぎて、みんなが言うほど剥がせるとは思えませんでした。もしかしたら私は間違ったことをしたのかもしれません。一度やりました。蒸し方はすでにやっていたので、それをやってみたら、「なんでこんなことするんだろう？」と思いました。なぜなら、鍋に0.5インチの水を入れて7分間加熱するのにまったく時間がかかりません。
でもインスタントポットは好きですか？
はい、でもそこで食事は作りません。
豆などを調理しますか？
豆。米。株。でも、私は料理がとても好きなので、好きなものは何でも…唐辛子を使いますよね？インスタントポットが素晴らしいのはわかっていますが、私は好きです料理チリ。家族4人で養えるわけではないので、45分で終わらせる必要はありませんよね？それは私だけです。だから私はただ音楽をかけたり、唐辛子を料理したりしているだけなので、スピードを上げる必要はありません。
「ハンマーを持っているとすべてが釘に見える」になっていると思います。真空調理法でも同じことが起こりました。
確かに！そして今、私はこれらのツールを 1 つまたは 2 つのことに使用しています。真空調理法と同じように、私はポークチョップ、つまりダブルカットのポークチョップを作ります。従来の方法ではそれを適切に行うことはできませんでした。真空ビデオの方が良いです。でも、おっしゃるとおり、みんな「ああ、真空調理のハンバーガーを食べなきゃ」って思ったんです。なぜ私はやりたいのですか真空調理法ハンバーガー?なぜ私が真空調理法で作るホットドッグ?人々は、まるで[ホット]チョコレートミルクのようなものを真空調理するようなものでした！どのような？電子レンジを持っています。
世の中のブログを見てみると、「どんな料理でも作れますよ」というような内容ばかりです。インスタントポットでチキンをローストしたくない。それは嫌だ。オーブンがあるので、1時間あります。でも、電子レンジが登場したときはそうだったと思います。
電子レンジはありますか？
うん。それは家と一緒に来ました。内蔵されています。水を加熱したり、物を温めたりするのに使用します。この中では何も調理しません。フレンチプレスなどですぐに沸騰したお湯が必要な場合に使用します。コンロの上でやるより良いか悪いかではないからです。ただ速いだけです。水の味が違うというわけではありません。そして時々冷蔵庫から何かを取り出します。オルテガのタコスミートがあったので、元旦にナチョスを作りました。他にどうやってやるの？電子レンジでやりますよ。
いつも大きなボトルやシンプルなシロップを必要とするわけではないので、電子レンジで少量のシンプルなシロップを作ります。それが私のちょっとした電子レンジハックです。
それは本当に良い方法です。あなたが好きな限り、それから目を離さず、沸騰させないでください。
いつか何かをスーパーヒートするつもりです。
そしてそれが爆発するようなことをしますか？
うん。私はコーヒーマドラーなどを（カップに）入れたことがないので、いつか必ずそうするつもりです。核形成光景とは何ですか?誰が気にする？"
それは楽しいと思いませんか？
ファストフードに戻ります。一度会話したことを覚えていますが、それはマクドナルドとジャック・イン・ザ・ボックスについてだったと思います。それらはあなたのお気に入りですか？
私はカールス ジュニアに戻ってきたような気がします。80 年代以来、カールス ジュニアを持っていませんでした。彼らは素晴らしいものを作りました。コロムビアにあると思います。今では、ジャック・イン・ザ・ボックス、マクドナルド、カールス・ジュニアの三角形ができています。そして、それらはすべて新品で、すべて非常に素晴らしく、すべて24時間のようです。
それはひどいですね。素晴らしいということですね。仕事が遅く終わるあなたにとっては特にそうです。
素晴らしい。つまり、ほとんどの場合、夜遅くにファストフードを食べる必要はありません。でも時々、夜が本当に大変で、昼食を食べるのを忘れてしまい、「行かなきゃ」という気分になることがあります。 （クライド・コモンで）君に会ったときのように、「カールス・ジュニアを食べに行かなきゃ」って思ったんだ。そしてカールズジュニアのフライドポテトは美味しいです。
そうですか？
[ホイッスル] あれはパン粉をまぶしたものだよ。そのため、さらにサクサクしています。
カーリーフライドポテトもやりますか？それとも単なるジャック・イン・ザ・ボックスでしょうか？
そうだと思います。そこにいたときにカーリーフライドポテトを食べたかどうか思い出せません。ただし、カーリーフライドポテトは難しい場合があります。サクサクしている必要がありますが、特に非常に長くて密度が高い場合は、仕上がりが不十分になることがあります。
密でしっかりとコイル状になっていますか？
しっかりと巻かれています、そうです。それを理解すると、「ああ、これは柔らかいジャガイモのようなものだな」と思います。これはサクサクではありません。
カールズ ジュニアではフライドポテト以外に何がありますか?
どのファストフード店でも、私はいつも普通のチーズバーガーを食べます。そのファストフード[店]にあるプレーンで小さなチーズバーガーが何であれ。今は少しだけ手を広げています。少しずつ枝分かれしてきました。ただ、巨大なファストフードのハンバーガーのようなものは望んでいません。
何かが多すぎると滑り落ちてしまいますか？
そうだ、クソが多すぎる。
ポートランド全体の問題は、ハンバーガーが扱いにくいことだと思います。
うん。ここはハンバーガーの街でしたが、今はピザの街になっていると思います。
ホットテイク。つまり、ピザの街になりつつあります。でも、本物の人もいるのは知っています...
そうそう。マイケル・ラッセルがポートランドのピザは美味しいと何か言っていたじゃないですか。 [アンソニー・ファルコはそれを「アメリカ最大のピザの街.」] 誰かが、ポートランドのピザは本当に美味しかったので、人々は激怒したと言いました。
はい、人々はとても動揺しました。
それについて腹を立てるのは愚かなことです。ポートランドのピザは最高です。
どこに行きますか？
ああ、神様！チェッカーボード、それはケンのものです。そしてもちろんケンさんの、 また。自家製。ピザジャークス素晴らしい。牧場ピザは最高です。スコッティのピザ：最高です。ルイーズをお願いします素晴らしいです。ハンサムピザかなり良いです。つまり、この町には素晴らしいピザがたくさんあり、かつては素晴らしいハンバーガーもたくさんありました。今では、ハンバーガーを食べなければならないのに、誰も気にしません。シェフ主導のハンバーガーのようです。
持っていましたかバーガースティーブンス?それは町で最高のハンバーガーです。黙ってろ。まさに、最高のハンバーガーです。 3つあります。パイオニア スクエアにもカートがあり、ウィルソン高校の裏にもカートがあり、ディグ ア ポニー内で営業しています。基本的にはシェイクシャックバーガーの複製です。
Jack In the Box の究極のチーズバーガーもお好きですか?
まるで世界最高のハンバーガーのひとつのようです。 （笑い）私は、ファストフードのようなもの、あるいはマスマーケットのハンバーガーのようなものという観点から言えば、トップ 5 に入る素晴らしい食べ物の 1 つだと思います。
私はそれが好きです。私はサワー種ジャックがとても好きです。
そうしない人はいないでしょうか？すごくいいですよ。
マヨネーズがたっぷり入っていてとても美味しいです。
そうそう。どちらもそうです。 （笑）
だからこそ夢中になっているんです。食べ物に興味がある人はマヨネーズに夢中になる傾向があることに気づきました。
はぁ。相関関係はありますか？
わからない。それとも、単に私が好きなタイプの人なのかもしれません。
そう、あなたはマヨネーズが好きな人に惹かれるだけなのです。
「ああ、やりすぎた」と思ったものにマヨネーズをかけることはありますか？
いや、でもピーナッツバター＆マヨネーズをやっている人がいるのは読んだことがある。それは何か？今はインターネットの事？
それについては聞いていません。マヨネーズとバナナがありました。
誰かがマヨネーズとピーナッツバターを始めようとしています。私はおそらくそれが得意です。川を渡る必要はない。だって私はピーナッツバターが大好きだし、マヨネーズも大好きなんですけど、それをやっているのはネット上で「いいね！」をもらうためだけのような気がします。普通のご飯にはマヨネーズをかけてます。つまり、マヨネーズを添えて揚げたスパムサンドイッチを作ることもあります。
はい。良い。
本当にいいですね。揚げたバロニーみたいです！トーストした白パン、鉄板焼きの白パン。
トマトサンドイッチを食べたことがありますか？
そうそう。
白いパン、マヨネーズ、トマト、それだけです。
はい、それだけです。日本のパンはありますか？ミルクパン？これは、これまで食べた安価な白パンの最高のバージョンです。それはすべてに当たります—柔らかくて濃厚で、口の天井にくっつき、少し甘くて少しピリッとします。まさに絶品白パンです。
スパムとマヨネーズのサンドイッチの他に、定番の悲しい食事はありますか?
はい、インド料理です。インド料理をお届けします。子羊のコルマ、通常はバターチキン。ガーリックナンを大量に食べます。私はプロのようにインド料理を食べません。安心できる食べ物ですよね？なぜなら、それはすべてバターで、脂肪が多く、おいしいからです、そしてそう、それが私の悲しい[食事]だからです。あるいは、10日間働き続けたばかりで、料理をしたくないと思った場合。外出したくない。パンツも履きたくない」とインド料理を配達してもらい、85ドル相当のインド料理を手に入れることになる。
行きつけのダイナーの注文はありますか？
私が何も気にしなければ、つまり気にしなければ、チキンフライドステーキは最高の食べ物の一つであり、最高の食事の一つです。もっとこだわりたいなら、ミラノ風ステーキ、チキン ピカタ、チキン ミラネーゼ、あるいはオーストリア風とは何ですか? シュニッツェルの伝統に基づいた料理です。でも、その上にアメリカンソーセージグレービーソースをたっぷりかけます。もうすぐ50歳なので、普段は食べないようにしているのですが、チキンフライドステーキは食べられません。
映画館で軽食はありますか？
私はいつもナチョスを食べます。ナチョスを食べなきゃ。でもポップコーンを手に入れると、二リースのピースをポップコーンに注ぎます。私は、スキットルズや M&M's など、丸い長方形のキャンディーよりも、リースのピースが一番好きです。リースのピースがナンバーワンです。ポップコーンとリースのピースが動きます。それは家でやります。鍋で本当においしいポップコーンを作って、それをリースのピースで覆い、アベンジャーズの映画を観るだけです。
それが私の次の質問になる予定でした。家でポップコーンをどうやって作るのですか？
オリーブオイルとバター、そしてポップコーンソルトだけで。私は思うポップコーンソルトを作る必要がある。
フードプロセッサーで？
スパイスグラインダーをやっているだけですが、そうです。それはアルトン・ブラウンのものに似ていると思います。
じゃあオリーブオイルとバターで料理するんですか？
はい、ミディアムでやってます。ええ、私はそれを大量に使います。
測ってますか？
ご存知のように、私は以前はそうでしたが、今ではその記事今年初めに発表されたのは、調理に十分な脂肪が含まれていないということだ。あれは誰でしたか？
走る女性リスロサンゼルスで—私は彼女の名前を空白にしています。 [彼女の名前はジェシカ・コスローです。] 彼女は素晴らしいです。
はい。素晴らしかったです。それ以来、私は「ああ、秘訣はトントンを使うことだ」と思って、測定するのをやめました。彼女は本当に救ってくれたので、私のヒーローです。私はいつもコンロでポップコーンを食べるのが好きでしたが、一度も食べたことはありませんでした。愛されたそれ。
それは私の人生を完全に変えました。
完全に。まるで映画館のポップコーンのような味わいです！そしてそれはとてもカリカリです！はい！しかし、オリーブオイルとバターを半分ずつ作るとうまくいきます。そしてエキストラバージンは使わず、ナポレオンのようなクソ黄色いものを使ってください。小さいもので4.95ドルなど。それは良いです。
フライドポテトについて少し話しました。でも、お気に入りのフライドポテトの形はありますか?
マクドナルド。確かに。あのサイズ。私はステーキフリットを作るので、家でフライドポテトをよく作ります。それは家に帰ってからの私のお気に入りのことの一つです。
フライドポテトはどうやって調理しますか？
アヒルの脂で。ただし冷凍のものを購入してください。
冷凍だと、二度調理されたフライが得られるということですか？
あなたがしなければならない。そうしないと、マクメナミンのフライドポテトやインアンドアウトフライドポテトのようになってしまいます。最悪のフライドポテト。
サミン・ノスラットそれも持ち出しました—特に、単に In-n-Out フライドポテトを呼んだのは...
正しく作られていないだけです。それはフライドポテトの作り方ではありません。
夜の食事はどうやって摂りますか？シフトをどうやって乗り越えますか？
そうですね、スタッフの食事があります...ご存知のように、彼らは努力しています。それから間食をすることもありますが、一日の早い時間に食事をしてしまったら、夜遅くに家に帰ってかなり手の込んだ食事を作ることになることが多いです。しかし、私は真夜中までに家に帰ります。朝の4時までここにはいません。それで、家に帰って、ステーキフリットか、1時間かかる何かを作ることができます。リゾット—仕事の後、家でリゾットを作るのが好きです。
私にとっては、そしてあなたが 1 時間ほどかかると言っているのは知っていますが、どちらも仕事を終えた後に行うにはかなり大変なことのように思えます。
たぶん、でもそれが私がリラックスする方法です - 料理をすることです。なぜなら、手を使って何かをしなければならないし、それをしながら音楽やポッドキャストなどを聴くことができるからです。ラップトップを開いて、テレビ番組を眺めながら作業することもできます。
ここ（クライドコモン）のスタッフの食事はかなり美味しいと思いますか？
うん。時間があれば、あるいはインスピレーションがあれば、でも毎日それをやらなければなりません。それは毎日やらなければならない母親のようなものです。子供の頃、母親が公園から突き落としたときもあれば、チキンとライスのような状態だったときもある。
お母さんが作ってくれたもので一番好きなものは何ですか?
ラザニア。または！さて、実は先日の夜にこれを作りました。私たちはそれを「ママタコス」と呼んでいます。牛ひき肉 - オルテガでも何でも - ロウリーズ スパイス パック、サワー クリーム、チェダー チーズ、オルテガの貝殻、巨大なブリトーの包み、ママ風。タコスソースも買いました。タコソースって知ってる？それが何なのか知っていますか？
つまり、知っています何それはそうなのですが、正確には何でできているのか分かりません。
それで、80年代以来それを食べていませんでしたが、店でそれを見て、「全力で行こうと思いました。これがどのようなものだったか思い出せませんが、私はそう思いました」タコソースを買いに行くよ。」ラ ヴィクトリア タコス ソース - タコベルのマイルド ソースです。
同じブランドですよね？
味はほぼ同じ、これはハックです。なぜなら、1.99ドルでラ・ヴィクトリアのボトルが手に入るが、それは本質的に同じことだからだ。
お気に入りの家電製品やキッチンツールはありますか?
実は私もパニーニプレスを持っています。それはちょっと面白いですね。それはすべて、私がポートランドに引っ越したときに始まりました。アパートの準備ができていなかったので、私は友人のソファにぶつかっていて、彼はパニーニプレスを持っていて、私はただ彼の上でゴロゴロしていました。 「クソみたいなパニーニプレス、何年だと思う？」そして彼はこう言いました。私はずっとバーで働いていて、一日中そこにいて、それから少し家に帰って、それから一晩中バーで働いています。ホールフーズに行ってサンドイッチを買います。両面にオリーブオイルを塗り、パニーニプレスに入れます。そして、シフトの合間の30分家に帰ったら、温かいランチを食べます。それはちょっとしたご褒美のようなものです。」そして私は「あなたは素晴らしいと思います。」と思い、パニーニプレスを購入しました。私もそういうことをやっているので、本当にうれしかったです。既製のサンドイッチを温めたり、冷蔵庫から取り出したものを温めたりします。私はトースターを持っていないので、パニーニプレスでトーストを焼くか、鋳鉄パンにバターを少し塗ってトーストします。でも、私はパニーニプレスが大好きです。とても疲れているなら、そこでケサディーヤを食べるのもいいでしょう。素晴らしいケサディーヤではありませんが、あるケサディーヤ。そこではいろんなばかげたことができるんだ。
私が気に入っているのは、すべてのキッチン家電が必要ないという点です。なぜなら、トースターを持っていなくても、トーストしたパンを手に入れるには回り道があるのと同じように、通常は回り道があるからです。
だって、トーストをどれだけ食べているんだろう？たまに「卵をトーストしたいな」と思ったら、フライパンでトーストするだけです。でも、あなたがウォレスとグルミットのウォレスのようでない限り、私は毎日トーストを一切れ食べるわけではありません。
スクランブルエッグはどうやって作るのですか？スクランブルエッグを作りますか？
私はクックズ・イラストレイテッドのやり方でやっていますが、ある意味低めで、前後に押し進めるような感じでしょうか？
では、本当に小さなカード、それとも大きなカードが得られるのでしょうか？
大きなカードの場合は、固まっては押し、固まっては押し、これを 6 回ほど繰り返します。私は大きなカードが好きです。小さいのは好きですが、大変です。しかし、私がやっているのは中火で揚げるだけです。少しカリカリとした食感が得られますが、私はそうしようとはしていません。卵はとても素晴らしいものです。なぜなら、私が卵をインスタグラムに投稿しようとしているわけではないからです。調理済みの卵が欲しいだけです。
あなたするInstagramには食べ物がたくさんあります。良い写真ですね。
ありがとう。私も家では飲みません。実はそんなに飲みません。なので、食べ物以外に写真を撮るものがありません。だって、夜の終わりに家に帰ってマイタイを作るわけじゃないから。以前はそうでしたが、今は家に帰ってリゾットを作ります。
でもきっとあなたは持っているホームバー？
私が経営しているこれらのバーのどれよりも多くのお酒を持っています。私の家にアルコールがたくさんあるのはうんざりです。ただ見るためにそこにあるだけですが、私はそれを買いません。それはただそこにあり、人々がそれを私に送ってくれるのです。店に行ってバーボンか何かを買うつもりはない、ただバーボンが山ほどあるだけだ。
もし黙示録があったら、みんなで私の家に集まればいいと思います。ゾンビ退治チームには入りたくないので、72時間以内にアルコールで自殺したいだけです。 『ウォーキング・デッド』の人々のように、毎日生き残るために戦いたくない。
だって何のために戦ってるの？
うん！終わりました！終わりました。だから、みんなで私の家に集まって、お酒で自殺しましょう。いただきます荒れ狂うパーティー。そして死ぬまで酒を飲むつもりだ。
わかった。いいですね。
面白いことに、私がこのことを話した人は皆、「そうだね」という感じです。ほとんどの人は、「いいえ、農地を見つけて、一晩中銃を持って警備するつもりです。そして、残りの人生はそれを続けるだけです。」とは考えていません。スイカを育ててそれを食べるのではなく、冷凍ピザを全部食べたいだけです。
ホームバーといえば、家でお酒を作る人たちに知っておいてほしいことはありますか？
誰もが本当に上手に作る方法を知っている料理を持つべきであるのと同じように、誰もが本当に上手に作る方法を知っている飲み物を持つべきだと思います。料理の仕方を知らない人、または作るのが楽しい料理を持っていない人は、なんだか悲しくなります。飲み物についても同じことが言えます。それが何であれ、あなたは自分の頼りになるものを持っているべきです。私には関係ありません。しかし、もしあなたが本当にマティーニを愛しているのであれば、自宅で本当に素晴らしいマティーニを作ることができるはずです。それはクールで社交的で、一人でやっても楽しいし、他の人と一緒にやっても楽しいからです。あなたも同じですが、多くの人が理解していると思います—そして私は常に人々にこのことを理解させようとしています—しかし人々は、ホームバーを持つためには、すべてのブランドまたは種類の酒を揃えなければならないと考えています。 「ホームバーから何を買えばいいの？」と言う人もいるでしょう。 「それで、何が好きなの？」と私は言います。テキーラが好きじゃないなら、ホームバー用に4種類のテキーラを用意して、一生飲まないテキーラドリンクをたくさん作れとは言いません。ただウォッカが好きなら、ウォッカを 6 杯買ってください。
「ああ、どんなゲストが来ても対応できるように準備しておくべきだ」という考えがあると思います。
バーじゃないよ！それはあなたの家です！人々がキッチンカウンターに来て飲み物を注文するべきではありません。それはこうあるべきです：私はディナーパーティーをしています。みんな来てるよ。そして、何だと思いますか？まずはサイドカーから始めます。注文することはできません！誰かがマティーニを出してくれたとしても、「いや、私はこうやって作って欲しいんですが、何でもいいです」とは言わないでしょう。 「玉ねぎが入っていないものは何でも食べます」とは言わないのと同じです。ファックオフ。あなたは私の家のディナーパーティーに出席しているので、私が出すものを食べるでしょう。
あなたがタマネギに対する致命的なアレルギーでない限り。
まあ、私はあなたを泊めるつもりはありません。もしあなたが致命的なタマネギアレルギーなら、おそらく一緒に食事はしないでしょう。
それは公平だ。
人々は家にすべてを揃えなければならないと自分自身に大きなプレッシャーをかけます。私はこれを20年も続けていますが、ディナーパーティーをするときは、今夜はブラックベリーをブレンドしたマルガリータを食べるような気分になります。それは私が作ったものです。それができるのです。体調があまりにも悪いので、私の酒コレクションから一気飲みする必要があります。どうぞ。でも、それ以外に別の飲み物を作るつもりはありません。あなたはブラックベリーマルガリータを食べて、私たちはママタコスを食べるつもりです。
トレーダージョーズに行きますか？
いいえ、トレーダージョーズは好きではありません。包装済みの食品が多すぎる。それは奇妙だ。私は食べ物に関して奇妙な線を引いています。夜の終わりにジャック・イン・ザ・ボックスに行くけど、温めて食べるトレーダージョーズのチキンカチャトーレは食べない。ファストフードよりもそれが私を不快にさせるのですが、理由はわかりません。説明できません。私が家に保存して食べる唯一の作り置き食事は冷凍ピザです。
塩源、脂肪源、酸源を 1 つだけ選択できるとしたら、何を選びますか?
S代替品は塩になります。私は醤油や魚醤を塩として使用できるほど料理経験がありません。脂肪は間違いなくバターであり、酸はおそらく単なる酢でしょう。私はフランス料理を作るのが何よりも好きなので、どちらかと言えばシャンパンビネガーと言います。
あなたが一番自慢できる飲み物は何ですか?
私が世界に紹介したことですか？たぶん...ええと、それは難しいです。たぶん、アマレットサワー。それは私が思いついた中でより良いものの一つかもしれません。
それは本当に良いことです。しかし、注目に値するのは、あなたのエッグノッグ私が好きな唯一のエッグノッグです。
実はそれかもしれない。しかし、それは私が 100% エッグノッグのファンだからです。あらゆる種類のエッグノッグです。あれほど良いものを思いつくには、そうならなければいけないと思います。それを愛さなければなりません。チキンフライドステーキか何かを再発明する人は、チキンフライドステーキを本当に愛する人になるはずで、「えー、これでいいですか」というようなシェフではありません。
このインタビューは、明確かつ簡潔にするために編集されています。
