「How I Work」では、特にやりがいのある仕事に就いている人を探しています。ミールキットの郵送サービスでレシピを作るのは難しそうに思える。それぞれのレシピは大勢が喜ぶもので、理解しやすく、少量に分けて大量に全国に発送できる食材を使わなければならない。でメッキ（昨年食料品会社アルバートソンズによって買収された）その仕事はエラナ・カープのものだ。レシピの作成とテスト、ビデオガイドの撮影、そして進化する料理のキャリアについて彼女に話を聞きました。
位置: ニューヨーク市
現在のギグ: Plated 料理長兼料理共同創設者
あなたの働き方を最もよく表す一言: マルチタスク
現在のモバイルデバイス：iPhoneX
現在のコンピュータ：マックブックプロ
まず最初に、あなたの経歴と、今日の地位に至るまでの経緯について簡単に教えてください。
私は、家で料理をしたり、地元のレストランで外食したり、世界中を旅しているときに新しい料理に挑戦したりするまで、ほとんど常に食べ物に興味がありました。 6歳くらいから料理を始めました。父や母のキッチンを手伝うようになり、それはすぐに私のお気に入りの趣味の 1 つになりました。
大学卒業後は、Teach for America で 2 年生を教えました。生徒たちが健康と栄養についてどれほど理解していないのかを目の当たりにし、人々の食事の仕方に変化をもたらすことに自分のキャリアを集中させたいと思うようになりました。そのためには専門的な料理の訓練が必要だとわかったので、最高のシェフたちから学ぶためにパリに移り、ル・コルドン・ブルーに入学しました。卒業後は、家族や子供たちに料理を教える中小企業を立ち上げ、ニューヨーク市の地元の小学校で放課後の栄養プログラムを運営しました。
私は Plated の立ち上げ直後にその存在を知り、料理プログラムを一から構築するために入社しました。人々がより多く料理をし、より美味しく食べることを支援することに関わる機会を得ることができて、とても興奮しました。全国規模で変化を起こし、人々の生活に影響を与えることに自分が参加できるという考えは信じられないほどでした。
最近の勤務日をご紹介します。
私の一日はいつもコーヒーから始まります。私は朝食が大好きなので、オフィスに向かう前にスクランブルエッグと発芽穀物トーストを自分で作ります。この仕事で一番気に入っている点の 1 つは、キッチンの内外でさまざまな作業に時間を費やせることです。毎日が違います。
たとえば、デスクで今後のメニューのレシピを調べて構想したり、BAWS チームの同僚と会って今後の従業員イベントを計画したりすることがあります。 (BAWS は Bad-Ass Women Society の略で、職場の女性に影響を与える問題について継続的な対話を促進することを目的とした社内サポート システムです。) 私はいつもテスト キッチンとスタジオで時間を過ごします。最近の日は、深夜、メッキビーフヌードルボウルのレシピの料理デモビデオの収録。
それから、テスト キッチンで昼食をとり、昼食を食べることと、調理チームと一緒に今後のレシピの試食を組み合わせることもあります。午後は、メニューの計画やマーケティング キャンペーンから、顧客のフィードバックの分析や店内での提供の次の計画に至るまで、さまざまなテーマを扱う会議に出入りすることがよくあります。一日の終わりには、通常、デスクで電子メールをチェックし、直前の締め切りに間に合わせて仕事を終えます。
これなしでは生きていけないアプリ、ガジェット、ツールは何ですか?
コーヒーメーカー（私はボダムの大きなフレンチプレスを使っています）、インスタグラム、グーグルマップ。
私は使用します失った市内各地でディナーを予約できます。特に通知機能が気に入っています。人気の新しいレストランでテーブルを確保しようとしているとき、Resy はテーブルが空くと通知をくれます。その機能のおかげで、今まで入れなかった場所にも挑戦することができました！
ワークスペースのセットアップはどうなっていますか?
私たちは本当にオープンなワークスペースを持っており、私は料理チームとスタジオチームの人々と一緒に座っています。私は常にラップトップを持ち歩いており、レシピを調べたり、下書きを確認したり、最新の撮影の写真やビデオをチェックしたりするときに、デスクに大きな画面を置いています。私はテストキッチンで時間を過ごすのも大好きで、そこに小さなテーブルがあり、調理の様子を間近で見るために時々作業するのが好きです。
あなたの一番の近道やライフハックは何ですか?
鶏肉やその他のたんぱく質を調理するとき、フライパンのグレージングを解除するのが私のお気に入りの近道です。これには 2 つの目的があります。おいしいソースを作るためのシンプルなテクニックであり、食後の後片付けを簡単かつ迅速に行うことができます。これを行うには、調理してタンパク質を除去した後、加熱した鍋にワイン、水、ストックなどの液体を加えます。こうすることで、鍋の底にこびりついた少し残った茶色の部分が剥がれます。次に、その部分をかき混ぜてこすり落として、風味豊かなソースを作ります。これを行うと、鍋に残ったものも取り除かれ、超高速の掃除ができるようになります。
あなたが職場で実施している、興味深い、珍しい、または気の利いたプロセスを紹介してください。
私たちはレシピのテストに真剣に取り組んでいます。レシピが作成され、テストキッチンで初めてテストされると、シェフ全員が料理の正式な試食のために集まります。味から構成まで、さまざまな特徴をカバーする料理について個別にレビューします。テスターとライターに率直なフィードバックをお送りします。私にとって、これらのテイスティングは非常に重要です。たとえ別の会議中であっても、オーブンから出したての料理やコンロから出したばかりの料理を試すために、必ず席を外します。
自分がしなければならないことをどのように追跡していますか?
私はカレンダーの管理に夢中です。私は仕事、プライベート、その他あらゆる用途に Google カレンダーを使用しています。すべての計画を 1 か所にまとめておくのが好きです。そして、良くも悪くも、カレンダーに何か入っていない場合は、見逃してしまう可能性があります。
どうやって充電したり休憩したりしていますか？
私にとって、素晴らしいスパは、くつろいでリラックスするのに最適な場所です。電話対応ではありませんが、これは非常に良いことであり、日常生活から切り離す必要があります。さらに、素晴らしいマッサージやフェイシャルを受けると、まるで生まれ変わったような気分になれます。
あなたのお気に入りのサイドプロジェクトは何ですか?
新しいアパートに引っ越したばかりで、特にキッチンなど、あらゆるものを改造したり装飾したりすることに夢中です。
現在読んでいるもの、またはお勧めのものは何ですか?
その本をお勧めします株式会社クリエイティビティエド・キャットマル著。私がこの本を読んだのは数年前、Plated が軌道に乗り始めて急速に成長していた頃でした。ビジネスを拡大しながら創造性を解き放つことに関する彼の洞察は私に共鳴し、自分の仕事への取り組み方に適用できる賢明な教訓を提供してくれました。
これまでに受けた最高のアドバイスは何ですか?
数年前、私は当時の私にとって大きな間違いに思えた間違いを犯しました。それは私が寝不足になったことの一つでした。この課題を乗り越えて、私はいくつかのシンプルだが貴重なアドバイスを受け取りました。同じ間違いを二度繰り返さない限り、時々間違いを犯しても大丈夫です。そしてそれ以上に、時には間違いが、予想外の方法で成長し、学ぶのに役立つこともあります。
回答は軽く編集され、リンクが追加されました。
の私の働き方シリーズヒーロー、専門家、そして生産性の高い人々に、ショートカット、ワークスペース、ルーチンなどを共有するよう依頼します。特集してもらいたい人、または尋ねるべきだと思う質問はありますか?電子メールニック。
