アメリカの皆さん、毎年恒例の決勝戦手の卵が私たちに迫っています。私はニューヨーク州北部出身の素朴でサッカーが大好きな女の子なので、単純な好みを持っています。今週の日曜日は、バッファローウィングで自分の体重を食べたいです。容赦なくスパンデックスのお尻を眺めたいです。そして、神が望んでいます。 ―トム・ブレイディが国営テレビで恥をかいて大粒の太い涙を流すのを見てください。
スーパーボウルパーティーをする予定で翼がないなら、私を招待しないでください。とはいえ、翼に関して言えば、私はとても簡単に喜ばれます。私にとって、バッファローウィングの体験は 90% がソースであり、残りの 10% はジューシーな肉とある程度の皮のパリパリ感に分かれています。基本的に、フランクとバターが関わっている限り、私は興奮しています。しかし、たとえ私がバッファローウィングの厳しい基準を持っていたとしても、インスタントポットのバッファローウィングに感銘を受けるでしょう。それは簡単で、無限に適応でき、満足感があり、そして何よりも、速い。パリパリの皮が好きな人は、羽を冷蔵庫で一晩寝かせて皮を乾燥させる必要がありますが、都合を優先してある程度のカリカリ感を犠牲にしても構わない場合は、揚げる必要がなく、1 時間以内にバッチを準備することができます。その方法は次のとおりです。
まず、必要に応じてウィングをドラムとフラットに分けます。私のボデガの親切な男性が私の代わりにハックしてくれたので、私はそうする必要はありませんでした。そして、塩を数つまみ加えて味付けします。 (バッチサイズは圧力鍋の容量によって異なります。私の 3 クォートのインスタント ポットは最大 4 ポンドの手羽先を処理できますが、ここでは 2 つを使用しました。)
インスタントポット（またはコンロ圧力鍋）に蒸しバスケットを置き、鍋の底に触れないようにラックの上に平らな層を注意深く配置します。しっかりとした層ができたら、残りの羽をその上に並べ、カップ1.5杯の水を注ぎます。
蓋を所定の位置にロックし、「蒸す」ボタンを押してから、「調整」ボタンを使用して「弱め」を選択します。これにより、手羽元を高圧で 5 分間蒸すことができます。これは希望通りです。ソースを作る彼らが料理をしている間。 5分ほど自然に圧力が抜けるまで放置し、残りは手動で圧力を解放します。大勢の人のために手羽先を作る場合は、すべての手羽先を調理するのに必要なだけこのプロセスを繰り返します。 （残った湯気はチキンストックに加えるのに最適です。）
ここからは 2 つのオプションがあります。蒸した手羽先をすぐに焼くか、冷蔵庫で一晩乾燥させます。私は真面目なジャーナリストなので、皆さんが判断できるようにいくつかのバージョンを作成しました。
まず、いつもと同じ方法でバッチを作りました。インスタントポットから出してすぐに軽くソースをかけ、カリカリになるまで両面を焼き、その後たっぷりとソースをかけました。
今お腹が空いていて、パリパリの皮には興味がないという人には、これがぴったりです。最初から最後まで30分かかりましたが、実に素晴らしいです多肉植物:中までジューシーで風味豊かで、信じられないほど柔らかいですが、手に持ったときに崩れるほどではありません。もっとひどいこともできるはずだ。
でも、もしあなたがパリパリの皮が好きな人なら、自分にもできることはたくさんあると思うでしょう。より良い。それでもいいなら、蒸した手羽先の皮面を上にして冷却ラックに置き、蓋をせずに冷蔵庫で一晩寝かせます。牧場を作ろうもしあなたが私と同じように、手羽先にブルーチーズドレッシングをかけるよりもそっちを好む人間のクズなら、バッファローの手羽先の夢を見ながら寝てください。
手羽先がきれいに乾いたら、どのようにカリカリにするかを決める必要があります。私はフライオレーターのような匂いが嫌いなので、カリカリに焼くのが私の好みの方法ですが、とにかくあなたのためにいくつかの手羽先を揚げました。クレアさんのやり方に倣って真空調理法ウィングアドベンチャー, 植物油0.5インチを約400°Fに加熱し、手羽先3枚を浅めに揚げました。
彼らは良かったですか？明らかに、はい、彼らは素晴らしかったです。しかし今では、ステンレスのフライパンの中にゴムがついた植物油が輪になっていて、外は雪が降っているのに窓はすべて開いており、シャワーを浴びる必要があります。さらに悪いことに、スーパーボウル用にこれを作っている場合は、午後中ずっと酔っぱらった人たちをフライ油から遠ざけなければならず、さもなければ緊急治療室に運ばれることになる。
対照的に、翼を炙ることは、リスクが低く、見返りが大きいです。冷蔵庫から出してすぐに焼いて揚げたような食感に近づけたり、先ほど述べたソース-焼き-ソースの方法を実行することもできます。どちらを選択する場合でも、鍋を熱いブロイラーから約6インチ離し（私のオーブンでは、これが最も低いラックの位置です）、ドラムに囲まれた中央に平らな部分を置きます。こうすることでより均等に焼き色がつきます。皮を上にして黄金色でカリカリになるまで焼き、ひっくり返してさらに2回繰り返します。カリカリ感を最大限に高めるために、皮を上にして仕上げたいと思います。
手羽先を乾燥させ、炙り、ソースをかけたものは次のようになります。
これらは確かにカリカリしていましたが、ブロイラーでは少し乾燥していました。鍋をブロイラーに近づけてよく観察すると効果があるかもしれませんが、焦げることに注意してください。全体として、これらはまったく問題ありません。私は喜んでテスターを使い果たしましたが、技術的には彼らは群の中で「最悪」でした。
そして、こちらが手羽先の乾燥ソース焼きソースです。
おお地獄はい。冷蔵庫で乾燥させると皮がパリパリになりましたが、ソースのクッションのおかげで肉が乾燥するのを防ぎました。これらは驚くべきものです。次回翼を食べたいと思ったときのために、このテクニックをポケットに入れておきます。12時間待っても満足できるでしょう。
家庭でバッファローウィングを作るための通常のテクニックがどのようなものであっても、特に大人数向けのバッファローウィングを作る場合は、高圧スチームとブロイラーの下でのスティントによって改善されると思います。前夜に手羽元を蒸し、好みのソースを作り、試合当日に何回かに分けて焼きましょう。たとえビールを半分ケース飲んでいても、これをやってのけることができます。
