料理を学ぶことは通常、ウェブでレシピを見つけてキッチンで試してみることから始まります。それは素晴らしいことですが、それだけに留まらないでください。インターネットのレシピは優れた出発点ですが、制限もあります。ここではそのいくつかと、そこからさらに進んでキッチンで本当にクリエイティブになる方法を紹介します。
料理をするのは簡単ではありません、特にあなたはそれを習慣にしていません。楽しくて自然にできる人もいます。他の人にとっては、手間がかかりますそして時間とエネルギーが必要です。ただし、得られるものは非常に大きいです。毎日、有意義な (美味しいことはもちろんのこと) 方法で創造性を発揮できるようになり、健康の最も重要な側面をコントロールできるようになります。
しかし、レシピに盲目的に従うと、自分自身に制限がかかることになります。基本は学んでいるかもしれませんが、料理の最も重要な部分、つまり味を試して自分や家族が楽しめる究極の料理を見つけるという部分は学んでいないのです。
ウェブレシピは慢性的に味付けが不十分である
ほとんどのレシピ、特に大手レシピ サイトのレシピは、最小公倍数にアピールするように作られています。彼らはできるだけ無害でありたいと考えています。それは彼らがいつもそうだという意味ではありません悪い、しかし、それらは決して本当ではありません良い。 「すごい、本当に X の味がする」とか、「この料理には Y の味がしっかり出ている」と思うことはほとんどないでしょう。それらは最も平均的で中途半端な味覚向けに設計されており、混ぜ合わせない限り、その文字どおりに行えば平均的で中途半端な料理が得られるでしょう。
このため、ほとんど一方的に味付けが不十分です。つまり、あなたが何もしなければ、食べ物もそうなるということです。確かに、多くのレシピがその「豊かな風味」、「ハーブの風味」、「スパイシーさ」を誇らしげに宣言していますが、私はそのようなものをほとんど見つけませんでした。本当に誇大宣伝に応えてください。
解決策は簡単です。食べ物に味付けをします。真剣に、それはとても簡単です。料理に味付けをする場合は、必要と思われる量の塩を加えるという古いシェフのルールがあります。次に、もう少し追加します。
8人分で「ニンニク2片」というレシピを見ると、それはくだらないものだらけなので、おそらくさらに2、3片追加する必要があります（ニンニクが嫌いでない限り）。私は単に風味が好きなだけかもしれませんが、ストックポットを満たすシチューに「チリパウダーを少し」入れても、まったくピンとこないでしょうし、小さじ1杯の生姜を入れても、炒め物のレシピに意味のある風味を加えることはできません。 4人家族に奉仕します。 （料理番組もこの種のことで有名です。）
実際に料理を始める前に、材料とその分量を確認して、「これを実際に味わえるだろうか？」と自問してください。そうでないなら、なぜここにあるのですか？」料理をしながら味付けをし、味がどのように変化するかを確認してください。提供する前にもう一度味見をし、テーブルに並べる前に調整してください。これは、私が先ほどちょっと話した料理番組でよく見ることですが、あるシェフがピンチのときに何かを作り、それを提供しますが、それはひどい味です。裁判官か誰かが「これを出す前に味見しましたか？」と叫ぶ人は誰であれ。すると彼らは口ごもりながら「ほんの数分しか時間がなかったし、チャンスもなかったし、そうするつもりだったんだけど…」 要点はわかりますね。そんな男にはならないでください。
誤解しないでください、ほんの少しだけで大きな効果が得られる場所もあります。柑橘類のジュースのような酸っぱい酸は良い例です。サフランや優しいハーブなど、マイルドな料理を引き立てる繊細な食材もまた別の要因です。アドボ入りチリや強力なホットソースなどの激辛食材は、力強く扱うよりも軽いタッチで扱う方が適しています。繰り返しますが、これは次の違いになります。作るレシピと考えている料理を始める前に。
レシピを読むと自分の好みが無視される
料理を始めたばかりのとき、つまりただ始めに、ピンチとダッシュの違いがわからないので、レシピに忠実に従うのは何も問題ありません。ただし、基本を学び、何が好きか嫌いかを理解したら、それらのレシピをもっと懐疑的に読む必要があります。
レシピを読むときは味を想像してくださいあなた気に入って、それをどのように組み込むかを考えてください。たとえば、次のゲームデーのパーティーで自家製サルサに挑戦したいが、コリアンダーが嫌いな場合は、レシピにそうすべきと書かれているので、とにかく使用しないでください。それがどのような役割を果たしているのかを自分自身に問い（ネタバレ：それはコショウのようなハーブです）、実際に楽しんでいるハーブ、おそらくタイバジルやイタリアンパセリの代わりをしてください。辛い食べ物は好きですか？レッドペッパーフレークは何にでも加えることができます。そのサルサに種付きのハラペーニョが半分必要で、スパイシーがお好みの場合は、全部を入れてください。やるだけ。
これらはほんの一例ですが、「レシピにそう書いてあるから、きっと正しいはずだ」と考えているのは、自分にとって悪いことです。すべてのレシピを読み、「なぜこれが入っているのか？」と自問してください。それはパーティーに何をもたらしますか？」慣れてくると、嫌いな食材をおいしい食材に置き換えることができるようになります。
その後、どのように改善できるかを自問してください。あなたの味。変更が常にうまくいくとは限りませんが、忘れられそうなもの、あるいはもっと悪いことに、テイクアウトを注文しておけばよかったと思うようなものを食べるよりも、実験して何がうまくいくかを見つける方が良いでしょう。
レシピサイトはまったくのくだらないサイトだ（ただし、もっと良いサイトは見つかるはずだ）
多くの人が検索エンジンやソーシャル ネットワークからレシピを入手します。ピンタレスト、おいしい、すべてのレシピ、あるいはビング。特にあなたが新しい料理人である場合、またはキッチンのインスピレーションが必要な場合、それらはすべて素晴らしい情報源です。ただし、問題は、そこでインスピレーションを見つけるのは簡単ですが、そのレシピがテストされて実際に機能するかどうか、またはフレーバーが添付されている美味しそうな写真と一致するかどうかが必ずしもわからないことです。
もちろん、(上で説明したように) レシピを批判的に読むことも役に立ちますが、最初からより良い情報源を見つけることもできます。ニュースを単一ソースから入手しているわけではありませんよね？したがって、食べ物を単一調達しないでください。専門家の意見やさまざまな視点が必要です。時間を無駄にしないために、誰かに試してもらいたいのです。 (実際、これは 1 つの前提条件です)アメリカのテストキッチンに基づいていました！)
さらに深く掘り下げてみましょう。独立系の食べ物ブログを探索してください。 Pinterest に自分の作品を投稿する在宅ブロガーを軽視しないでください。通常、ブロガーは自分のレシピにリンクして、すべてをどのように行ったか、結果がどうなったか、最初にレシピを入手した場所、およびレシピをどのように調整したかを読むことができます。 。それらは非常に貴重なものです。独自のテスト キッチンを掲載している料理雑誌の Web サイトにアクセスしてください。ほぼすべての雑誌にレシピ セクション (または「テスト キッチン」セクション) があり、そこで実際に料理を試し、家庭でどのように素晴らしい結果を得ることができるかを説明しています。
ブックマーク エンジンを起動するのに役立つ、私のお気に入りの信頼できる料理ブログをいくつか紹介します。
アメリカのテストキッチンそして料理人イラスト（忘れないで彼らの YouTube チャンネルそしてフィード、彼らのブログ！）
お食事をお楽しみください(ぜひチェックしてください。テストキッチンそして彼らのYouTube チャンネル!)
チョーハウンド(Chowの頃から多少の変更はありますが、レシピは今でも素晴らしいです)
もちろん、私たち自身のものもありますスキレット同様に、独自のレシピは共有しませんが、見つけた他のレシピを改良するために実践できる多くのヒントやスキルを共有します。検索ツールを使用してこれらの大量の情報を一度に選り分けたい場合は、趣味のモバイルデバイス用の素晴らしいアプリがあり、優れた情報源からレシピを入手できます。彼らは自分のブログやテスト キッチンも持っており、そこで書いたものを実際に作っています。
これも氷山の一角にすぎません。彼らはそのうちの一部です私の個人的なお気に入りのサイトですが、他のサイトも見つけることができますし、そうすべきです。私の好みに合わない場合は、拒否する必要があります。
視覚的に学習したい場合は、YouTube の料理チャンネルをお試しください。たくさんありますから選ぶことができますが、私は特に気に入っています食べ物を味わう、仕分けされた食べ物、味わった、ブラザーズ・グリーン・イーツ、犬と一緒にクッキング、そしていつも陽気な（いつも真剣ではないにしても）あなたは料理が苦手です。これは私が登録しているチャンネルのリストの一部です (信じてください、他にもたくさんあります) が、YouTube は、レシピを試す前に人々がレシピをテストしているのを見るのに最適な場所です。
独自のサイトや情報源のリストを作成するときは、意見や味覚が信頼できる個人のフードブロガーやシェフを探してください。アルトン・ブラウン、J・ケンジ・ロペス＝アルト、リン・ロセット・カスパーなどの名前はおそらくすでにご存知でしょう。あなたが大好きな料理番組とその裏にいる人々について考えてみましょう。
キッチンで遊ぶことを恐れないでください。そして、レシピや食べ物の味について、誰かの一言を鵜呑みにしてはいけません。あなたは自分と自分が食べさせている人々のために料理をしています—彼らの好みやニーズの方が重要ですレシピに書かれていることよりも。誰かの予感に基づいてサイコロを振るのではなく、そこに参加して、自分が気に入るとわかっているものを作りましょう。
イラスト：ティナ・マイホット・ロベルジュ。
