一見すると、冷凍野菜は生の野菜ほど健康的ではないと思われがちですが、必ずしもそうとは限りません。実際、冷凍野菜にも同様に栄養が豊富に含まれていることがよくあります。場合によっては、栄養素をよりよく保持することさえあります。
冷凍農産物は多くの場合、生の農産物と同じくらい栄養価が高い
一般に、冷凍食品は生鮮食品よりも栄養価が低いと考える傾向があります。冷凍食品は通常、冷凍ピザや電子レンジで調理するディナーなどと同じ食料品店のコーナーにあるからです。これは実際の問題というよりもイメージの問題であり、冷凍食品は通常、食料品店で購入する生鮮食品と同じくらい栄養価が高いです。
一般に、農場から食料品店に農産物が届くまでには、数日から 2 週間かかります。移動中に、農産物は熱、光、酸素にさらされるため、栄養素が逃げてしまいます。農産物が旬ではない場合、この期間はさらに延長されます。そのため、冬にはベリーが通常より高価になり、見つけるのが難しくなります。このビデオでは素晴らしい説明が提供されています。
対照的に、冷凍農産物は通常、熟したときに収穫され、すぐに冷凍されます。これにより栄養素が閉じ込められるため、冷凍食品のほうが生のものよりも栄養価が高くなることもありますが、それは実際には野菜によって異なります。ウォール・ストリート・ジャーナルが解説研究の過程と結果冷凍食品財団:
収穫後すぐに、冷凍する予定の野菜は、湯通しとして知られる熱湯または蒸気を素早く吹きかけます。これにより一部の栄養素が失われますが、冷凍後の褐変や栄養素の損失も防ぎます。この段階で最も失われるのは、C や B などの水溶性ビタミンです。その後、野菜は急速冷凍され、長期保存のためにほとんどの栄養素が閉じ込められます。
冷凍ブロッコリー、イチゴ、グリーンピースには、冷蔵サンプルよりも多くのビタミンCが含まれていました。しかし、冷凍ほうれん草には、生のサンプルや冷蔵されたサンプルよりもビタミン C が含まれていませんでした。これは、ほうれん草は刻むと表面積が大きく、湯通しの段階でより多くのビタミンCが浸出する可能性があるためであるとペッグ博士は論文で述べている。
勉強研究の結果、冷凍食品と生鮮食品には同様の栄養価があることがわかりました。農産物が旬でない場合は、通常、冷凍品を購入することをお勧めします。そんなときは、食料品店やファーマーズ マーケットで地元の農家を探し、新鮮な農産物から最大限の栄養素を摂取しましょう。
とはいえ、冷凍農産物には、生の農産物のようにすぐに栄養が与えられるわけではありません。パッケージされているということは、チーズや砂糖、その他あまり健康に良くない成分が封入されていることが多いということです。冷凍食品を購入する場合、原材料リストには果物または野菜だけを記載する必要があります。また、よく食べることをお勧めします高品質の農産物が使用されていることを示すUSDAの「米国グレードA（「ファンシー」とも呼ばれる）」シールドがマークされたパッケージの冷凍農産物を購入すること。
冷凍食品をより美味しくする方法
冷凍農産物に対する偏見は、その栄養価だけから来ているわけではありません。冷凍農産物は生の農産物と同じ味ではないため、同じように健康的であると想像するのは困難です。この問題の根本は冷凍食品の食感にあります。
それに対処するには、ザ・キッチンがオススメする味付けをすること、シンプルな料理を避けること、そして最も重要なのは、野菜を茹でるのではなく蒸すことです。
冷凍野菜をおいしく仕上げる最も簡単な方法は、茹でることです。蒸し籠を取り出してお湯を沸かす時間がない、またはその気がない場合は、少量の水と一緒に電子レンジに入れてください。水が野菜の側面の1/3までしか入らないことを確認し、火が通るまで調理してください。そうは言っても、時間があれば、コンロ蒸し器を取り出して、正しく扱いましょう。
味は個人の好みの問題ですが、冷凍食品の味が生のものとは少し異なることは否定できません。それは重要ですある人は他の人よりも、しかし、完全に非科学的なランキングは、ハフィントン ポストが最高の作品と最悪の作品を分析冷凍を買うことに。最悪のリストには、芽キャベツ、ニンジン、ブロッコリー、アスパラガスが含まれます。トウモロコシ、スイートピー、枝豆などの主食は、多くの場合、新鮮なものと同じくらいおいしいです。いずれにせよ、適切な面で適切に調理すれば、ほとんどの冷凍食品は問題なく保存できます。
この記事はもともと 2014 年に公開され、ライフハッカー スタイル ガイドラインに準拠するために 2020 年 12 月 28 日に更新されました。
