松もリンゴも含まれていないパイナップルと同様に、キクイモも誤った名前の農産物の 1 つです。北米原産というだけでなく、こぶのある小さな塊茎は、何よりもジャガイモに似ています。名前はさておき、とてもおいしいので、食卓にのぼるに値します。
Cook's Illustratedによると、キクイモを柔らかくなるまで調理すると、クリーミーでサツマイモのような食感と、甘くて深いアーティチョークのような風味が得られるという。準備は簡単ですが、購入、調理、食べる際に留意すべき点がいくつかあります。
購入:本当に滑らかなキクイモは見つかりませんが、房の中で最も凹凸の少ないものを選ぶと、繊維質の皮を剥きやすくなります。
料理：クックズ・イラストレイテッドでは、風味を最大限に引き出すために、皮をむいたアーティチョークを2～3インチの大きさに切り、バターで中火で焼き色がつくまで調理することを推奨しています。次に、塩、コショウ、タイムで味付けし、チョークが半分隠れるくらいの水を注ぎます。蓋をして柔らかくなるまで煮、蓋を外して液体がグレーズ状になるまで放置します。
食べる：キクイモは上記のように調理すると素晴らしい付け合わせになりますが、次のこともできます。それらを焼く、それらをピューレに混ぜます、 または心地よいスープのベースとして使用してください。
何らかの理由で、少し紛らわしい名前を無視できない場合でも、心配しないでください。他にもいくつかあり、市場やメニューで「サンルート」、「サンチョーク」、「アース」として見つけることができます。リンゴ。」
キクイモ: もう一つのおいしい塊茎|クックのイラスト
写真提供者スカンニア料理体験。
