すでに述べましたが、鋳鉄フライパン料理の専門家でも、たまにしか料理しない人でも、どんなキッチンにも絶対に必要なアイテムの 1 つです。さて、ここにすべてのストーブに属するもう 1 つの主力製品があります。ホーロー鋳鉄ダッチ オーブン ポットです。
私たちのお気に入りのフライパンと同様、これらの鍋 (フレンチ オーブン、キャセロール、ココットとも呼ばれます) は鋳鉄でできています。違いは、オーブンで使用できるエナメル釉薬でコーティングされていることです。これにより、次のような便利な利点が数多く追加されます。
エナメルは裸の鋳鉄の耐久性を備えていますが、錆びたり、鉄の浸出、酸性食品との相互作用などの問題はありません。
鋳鉄に油を塗る必要はありません。
エナメルは食器洗い機のサイクルまたは従来の食器用洗剤での洗浄に対応できます。
ホーロー鋳鉄は鋼や銅の鍋よりも厚くて重いため、熱をより効果的に保持し、伝導します。
ポットの容積容量と高い壁により、対応するフライパンよりも多くの内容物を保持できます。
その結果、蒸したり、煮込んだり、揚げたり、茹でたり、焼いたり、そしてその間のほぼすべての調理に日常的に使用できるようになりました。
自分に合ったホーローダッチオーブンを見つける方法
エナメルコーティングを除けば、従来の鋳鉄調理器具とエナメル加工を施した鋳鉄調理器具の最大の違いは価格です。ホーロー調理器具はかなり高価です。ホーローダッチオーブンは財政投資です。鋳鉄をガラス質ホーローでコーティングするための人件費と原材料費により、コストが大幅に高くなります。
このタイプの調理器具の代名詞となるブランドは次のとおりです。るつぼはフランスのブランドで、長い間、市場で唯一のホーロー鋳鉄オプションの 1 つでした。 5.5クォートのル・クルーゼのフレンチオーブンなら約1時間稼働します。アマゾンで280ドルそして生涯保証が付いています。
完全な開示のために、ル・クルーゼは私にレビュー用のテスターダッチオーブンユニットを送ってくれました。しかし、私はル・クルーゼの作品もいくつか独立して所有しており、それらはすべて時の試練に耐えています（適切に手入れされていれば数十年は持つはずです）。そうは言っても、他にもたくさんの選択肢があります。 TJ Maxx、HomeGoods、その他のディスカウント小売店では、ル クルーゼの秒針を値引き価格で販売していることが多いため、検討してみる価値はあるかもしれません。市場には他にも価値のあるホーロー鋳鉄のオプションがたくさんあります。ストウブそしてハンタール・クルーゼと同等の価格で同等レベルの品質 (および保証) を提供します。ロッジは、信頼性がありながらもはるかに安価な別のバージョンを作成します約70ドルで、 そしてトラモンティーナ、イノーバ、カルファロンどれも 100 ドル以下のバージョンも作っています。信じられないほど高すぎる価格で、認識できないブランドを見つけた場合は、頻繁に使用した後にひび割れや欠けが発生する可能性がある危険があります (高価なバージョンでは発生する可能性が低くなります)。そうは言っても、鍋が重くて耐久性がある限り、ここにリストされているオプションの多くはしっかりしたものです。最大の違いは、デザインの小さな微調整です（丸みを帯びた形状、蓋のフィット感の違い、ハンドルのタイプ、など）。
ホーローオーブンには 1 クォートからほぼ 10 クォートまでの幅広いサイズがありますが、5 1/2 または 6 クォートが良い出発点です。幅広い種類の肉やローストに対応できる十分な大きさですが、多目的に使用できます。ほとんどのコンロに十分フィットします。私たちは丸い鍋を好みます。その見た目だけでなく、コンロの上で最も均一に調理でき、掃除が簡単だからです。子羊の脚や豚バラ肉など、大きくて長いローストを頻繁に調理する場合は、楕円形も選択肢の 1 つです。この形状は、コンロ上で他のバーナーを同時に使用しているときに、コンロ上にフィットしやすく、作業スペースを少し増やす必要があります。
ホーローオーブンで調理する方法
ホーロー鋳鉄オーブンは非常に厚い壁と蓋があるため、熱を徐々に穏やかに伝え、温度を適切に保ち、蒸発を最小限に抑えます。しかし、同じ理由で、加熱には時間がかかります。加熱の早いステンレス鋼での調理に慣れている場合は、ソテーや炒めるときにそのことを考慮する必要があります。
鋳物ホーロー鍋は、のポットロースト、カルニータ、子羊の肩肉に最適です。基本的には、コンロで焼き色をつけたり、焦がしたりして始まり、オーブンで長い煮込みで終わるあらゆる調理方法です。このダッチオーブンで試した私のお気に入りのレシピは、ショートリブの赤ワイン煮— 鋳鉄の重さのおかげで、確実に焦げ目がつき、鍋の底に焦げた部分がたくさん残りましたが、その後煮る液体として使用した酸の高い赤ワインを加えるとうまくいきました。
5.5クォートという重量感のあるサイズは、私が最近やったように、ジャガイモ、魚の切り身、またはカルドンを揚げるのにも適しています。パスタを茹でるのにもちょうどいいサイズです。ダッチオーブンを使ってサクサクのパンを焼くこともできます。こねないパン。黒いフェノール樹脂のノブが付いたル・クルーゼの鍋 (ここにある写真のようなもの) の場合、耐熱性は 480°F までです。ステンレス製ノブさらに高温にも耐えることができ、ブロイラー設定でも安全に使用できます。
裸の鋳鉄とは異なり、ホーロー鋳鉄は時間が経っても焦げ付き防止特性が向上しないことに注意してください。実際、私は、焦げ付きやすいもの（スクランブルエッグを必要とするレシピなど）を調理する場合には、ホーロー鋳鉄オーブンをお勧めしません。しかし、それは問題ありません。使用後に毎回シーズニングをする必要がないため、非常に小さなトレードオフです。
ホーローオーブンのお手入れ
お手入れの手間がかからないのが、ホーローダッチオーブンの醍醐味です。シンクで石鹸とお湯で洗うか、他の食器と同様に食器洗い機で洗うだけです。錆びるのを恐れて急いで乾燥させる必要も、シーズニングをする必要も、表面を削る心配もありません。
頑固な食べ物の残留物を取り除くには、鍋を洗う前に温かい石鹸水に 15 ～ 20 分間浸してください。ブラシまたはナイロン研磨パッドを使用してこすり落とします（スチールウールなどの金属パッドは避けてください）。時間が経つと自然に茶色くシミが発生しますが、洗濯洗剤そしてドライヤーシートそれらを最小限に抑えるのに役立ちます。 （エナメルの光沢が退色することもありますが、これは次に使用するまで調理器具にホワイトビネガーを塗ることで改善できます。）また、調理から離れて焦げた状態に戻った場合には、ホーロー調理器具を復元します重曹を使えば新品同様になります。
ホーロー調理器具に関しては、ホーロー表面のひび割れや欠けが最大の懸念事項です。これは通常、熱衝撃によって発生するため、まだ熱い調理器具を冷水で洗うことは避けてください。ポットを引きずることも、エナメル質に永久的な損傷を与える可能性があるため、絶対にやめてください。また、調理器具を積み重ねて保管する場合は、擦り傷や欠けを防ぐために必ず柔らかいパッドを使用してください。
ポットが少し欠けても、特に欠けが外側にある場合は、まだ安全に使用できます。湿気が入らないように、亜麻仁のような発煙点の高い油を欠けた部分に塗るようにしてください。チップが重要で内部にある場合は、メーカーに直接問い合わせて、より具体的な推奨事項を得る価値があるでしょう。
