トレーダージョーズのとき多用途うま味調味料ブレンド初めて世界にリリースされたとき、それに関するテキスト、DM、電子メールをたくさん受け取りました。私のブランドは非常に強力です。 5番目の味の愛好家として、特にTJ'sがうま味ペーストを製造中止して以来、私はこのパウダーに興奮していました。
この調味料のブレンドは、私が楽しいと思う風味を加えるという点で優れており、特にポップコーンに加えると楽しいですが、純粋なうま味とは言えません。乾燥させて粉砕したキノコが風味を加えていますが、砕いた赤ピーマン、タイム、そして大量の玉ねぎ、マスタード、塩によって背景に押しやられています。肉厚でまろやかで素朴なキノコの代わりに、シャープで非常に塩辛い味付けが得られます。塩が最初の材料であるため、これは当然のことです。 （キノコは、塩、乾燥タマネギ、マスタードシードに次いで、材料リストの 3 番目にあります。）これも悪くはありませんが、私が探していたものではなかったので、キノコの粉末を自分で作ることにしました（そしてそれから何ヶ月も経って、実際に成功しました)。
まずはキノコ。トレーダージョーズと同じように、私はナッツのような、ほとんどバターのようなポルチーニ茸を使いましたが、ダン・ベックナーが説明したように、椎茸もいくつか手に入れました。彼の象徴的な「How I Eat」、彼らは素晴らしい「うま味MSGの雰囲気」を持っています。この楽しい二人の組み合わせに加えて、少し玉ねぎ、にんにく、塩を少し加えて、うま味を引き出した超風味の粉末を作りました。これを作成するには、次のものが必要です。
干し椎茸 1/4カップ
乾燥ポルチーニ茸 1/4カップ
細かい海塩 小さじ1
ガーリックパウダー 小さじ1/2
オニオンパウダー 小さじ1/4
フードプロセッサー、スパイスグラインダー、または高性能ブレンダーで細かい粉末になるまですべてを混ぜ合わせます。デザート以外のものすべてに加えてください。これにMSGを加えてもらえますか？もちろん、そうすることもできますし、私はあなたを止める勇気はありませんが、最初はせずに、繊細な手を使って試してみてください。キノコを隠したくないでしょう。
