炭火で焼いたステーキは格別です。炭火焼きの味と香りを最大限に引き出すために、アメリカズ テスト キッチンのスタッフは、少し手間はかかりますが、信じられないほどの結果が得られる方法を考案しました。まず、煙突スターターを取り出します。グリルに点火する以外にも必要になります。
上のビデオで全体を説明していますが、先ほども言ったように、塩とコショウをしてグリルで焼くだけではなく、もう少し手間がかかります。ここでは良質で分厚いステーキが食べたいので、始める前に脂身の部分を切り落としておきましょう。鋭いナイフを手に取り、ステーキの各面に非常に浅いクロスハッチパターンを切り込み、塩で味付けします。ビデオのように串に刺して、1本の串に2枚のステーキができるようにします。
次に、オーブンを加熱する必要があります。いいえ、まだグリルに行くつもりはありません。ステーキは内部が 120 °F (約 48 °C) になるまで焼きます。次に、木炭煙突グリルスターターを手に取り、木炭を詰めて点火します。炭に火が通ったら、ステーキを軽くたたいて乾かし、片面約1分ずつ炭の上で仕上げます。そうすれば、きれいな焦げ目が得られます。内側は美しく均一に火が通ったミディアムレアになりますが、外側にはグリルしたときに出るおいしい焦げと煙が残ります。
やるべきことはたくさんありますが、ステーキを素早く調理して、グリルに取り出して、貴重なスペースを取り、調理にかかる時間を短縮できる他の料理（鶏肉や野菜など）を調理できるための素晴らしい方法です。完璧に調理されたステーキで仕上げます。詳細と完全なレシピについては、下のリンクをクリックして詳細をお読みください。
問題の背景: Cook's Illustrated の Dan Souza による原始的で完璧なステーキの焼き方|アメリカのテストキッチン
