本当に美味しいミートボールを作るのは、まさにロケット手術ではありません。積極的に味付けし、混ぜるときに軽いタッチを使用する限り、問題なく使用できます。しかし、私は最近、すでにおいしい料理をさらにおいしくする簡単な方法を発見しました。アンチョビを入れるだけです。
この追加は、考えてみれば簡単なことです。アンチョビは基本的に純粋なうま味です。ご想像のとおり、ミートボールに風味を加えます。 （パルメザンチーズがなくなったとき、これは大変なことですが、私はほとんどいつもそうなのです。）しかし、パルメザンチーズは本格的な豊かさを加えることもあり、それはさらに重要かもしれないと私は思います。アンチョビはそれ自体が脂っぽくてちょっと厄介で、ほとんどの場合オリーブオイルに詰められて出荷されます。余分な脂肪は余分な風味と柔らかさにつながり、どちらも乾燥して崩れやすいボールに対する優れた保険となります。
また、ミートボールが生臭くなることもありません。 （文字通り、アンチョビを含むすべてのレシピにこれが書かれていることは知っていますし、場合によっては明らかにインチキであることもありますが、ここではそうではありません。） アンチョビは、イタリア系アメリカ人の通常のミートボール調味料（ニンニク、パセリ、砕いた赤唐辛子、レモンの皮、パルメザンチーズ）ととてもよく合います。跡形もなく溶け込んでしまいます。私は最近、2ポンドの味気のない七面鳥の挽肉で作ったミートボールに、2オンス缶のチョビーを丸ごと加えましたが、完成品ではそれらをまったく見つけることができませんでした。牛肉や子羊肉のような風味の強い肉を使用し、豚肉や子牛肉のようなマイルドなものとブレンドした場合でも、魚の味を感じる可能性はありません。約束します。 （それでも用心深い場合は、缶全体を使用する必要はありません。）
アンチョビをミートボールミックスに組み込む方法はいくつかあります。そのまま放り込んで残りの材料と混ぜるだけなので、骨も残らず手早く簡単に作れます。アンチョビの骨は完全に安全に食べられ、窒息の危険はありませんが、避けたい食感要素がある場合は、2 つの選択肢があります。ミートボールミックスに生の香料を使用する場合は、玉ねぎ、ニンニク、ハーブと一緒にアンチョビをみじん切りにするだけです。個人的には、調理済みの芳香剤が好きなので、缶ごと鍋に放り込み、すべてを一緒に調理します。これらのオプションのいずれかを選択すると、骨が完全に分解され、アンチョビが跡形もなく消えてしまいます。
