サブウェイのチュロスとおそらくチーズケーキを除けば、白黒のクッキーはニューヨーク市を最も象徴するデザートです。街角のデリでパッケージにくっついていたり、ベーカリーのケースに誇らしげに並んでいたりするのを見つけることができます。しかし、ニューヨークに住んでいない場合、またはユダヤ人のパン屋にアクセスできない場合でも、希望を失わないでください。市販のマフィンミックスの箱を使えば、自宅で素晴らしい白黒クッキーを作ることができます。
黒と白のクッキーは、ほんのりレモンの香りがする、柔らかいケーキのようなバニラクッキーです。通常、直径は約 5 ～ 6 インチで、オーブンの中で盛り上がって、平らな円盤ではなく、山を形成します。クッキーを裏返し、平らな面にバニラとチョコレートの半分をアイシングでコーティングします。アイシングは非常に独特のテクスチャーを持ち、しっかりしていて、微妙なふわふわした噛み応えがあります。これらのクッキーの食べ方はたくさんありますが、どれも正しいものです。私は通常、バニラ側から始めて、次にチョコレートを食べ、最後にアイシングが重なっている中央部分を食べます。
「そんなにケーキが固いのなら、ケーキミックスの箱を使えばいいのでは？」と考える前に。それを試してみましたが、最悪でした。箱入りのケーキミックスは、何をしてもほとんど柔らかくて柔らかいケーキができるように設計されています。卵を多めに加えたり、水を減らしたりして試してみたにもかかわらず、クッキーはオーブンから出した後に一貫してしぼんでしまいました。リフトは別として、食感は白黒クッキーとしてはまったく間違っていました。軽やかで繊細であるべきではなく、むしろしっかりとした側面があり、密度の高いテクスチャーであることが求められています。何と言うか、彼女はタフなクッキーです。
箱入りマフィンミックスは別の話です。よりボリュームがあり、より安定しており、よりタイトなクラムを持ち、上部に頂点が形成されるように発達しています。その形を保つオーブンの外。マフィンや白黒のクッキーに最適です。変更する必要があったのは、生地を厚くするために加える水の量だけでした。
チョコレートチップも濾さなければなりませんでした。食料品店の予想外のひねりで、地元のショップライトではプレーンまたはバニラのマフィンミックスは珍しいが、チョコレートチップマフィンミックスは豊富にあることがわかりました。バニラかプレーンがおすすめですが、チョコチップしか見つからない場合は大丈夫です。乾燥した混合物をふるいに通し、将来のレシピのためにチップを小さな容器に入れるだけです。 （ただし、もしあなたが白黒のチョコチップクッキーを作ったとしても、私はあなたと争わないでしょう。）
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
私が使用したベティ・クロッカーのチョコレートチップマフィンとクイックブレッドミックス（14.75オンスの箱）そしてチョコレートチップをふるいにかけた後、小さじ1杯のレモンの皮を加え、箱の裏に記載されている卵と油の計量値を加えました。水の測定は私の調整レバーでした。カップの 8 分の 1、または大さじ 2 杯ほどで、ほとんど必要ありませんでした。箱入りマフィンミックスのブランドやサイズによっては、水を調整する必要がある場合があります。そのため、一度に大さじ1ずつ水を加え、追加するたびに粘稠度を確認することをお勧めします。スプーンから生地の一貫した「リボン」を落とし、ミックスの中に消えることなくAの文字を書くことができたとき、ミックスの準備ができたとわかりました。混合物が濃すぎると、塊になり、リボンに落ちなくなります。薄すぎると、書いた文字が生地の残りの部分に溶け込んでしまいます。厚すぎる生地をもう少し水を加えて修正し、もう一度試してください。 （生地が薄すぎるのは難しいですが、小麦粉4分の1カップを加えて修正すれば、誰よりも賢い人はいないでしょう。）
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
クッキングシートを敷いたベーキングシートの上に生地を直径約3インチの円形にすくい、発酵させるために少なくとも2インチの間を空けます。シートパンあたり4つくらいしかできませんでした。サイズを変更して、2 インチのミニサイズや幅 8 インチの巨大なサイズを作ることもできますが、焼き時間を調整することを忘れないでください。 375°Fに加熱したオーブンで約10分間、または表面が軽く茶色になり、軽く押すと中央が固まるまで焼きます。
クッキーを平らな面を下にして冷却ラックの上で冷まします。冷めたら、氷を入れます。以下のような古典的な黒と白のクッキーのアイシングを使用することも、手持ちのチョコレートとバニラのトッピングを使用することもできます。缶詰のフロスティング、ホワイトチョコレートとダークチョコレートのガナッシュ、または（やや壊れにくい）ロイヤルアイシングを使用すると、これらは人気になります。
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
古典的な黒と白のクッキーのアイシングは、シンプルな粉砂糖のアイシング（製菓用の砂糖、エキス、少量の液体を加えて作りました）、軽いコーンシロップを加えます。コーンシロップは、先ほど述べたふわふわとした柔軟な噛み心地を加えます。コーンシロップを使わずに作ったアイシングでも味は美味しいですが、より乾燥してサクサクした食感になります。
アイシングするには、平らな面が上を向くようにクッキーを裏返します。バニラアイシングとチョコレートのボウルを 1 つずつ作る代わりに、プロセスを合理化し、1 つのボウルを汚します。まずバニラアイシングのボウルを混ぜ、すべてのクッキーをバニラ半分でコーティングし、次にココアパウダーをバニラアイシングに加えます。残りの半分にチョコレートアイシングを広げます。
このレシピでは、4、5 インチの白黒クッキーに十分な量のアイシングができ、簡単に 2 倍にすることができます。軽い手で作業してください。アイシングは薄い層にする必要があります。アイシングを重ねても側面から流れ出すだけです。 （私はオフセットスパチュラを使ってアイシングを塗りました。）アイシングは数時間乾燥させるのがベストですが、食べたいときにいつでも食べられます。誰があなたを止めるつもりですか？私ではありません。残り物は密閉容器に一層にして並べて保存してください。重ねても底がごわつくだけです。
黒と白のマフィンミックスクッキー
材料：
プレーンマフィンミックス 1箱（チョコチップミックスを使用する場合は裏ごし）
卵と脂肪は箱の指示通り
水 大さじ2（または14.75オンスより大きい箱を使用する場合は調整）
レモンの皮 小さじ1
オーブンを375°Fに予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。
すべての材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。上記の「リボン」テストに合格するために、必要に応じて水を調整します。
生地を天板にすくい、スプーンの背を使って丸く成形します。クッキーの間には少なくとも2インチのスペースを空けてください。 10分間、または軽く茶色になり、触ると固くなるまで焼きます。アイシングの前に完全に冷ましてください。
黒と白のクッキーアイシング
材料：
ベースのバニラアイシングの場合:
製菓用砂糖 1カップ
水 大さじ1と1/2
ライトコーンシロップ 大さじ1/2
バニラエッセンス 小さじ1/2
チョコレートアイシングの場合は、以下を追加します。
ココアパウダー 大さじ1
水 大さじ1/2
バニラアイシングから始めます。これら4つの材料をボウルで泡立てます。粘稠度は濃厚だが伸びが良く、あまり水っぽくないものでなければなりません。クッキーの半月面に薄く塗ります。
残りのバニラアイシングにココアパウダーと大さじ1/2の水を加えます。これでチョコレートアイシングになります。粘稠度はバニラと同じである必要があります。残りの半分のクッキーにこのチョコレートアイシングを塗ります。乾燥させます。