青々としたピリッとした明るい緑色のペストは、何にでも付けられるものの 1 つです。ゴム靴に付けても、おそらく美味しいでしょう。通常、ペストは新鮮なバジル、松の実、パルメザンチーズ、ニンニク、オリーブオイルから作られますが、実際にはほとんど何でもペストを作ることができることをご存知ですか？
この簡単なペストレシピを葉物の緑のものと一緒に使用してください
そうです。緑色のペストはほとんど何からでも作ることができます。必要なのは葉っぱのハーブ（または切れ端など）だけです。大根の葉またはニンジントップ）、お好みのナッツ、塩気のあるおろしチーズ。バジルが旬ではなく松の実が売り切れてしまったときや、緑の葉っぱが余ったときに役立つテクニックです。比率を主張することはできません。これらは何年も前にチラシから切り取ったレシピのバリエーションです。しかし、大量の新鮮なハーブを処分する必要があるときはいつでも、この比率が救いになっています。
基本的な比率は 1:2:2:8 (ナッツ 1 部、油 2 部、粉チーズ 2 部、葉またはハーブ 8 部) に、ニンニク、レモン、塩コショウを加えて味を調えます。デモをさせてください:
まず、ニンニクを数片から始めます。 1 つか 2 つで十分です。粗く刻まれるまで数回パルスします。
新鮮な葉やハーブをパックしたカップ2杯に投入します。。スターターのおすすめ: バジル、コリアンダー、ケール、ニンジンの葉、パセリ、ほうれん草、ミント、ルッコラ (または複数のものの混合物)。
油1/2カップを加えます。私は風味が好きなので、通常はエクストラバージン オリーブ オイルを使用しますが、アボカド オイル、亜麻仁油、クルミ油など、心地よくマイルドな風味を持つオイルを試してみてもいいでしょう。
お好みのナッツ1/4カップを加えます：松の実、クルミ、ピーカンナッツ、アーモンド、ピスタチオ、カシューナッツ…選択肢は無限です。必要に応じてトーストしてください。
脈そしてフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜます（ブレンダーはピンチで使えます）。
お好みの粉チーズを1/2カップ加えます。パルミジャーノ・レッジャーノに加えて、ペコリーノ、アジアーゴ、ロマーノ、グラナ・パダーノ、ロンカルなども使えます。
チーズがちょうど組み込まれるまでブレンドします。レモン半分を絞ったものを加え、塩、コショウで味を調えます。味わって自問してみてください。もっと酸が必要ですか?もっと塩？もっと胡椒?もっと薄くしたいですか？ （その場合は、油を少し多めに混ぜてください。）それで完成です。
お好みに合わせて追加してください。パスタと和えるのはもちろんですが、ペストをスープに混ぜたり、鶏の皮の下に挟んだり、魚の切り身の上に乗せて焼いたりすると、素晴らしい風味が加わります。
