卵白の皮で高たんぱく質の餃子を作る

餃子は完璧な食べ物ですが、包装紙を変えるなど、工夫を凝らす余地が常にあります。小麦粉の包み紙をタンパク質中心のものに置き換えることで、グルテンに敏感な人、炭水化物の摂取を最小限に抑えている人、または余分な卵白を使い切る必要がある人に優しい餃子を作ることができます。

餃子とは本質的に生地のような一口分であり、ここでは肉や野菜が詰まったものを指します。通常、皮は小麦粉で作られますが、今回は小麦粉の代わりに薄い卵団子の皮を作ります。使用できます薄焼き全卵、または、卵白を使用すると作業が簡単になります（そして脂肪がなくなります）。

卵白包み餃子の作り方

最近体調が悪く、卵を割って泡立てるという発想が気が遠くなるような作業に感じられました。代わりに、低温殺菌卵白を1カートン購入しました。すでに均質化されているので、注ぎ口を開けるだけで済みました。分離したばかりの白身を使用する場合は、調理する前に軽く泡立ててください。

8インチまたは6インチのフライパンに少量のバターを入れて中弱火で溶かします。バターはフライパンの底に軽く塗るくらいの量なので、量によって異なりますが、小さじ1/4程度が目安です。大さじ2〜3杯の卵白を鍋に注ぎ、卵が底を覆うように回します。それは非常に薄い卵の層でなければなりません。鍋によっては、卵の量が多かれ少なかれ必要になる場合があります。固まって完全に火が通ったら、端を緩めてひっくり返します。薄い卵の包み紙を型から外し、クッキングシートの上に置きます。これを約 8 回繰り返すか、餃子の数だけ繰り返し、各包装紙の間にクッキングシートを置きます。

中くらいのミキシングボウルでフィリングを準備します。私の餃子は鶏肉、豚肉、生姜、唐辛子を使ったタイ風の味付けですが、キノコと玉ねぎ、豆腐とキャベツ、みじん切りのエビとチャイブなど、ほとんど何でもこの餃子に詰めることができます。大きな餃子 8 個に対して、約 1 1/2 カップの餡が必要です。

蒸し籠を取り付けた大きな鍋または中華鍋に0.5インチの水を加えます。一見ばかばかしいように見える蒸し器で蒸し器を作りましたが、竹籠を使いたかったので、それを水の上に浮かせておく必要がありました。蒸し器には必ずラインを敷いてください。 （せいろの敷き方がわからない方は、ここを読んでください。）

卵白のラッパーを1つ取り、大さじ1杯のフィリングを中央に置きます。端を詰め物の上で集め、必要に応じてプリーツを付けて、小さな財布を作ります。

ニラを上部に緩く結び、小包をまとめて蒸し器に置きます。この文がまったくばかげているように聞こえるかもしれませんが、私は理解します。一本を結ぶ私の不器用な老人の指ニラ？長ネギが必要です。 ShopRite で事前にトリミングされたニラしか見つけることができませんでしたが、短すぎて団子を 1 つしか結ぶことができませんでした。見た目はかわいいですが、正直に言うとノーです。十分な長さのチャイブが見つからない場合は、つまようじを使ってひだにきれいに刺すことができます。素早くて持ちやすく、後で蒸し鍋から餃子を取り出すときの小さな取っ手としても機能します。

蒸し籠に餃子がいっぱいになったら、ぴったりとした蓋をして鍋を覆い、水が沸騰し始めるまで中火にします。温度をわずかに下げて中〜低めにします。水はまだ沸騰しているはずです。肉に火が通るまで、餃子を10〜15分間蒸します。

小麦粉を使用していない餃子をすぐに、醤油、スイートチリソース、または風味を引き立てるその他のソースを添えて提供します。次のレシピは、上記で使用した鶏肉と豚肉のフィリングです。

鶏と豚の餃子の詰め物

材料：

• 豚ひき肉 4オンス

• 4オンスの鶏ひき肉

• 細かく刻んだキャベツ 大さじ3

• 細かく刻んだチャイブ 大さじ1

• 細かく刻んだ新生姜 大さじ1

• 塩 小さじ1/4

• 白胡椒 ひとつまみ

• 醤油 大さじ1

• 魚醤 小さじ1/2

• 細かく刻んだタイ唐辛子 1～2本

中くらいのミキシングボウルにすべての材料を入れて混ぜます。手袋を着用し、手を使って混ぜすぎないようにし、唐辛子のカプサイシンが指につかないようにしてください。このフィリングを小麦粉または卵白の餃子の皮に詰めるのに使用します。