私の考える知恵とは、誰かがマティーニ*をどのように注文するかを判断するよりも、よく知っていることです。それは非常に個人的なことです。古典的なかき混ぜカクテルの中で最も古典的なものの中で、マティーニはおそらく最も多くの特徴を持っています。寛容なドレスコードどれでも。だから、誰かが恥ずかしそうに自分が好きだと認めると、私は心が痛むのです。オリーブとひねりマティーニ、またはベルモットより塩水を多くするか、またはかき混ぜずにシェイクします。恥ずかしがる必要はありません。
私がマティーニを変えることを強く勧めたい (決して強くは言いませんが) 唯一の状況は、ウォッカと一緒にマティーニを飲むのが好きだが、ジンと一緒にマティーニを試したことがないことを認める場合です。ジン マティーニは、ジン 2 部とドライ ベルモット 1 部の割合で作られ、最も純粋でオリジナルなカクテルです。見事に完成すれば、それは本当に完璧で素晴らしいものであり、試してみる価値は非常にあります（特にこれまでに飲んだことがない場合）。
マティーニには妹がいる
そうですね、兄弟が何人かいますが、特にその1つについて考えています。この子は二卵性双生児に似ており、名前はギブソンです。彼女はカクテルオニオンを添えたマティーニで、素晴らしいです。
私がギブソンに出会ったのは、私自身のマティーニ志向の進化の最後でした。私にとってマティーニの魅力は、多くの人がそうであると想像しますが、串に刺された魅惑的なオリーブの香りでした。子供の頃、私はマティーニグラスにピクルスの塩水を注ぎ、ピーマンオリーブの実を6個ほどつまようじで串に刺し、母が借りていたワンルームアパートの1階のバルコニーに座っていました。その日の気分に応じて、私はマムおばさんかストッカード・チャニングのどちらかのふりをしました。ファースト・ワイフ・クラブ。
私は味蕾を覚えているときから、塩気のあるものや酸っぱいものすべてが大好きでした。姉と私は、レモンの皮をオレンジのように剥いて4等分し、塩と赤酢をかけて食べました。学校が終わった後は、ライムを袋に入れて街に行き、半分に切って果肉にルーカスライムソルトを注いで、午後を丸一日費やすことができました。ボロボロの皮の死骸の山が残るまで、グレープフルーツのスプーンで食べていました。
そして、私は顔を歪めるようなあらゆる味への欲望は年齢とともにいくらか抑えられましたが（以前のようにパーティーをすることはできません）、妹は今でもそれを維持しています彼女のスパイス引き出しにはクエン酸が入っている。ご存知のように、彼女は余分な酸っぱい弾頭をその中に浸すことができるのは明らかです。 (エナメル質の状態を推測すると身震いします。)
ついにギブソンに出会ったとき、私は興味をそそられ、喜びました。もちろん、私は今でもオリーブを添えたおいしいマティーニが大好きですが、ブラインのスペクトルでは、オリーブはより塩味側に偏り、酸を愛する私の心には何か物足りなさを残します。一方、ギブソンはすべてのポイントを冷静にこなしているように見えました。酢、塩味、ほんのり甘い、そしてお酒を飲みながら玉ねぎを食べること以上にバルカンらしいものはないでしょうか。私は恋をしていました。
でも、おいしいカクテルオニオンを見つけるのは驚くほど難しいので、私もピクルスに悩まされていました。ほとんどの場合、味が一次元的であるか、甘すぎるか、どろどろしすぎるか、「職人技」のように刺激が強すぎます。あるいは最悪の場合、疲れ果ててどろどろになってしまいます。それは私の心を痛め、棚にあるもののほとんどを我慢できません。そこで私はギブソンオニオンを自分で作り始め、非常に満足できる最終製品を完成させました。妹もきっと気に入ってくれると思うけど、瓶をカリフォルニアに送るのは怖い。 （酢は可燃性ですか？）
ギブソンオニオンの作り方
ピクルスには少なくともある程度の注意と忍耐が必要なため、私が自分で適切にピクルスを漬けていると言うのは寛大すぎる表現です。したがって、私がこれから説明するプロセスは、多くの人を驚かせるかもしれませんが、何人かの人も興味をそそられることを願っています。いずれにせよ、あなたが私のギブソンを評価しないなら、私はあなたのマティーニを評価しません。
材料（すべて味見なので、自分の味覚を信じてください）：
パールオニオンのパック。小さすぎず、大きすぎず、ビー玉とゴルフボールの間くらいです。私は赤玉ねぎを使っていますが、たまに暴れて赤玉ねぎと黄玉ねぎを混ぜて作ることもありますが、赤玉ねぎがオススメです。幾つか？あなたは何人ですか皮をむく意欲がある?それくらいです。
塩。たくさんあります。
砂糖。それを少しだけ。
酢。それは正しい。複数。それを混ぜ合わせてください。 （でも、バルサミコはすぐにダメになる。ここでは関係ない。アップルサイダーもね。愛しているけど、今は違う。） 前回のバッチでは、大量の白ワインビネガーと、普通の白ワインビネガー、そして大さじ1杯のワインビネガーを使用した。ロシアの食料品店から購入した過剰な白酢。基本的には手元にあったものを使いました。しかし、一般的には、赤ワインビネガーや白ワインビネガー、あるいはその両方と普通の白酢を組み合わせたものです。
ピクルススパイス。ご存知の通り、コリアンダーシード、クローブ数個、月桂樹の葉、そして黒胡椒少々。マスタードシードはかっこいいですね。ディルシードも同様です。考えすぎないでください。
水。食道と胃の内壁に気を配る必要があるからです。
酢、塩、砂糖を混ぜ合わせます。これはすべて好みに合わせて行われるため、必要と思われる量の軽いものから始めて、途中で追加してください。溶質の溶解を助けるために必要に応じて加熱します。好みのバランスになったら、水を少し加えて渋みをカットします。いくら水の量が私のものではなくあなたのものであっても、それが酢の量と同じかそれを超えてはいけません。そうでなければ何の意味があるのでしょうか？なぜこれを行うのでしょうか?
鍋に塩水を入れて沸騰させ、玉ねぎを加えて1分間茹でます。 （これ以上はドロドロの領域に足を踏み入れます。）ザルに水を切り、氷水に浸します。根元の部分を切り落とし、上端を引っ張ると皮が袖のように剥がれます。 （茹でる前に根元に切り込みを入れておくと、皮がむきやすくなります。）
パールオニオンを密閉容器に入れ、その上に塩水を注ぎ、密閉します。冷蔵庫に入れて24〜48時間待ちます。
ギブソンの作り方
2オンスのジン
1オンスのドライベルモット
少しほこりっぽいのが好きならバースプーンオニオンブライン
ジンとベルモットを冷やしたグラスに注ぎ、砕いた氷を加えます。約25〜30秒間かき混ぜ、冷やしたクープに濾します。 （ほこりっぽいギブソンを使用する場合は、冷やしたクーペをバースプーンのブラインで洗い流すか、かき混ぜる前にミキシンググラスにブラインを直接加えてください。）お好みの数のカクテルオニオンを飾ります。
*私がこれまでに審査した唯一のマティーニ。前述の妹が作ったものです。
クレジット: 女の子
