電気キッチン用品を 1 つだけ所有できるとしたら、それは浸漬ブレンダー。私の場合はほぼ常に使用しており、マヨネーズからレモンカード;滑らかにすることができないしこりに遭遇したことはありません。それでも、この信頼できるマシンが私の悩みを解決してくれるとは思いもしませんでした。チーズと黒胡椒永遠の災難。
私は自信があり、熟練した料理人ですが、ハードチーズとパスタ水のエマルジョンを必要とするイタリアのパスタ料理のサブカテゴリには、いつも私は慣れていませんでした。チーズと黒胡椒私はペコリーノ・ロマーノはまったくダメですが、パルメザンチーズとは違い、乳化に強いのです。最近まで、私は一生、平均以下のゴツゴツした麺を食べる運命にあると思っていましたが、比類のないデブ・ペレルマンによって救われました。夢中キッチン。イタリア人シェフから学んだことエリザベス・ミンチリ経由でフラヴィオ・デ・マイオ、失敗しない秘訣チーズと黒胡椒チーズを少量の冷水と混ぜてペーストを作ります。その方法は次のとおりです。
お気に入りをお選びくださいチーズと黒胡椒レシピ;これはどれでも機能します。水が沸騰するのを待っている間、よく塩漬けされたもちろん、チーズを計量して、浸漬ブレンダーのヘッドが入る容器に入れます。たっぷりの黒コショウと大さじ1、2杯の冷水を加え、ブレンダーに入れて濃厚で滑らかなペーストに混ぜます。 (フードプロセッサーやブレンダーでもできます。) チーズ 1 オンスにつき、大さじ 1 杯の冷水が必要なので、必要に応じてさらに加えてください。
パスタを表示どおりに茹で、水を切る前にカップ1杯の茹で水を取っておきます。すぐにパスタを大きなミキシングボウルに移し、チーズペーストの大部分を加えます。パスタの茹で汁を少し加え、麺を勢いよく混ぜ、必要に応じてチーズペーストや茹で水を加え、濃厚で滑らかで光沢のあるソースが完成します。すぐにお召し上がりください。
ここでの可能性は、想像力と安っぽい炭水化物に対する食欲によってのみ制限されます。たとえば、大量の卵黄と豚脂を投入した場合、このテクニックが機能しない理由はわかりません。カルボナーラあるいは、チェダーチーズとグリュイエールチーズを混ぜ合わせて、これまでで最も純粋でチーズの多いマカロニ＆チーズを作ることもできます。スティックブレンダーのトリックは強力な知識です。責任を持って使用してください。
