シチリアの屋台料理でハーブを最大限に活用する

シチリア島のビーチではなく、自宅の敷地内でホワイトロータスの夏を過ごしたい場合でも、そのライフスタイルを味わうことができます。夏はおいしいハーブがたくさん出てくる季節なので、特にガーデニングをしている人は、余ってしまうかもしれません。通常の古いパセリやミントは付け合わせに感じる人もいるかもしれませんが、地中海料理では主役の役割を果たします。

たっぷりのハーブを使って人気の屋台の食べ物、パネッレを作り、シチリアの味を体験してください。

イタリア、特にシチリア島の屋台の食べ物は伝説のようなもので、食べ物自体の背後に伝説があることがよくあります。ソッカブレッドやファラフェルに似たパネルは、ひよこ豆の粉で作られたフリッターで、入手場所によって異なる調味料が加えられています。

ひよこ豆をベースにした料理は地中海全域で人気があり、シチリア島ではパスタ、サラダ、パネレなどの屋台の食べ物に使われています。これらの食品は、9 世紀から 10 世紀のアラビアの支配者によって持ち込まれたと言われていますが、柑橘類、アーモンド、オリーブなど、私たちが取り入れた他の多くの食べ物と同様に、詳細についての公式の記録や書面による記録はありません。

この独特のシチリア料理は、屋台の食べ物として、また「フリッテリア」と呼ばれる揚げ物中心のレストランの両方で広く食べられています。パネッレはプレーンでも、パセリ、レモン、黒胡椒で味付けしても、シャープなカチョカヴァッロやペコリーノなどのチーズをトッピングすることもできます。時々、パネレは柔らかいゴマ粒のパンに押し込まれます。ゴマもまた愛されるアラビアの輸入品です。ここアメリカ、主に私の家族が移住したサウスブルックリンで移民たちがそれを作り始めてからは、新鮮なリコッタチーズをたっぷり添えて提供されました。

私が初めてパネレを食べたのは、クリスマスに叔母の一人が作ってくれたもので、「セッテ・ペッシ」としても知られる七匹の魚の祝日の前に登場するベジタリアンの前菜でした。それ以来、私はさまざまな方法で自分のものを作りました。

パネッレはファラフェルよりもはるかに早く準備できますが、ソッカブレッドよりは少し手間がかかります。素晴らしい前菜や、サンドイッチに挟んで食べると炭水化物の食事になります。ファラフェルと同様に、パネレは黄金色でカリっとした仕上がりになるまで揚げられます。アルゼンチンやウルグアイでは、ひよこ豆のケーキをピザの上に乗せることもあり、パネレとは呼ばれていませんが、自分で作ったものでそうすることを妨げるものは何もありません。

パネルの作成に必要な装備を入手します。

生地を冷ますためのクッキングシート:G & S Metal Products 17.3 インチ x 11.2 インチノンスティッククッキーシート
油が高温になっていることを確認するための温度計:ThermoPro TP19H デジタル温度計
滑らかで均一なパネルを作るためのオフセットスパチュラ:ステンレススチール 6.5 インチオフセットケーキスパチュラ

私のバージョンは、黒コショウとパセリを散らし、オリーブオイルと塩をたっぷり加えたものですが、最近はミント、チャイブ、タラゴンなど、庭で採れた追加のハーブを加えて実験しています。これらはフェンネルの葉で作っても美味しいです。時々、ちょっと贅沢してレモンの皮をミックスに加えることもあります。

パネレ生地に何が入っていても、私はサンドイッチにするよりも単独で食べるのが好きですが、それはおそらく私がここアメリカに駐車しているからであり、シチリアの太陽の下ではなく、パンがこの料理に合わせて細かく調整されているからでしょう。。私はいつもレモン汁をたっぷりしぼって、パセリと塩をふりかけ、揚げたらすぐに食べられるだけ食べます。