私は主にインスタントポットを使って、大きなカットの肉を、見ただけで崩れるほど柔らかくなるまで調理します。この器具は素晴らしいポークローストを作りますが、そのローストをトマト缶で調理すると、超絶なラグーが出来上がります。
肉から出る汁がプラムトマト（および少量のワインとニンニク）と混ざり合い、パッパルデッレやラジアトリなどの太くて丈夫な麺用に作られた、ボリュームたっぷりのすくいやすいソースができあがります。ただし、インスタントポットではあまり焦げ目をつけることができないため、すべてを鍋に入れる前に、深くローストした風味を作り出す必要があります。これは難しいことではありません。必要なのは、玉ねぎを少し燃やす。
焦げた玉ねぎなど、以前にも述べましたがは、グレービーソース、サラダドレッシング、ソースに深くうまみ豊かな (ただしわずかに苦い) 風味を加える最も早くて簡単な方法の 1 つです。私は通常、味を均一に広げるためにそれらを液体に混ぜますが、インスタントポットの高圧環境のおかげで、スライスして焦げたアリウムは豚肉と一緒に調理している間にほとんど崩壊してしまいます。これにピリッとしたバルサミコ、スモーキーなタバスコ、ファンキーな魚醤を組み合わせると、何時間もローストしたか煮込んだかのような、驚くほど複雑な味わいのラグーが完成します。これを作成するには、次のものが必要です。
約2 1/2ポンドの骨なし豚肩肉 1枚、均一なローストを作るために必要に応じてトラスにかける
オリーブオイル 大さじ2（小分け）
小さな白玉ねぎ 2 個（薄い半月切り）
にんにく 5片（潰して粗く刻んだもの）
トマトペースト 大さじ1
赤ワイン 3/4カップ
丸ごとプラムトマトの28オンス缶1缶（果汁入り）
魚醤 大さじ1
ホットソース 大さじ1（私はタバスコが好きです）
バルサミコ酢 大さじ1
新鮮なオレガノ 3 本
フレッシュタイム 3枝
バター 大さじ1
小麦粉 大さじ1
お好みのパスタ 1ポンド
豚肩肉の全面にたっぷりと塩を振り、脇に置きます。インスタントポットの「ソテー」ボタンを押し、「調整」を押して最も熱い設定に設定します。大さじ1杯のオリーブオイルをインサートに加え、インスタントポットの表示に「HOT」と表示されたら、ローストを焼いて両面に皮を形成し、インサートにくっつかなくなった場合のみひっくり返します（これは、良い皮ができたことを意味します）形成されました）。ローストが焼けている間に、大きなソテーパンに大さじ1杯の油を入れて中強火で加熱します。玉ねぎに塩を数つまみ加えて味付けし、数回に分けて、いい感じになるまで調理します。焼けた。
このように見えるはずです。 クレジット: クレア・ロウアー
玉ねぎが焦げて、豚肉の四面がこんがり焼けたら、インサートからローストを取り出し、脇に置き、インスタントポットに玉ねぎを加えます。ニンニクを加え、黄金色になり香りが立つまで数分間炒めます。トマトペーストを加え、濃いレンガ色になるまで煮ます。玉ねぎのソテーパンにフォン（底にこびりついた茶色の部分）がかなりの量ある場合は、そこにワインを4分の1カップほど入れてかき集め、玉ねぎとにんにくの上に注ぎます。残りのワインをインスタントポットに加え、インサートの底をこすり、トマトを加えます。トマトをトングで潰し、魚醤、ホットソース、酢を加えます。ハーブをキッチン用麻ひもで結び、鍋に放り込みます。
ロースト肉をインスタントポットに戻し、その上にソースを注ぎ、蓋をすべて閉めます。高圧下で 1 ポンドあたり 30 分間調理し、その後手動で圧力を解除します。鍋を開けて、（塩味の）パスタの水を沸騰させている間、ソースを少し冷まします。 2 本のフォーク、または清潔なキッチンバサミを使用して、鍋の中で豚肩肉を細切りします。ソースが少し薄い場合（インスタントポットから水分が逃げられないため）、バターマニア 小麦粉とバターを一緒に潰してペーストを作り、そのペーストをホットソースに少しずつ加え、ソースが好みの濃さになるまで混ぜながら加えます。パッケージの指示に従ってパスタを茹で、ラグーと和え、ペコリーノ ロマーノ、フレッシュバジル、またはその両方と一緒にお楽しみください。
