インスタントポットは多くのことに適していますが、私は主に結合組織を多く含む硬い肉の大きな部分を調理するために使用します。この装置は骨から落ちるほど柔らかくしますが、密閉された調理環境であるため、必然的にインサートの底に風味豊かではあるがかなり薄い液体が大量に残ります。
釉薬まで減らすことも考えられますが、これには時間がかかり、私は忍耐強くありません。減らすということは風味を強めることも意味し、ソースが過度に塩辛かったり、甘かったりする可能性があります。しかし、繰り返しになりますが、私の主な問題は、特に 2 つの材料だけで調理液をおいしいグレービーソースに変えることができる場合に、どのくらい時間がかかるかということです。
実際には、あります二ここでは二成分アプローチです。コーンスターチのスラリー (冷水 2 部 + コーンスターチ 1 部) を作ることもできますし、フレンチ風でおしゃれなスラリーを作ることもできます。バターマニア、別名「生」ルー」少し面倒に思えますが、同じ量のバターと小麦粉を均一なペーストになるまで混ぜるだけです。通常、レシピに相当するジュースを濃くするには、それぞれ大さじ 1 杯で十分ですが、私は通常その量を 3 倍にし、余った分は必要になるまで冷蔵庫に保管します。
コーンスターチスラリーを使用する場合は、液体を沸騰させる、でんぷん混合物を少しずつ加え、火を弱めてかき混ぜます。冷めるとソースが濃くなるので少しずつ加えてください。 (冷たいプレートにスプーンで少し移し、固まる様子を確認することでテストできます。)バターマニア、ペーストの小さな塊を砕いて入れ、かき混ぜてバターを溶かします。小麦粉が均一に分散し、水っぽい液体がスプーンで飲める液体に変わります。好きなだけ少量を加えて、薄いソースや粘度の高いグレービーソースを作り、素晴らしい肉に添えることができます。
