どういうわけか、私はインスタグラムでケトダイエットに特化したインフルエンサーのアカウントを大量にフォローするのが嫌いです。彼らは大量の肉で私を誘惑し、ピーマンをパンに見立てた「サンドイッチ」で私を殴りつけます。これは私が20代前半のウェイトウォッチングの時代から慣れ親しんでいる怪物です。彼らはまた、電子レンジで調理できる皮のない「パンプキンパイ」にも夢中ですが、これには必然的に卵が多すぎ、砂糖を含まない甘味料がスプーン一杯含まれます。それらのデザートは不味いですが、この一回分の皮なしパンプキンパイは美味しく、電子レンジで作ることができます。
ケトパイの問題は、電子レンジを使用することや皮がなくなったことではなく、1回分に全卵を使用するというこだわりにあり、これは卵の量が多すぎることです。代替甘味料と組み合わせると、デザートに不快なゴム状の食感が生じ、パンプキンパイは、生地の状態に関係なく、滑らかでクリーミーになるはずです。
卵の代わりに少量のコーンスターチを加え、生地に本物の砂糖（そして少量の加糖コンデンスミルク）で甘みを加えると、3分以内に焼き上がる、濃厚でシルキーなパンプキンパイの詰め物が出来上がります。すべてを混ぜ合わせ、ラミキンまたはコーヒーカップに注ぎ、数分間温めるだけです。フィリングは劇的に浮き沈みし、最終的にはわずかに凹んだ表面で落ち着きます。ホイップクリームをたっぷりと詰めるのに最適です。
1食分の皮なしパンプキンパイ
材料：
かぼちゃピューレ缶詰 1/4カップ
生クリーム 大さじ3
ブラウンシュガー 大さじ2
加糖練乳 大さじ1
コーンスターチ 大さじ1
パンプキンパイスパイス 小さじ1
バニラエッセンス 小さじ1
塩 1つまみ
ホイップクリーム（盛り付け用）
すべての材料を中小のミキシングボウルに加え、完全に混ぜ合わせます。油を塗ったラメキンまたはコーヒーカップに注ぎ、上部が乾燥してしわが寄るまで電子レンジのフルパワーで2〜3分間加熱します。ドアを開けたまま電子レンジに入れ、触れる程度に冷えたら冷蔵庫に移し、少なくとも 1 時間放置します。ホイップクリームを添えてお召し上がりください。
