アスパラガスは春の象徴です。それは緑、それは新鮮な、苦くて甘くて少し草っぽいのが一度にあります。本当においしい、旬のアスパラガスはあまり調理する必要がありません。実際、熱が強すぎると、その繊細な性質が損なわれる可能性があります。
もちろん、完全に生のアスパラガスも完全に正しいわけではありません。ある程度の温度調整をしないと、草の風味が際立ちすぎて、おいしい季節のごちそうというよりも、芝生の刈り取ったものをつまみ食いしているような気分になってしまいます。
それで、私の友人がファーマー・ダンレモンでマリネしたアスパラガスの写真をインスタグラムのストーリーに投稿して、私は興味をそそられました。 (追記: その後、彼はその方法について投稿しました。グリッド上で」) 茎を湯通しして油と酸の混合物でコーティングするのではなく、はるかにシンプルにしました。私は彼の作り方についてもっと知りたくて、主に湯通ししたかどうかを知りたくて連絡を取ったところ、彼は親切に彼のほぼ全酸のマリネについて説明してくれた。
私は白くなりませんでした。米酢やレモン汁、塩コショウ、薄切りのシャロットやニンニクを加えるだけです。マリネに数日漬けると、エシャロットの風味が非常に強くなりました。油はありません。調理時に油を加えるだけ。数日経ってもかなりサクサク感が保たれていました。熱したフライパンで動かさずに片面に焼き色がつくまで焼きます。サクサクとした食感が残りました。
ダンさんの方法を試してみると、熱を加えずに湯通しするのと同じように、酸がアスパラガスを柔らかくすることがわかりました。丸一日経っても茎はまだ残っていたとてもサクサクしていますが、むしゃむしゃ食べるのが不快なほどサクサクではありません。 2日後、それらは完全に柔らかくカリカリしており、顕著なエシャロットの風味がありました。この食感と風味は、すべてなくなるまで（約4日間）維持されました。
歯ごたえのある歯ごたえと酸味のある風味は、クイックピクルスとはいえ、かなり遅いので、私はそれらを「遅いピクルス」と呼び始めました。私がそうしているように、サラダに入れて生で食べることもできますし、ダンのように強火で手早く調理することもできます。どちらも非常に良い選択肢です。この下ごしらえ方法の利点は、アスパラガスがいつでも何にでも使える準備ができていることです。必要なときにすぐに取り出すことができます。
この春の宝物のマリネを作るには、アスパラガスを1 1/2インチの小片（または、お好みでそれ以下）に切り、マリネと一緒にフリーザーバッグに入れて、少なくとも24時間みんなで仲良くさせます。 。各材料の正確な量はあなた次第ですが、アスパラガスの束に対して少なくとも半分のカップの酸から始めます（私は新鮮なレモン汁と米酢をそれぞれ1/4カップ使用しました）。エシャロット半分、少なくとも小さじ1杯の塩、コショウで味を調えます。ダンは推奨しませんでしたが、砂糖を小さじ 1/2 加えました。またそうするつもりです。 （また、エシャロットの上で寝ないでください。エシャロットは自分へのご褒美です。）
2020年5月3日午後1時48分（東部標準時間）に更新され、ファーマー・ダンの最新のインスタグラム投稿が追加されました。
