オンラインで料理について読んでいるなら、1 羽の質素な鶏肉のさまざまな用途を宣伝する記事をいくつか見たことがあるでしょう。この時点で、鶏肉が自分に何をしてくれるかはわかっているので、過度に規範的な鶏肉ベースの食事計画は必要ないと思われます。ここでの私の目的は非常にシンプルです。次に丸鶏を買うときは、ポーチドチキンにしてもらいたいのです。
密猟は犯罪的に過小評価されている手法ですが、鶏肉は密猟に積極的に取り組んでいます。特別な器具は必要ありません。ミキシングボウルをお持ちの場合は、蓋付きの大きな鍋、メッシュストレーナー、 そしてだし汁の保存容器、これを行うことができます。さらに良いことに、焙煎がそうではないのと同じように、密猟は確実です。そしてそれはより多くの利益をもたらします：一羽分の風味豊かでジューシーな肉、1ガロンのおいしいスープ、ストックのために再び煮ることができる死骸、そしておそらくはいくつかさえも太った。どうしてもあのパリパリの皮が恋しくなったら、グラグラした奇妙なポーチドの皮を2枚のベーキングシートの間に押し込んでローストしますおいしいクラックリンを作るために。開始から終了までに約 5 時間の時間を費やしますが、アクティブな作業がわずか 30 分であれば、休日に十分なダウンタイムを確保して取り組むことができます。
ポーチドチキンの食事を事前に計画しましょう
1羽の鶏から複数の食事を得ることはすべて計画の中にあります。ポーチドチキンを中心としたボリュームたっぷりの食事から始めて、1週間の食事リストを作成し、それに応じて買い物をしましょう。私はこれらすべてのレシピを保証します。
残り物を最大限に活用するために、最初の大きな食事には黒肉または白身の肉を盛り付けますが、それ以外は、これは自分で選択する冒険の物語です。チキンサラダサンドイッチが恋しくなってきませんか？胸は最後にとっておいて、パンを買いだめし、マヨネーズ、シャキシャキ野菜。最初に白い肉を食べて、黒い肉をエンチラーダなどのために取っておきたい場合は、トルティーヤ、とろけるチーズ、豆、エンチラーダソースを必ず用意してください。また、スープとストックもそれぞれ 1 ガロンあるので、スープ、シチュー、リゾットの材料をたくさん用意してください。だし汁と言えば、根菜類と香料も忘れずに。特におすすめです。パースニップ。
毎週のチキンポーチに役立つ重要なアイテム:
鶏肉を茹でる（だし汁を作る）
鶏肉をパッケージから取り出します。内臓を取り除き、空洞の周りの余分な皮膚を切り取ります。トリミングをレンダリングするよかったら;内臓を破棄するか、別のプロジェクトのために保存してください。
鶏肉をラップで覆い、1〜2時間かけて室温に戻します。 (開始室温チキンイン室温水を使うと最後まで火が通るので、このステップを飛ばさないでください!) その間に、他の材料を準備します。食べたいものを食べる, そこで、生姜をスライスし、ニンニクの頭を切り落とし、塩と砂糖を量りました。
温まったら、鶏肉をシンクのボウル（またはザル）に置き、その上に一掴みの塩を振りかけます。空洞の内部を含む全体を塩でこすり、よくすすぎます。鶏肉の皮をむくというと、ネバネバ熱の夢のように聞こえますが、塩スクラブで残っている皮膚の汚れを取り除き、より透明でおいしいスープを作ります。 (コーシャチキンを使用している場合は、この手順をスキップしてください。)
空洞が上を向くように鶏肉を鍋に下げます。まず空洞をぬるま湯で満たし、次に鶏肉を数インチ覆うのに十分な水を追加します（私は通常1ガロンで十分です）。空洞が完全に満たされていることを確認し、鶏肉が胸側を上にして休むまで動かしてください。
調味料を加えて鍋に蓋をします。中火で沸騰させ、沸騰したら火を弱め、弱火で25〜30分間煮ます。火を止めて、鶏肉をスープに浸し、蓋をして2〜4時間放置します。長い急勾配により、動物の部位を水で煮ることで得られるネバネバ感のない、ジューシーな肉と豊かな風味のスープが得られます。
好みの温度まで冷めたら、鶏肉を鍋から取り出します。丈夫な柄の長いスプーンを空洞に突き刺し、そっと上に傾けて（お尻ではなく首の下を見るようにして）、別のスプーンやトングを使って徐々に鶏を持ち上げるのが最も簡単だと思います。必要に応じてサポートします。このようにして、キャビティ内の液体がポットに戻ります。
鶏肉をまな板の上に置き、スープをこす間休ませ、ポーチドチキンの半分と必要なすべてのスープを使って残りの食事の準備をします。夕食後、枝肉をきれいに取り出し、肉は将来の食事のために、皮と骨と枝肉はストック用にすべて保存します。熱い液体を濾すために待ち続けるのにうんざりしている場合は、明日ストックを作ってください。
報酬を獲得しましょう
これまでポーチドチキンを食べたことがない場合、特に自分で作った場合、皿の上に何が入っているかを疑うかもしれません。食べたいものを食べるまたは、ポーチド肉が特徴のレッドクックチキン。水で調理した鶏肉が、贅沢どころか、どうして美味しくなるでしょうか？
先ほどほのめかしたように、その秘密はすべて急斜面にあります。徐々に冷却する水を満たした密閉鍋で鶏肉を調理し終えると、スープに最大限の風味が注入され、柔らかく風味豊かな肉に最適な環境が提供されます。鶏肉を丸ごと浸すことで、枝肉に残ったものにはストック用の旨みがたっぷりと残ります。これが、私が鶏肉を3クォートのインスタントポットで手早く作るのではなく、コンロの上でゆっくりと茹でる理由だ。 （とはいえ、素晴らしい出汁は取れます。） おいしいものには時間がかかるものもありますが、ポーチドチキンは間違いなくその 1 つです。その戦利品で作った食事を何回か食べれば、あなたも同意すると思います。
