直前の食事は最悪です。今週末はキノコの保存食を作り、来週、夕食の時間が近づいてアイデアが足りないときは、平日の夜の食事の出発点としてその材料に目を向けましょう。
今週のワシントンポスト、食品保存学者キャシー・バロウキノコのコンフィ、つまり油でじっくり煮込んだ保存されたキノコが例になります。このプロセスにより、キノコの風味が強化され、青々としたビロードのような食感が生まれます。
週末に少し仕事をすれば、うま味の入ったこの瓶を冷蔵庫に保管しておけば、一週間中レシピのインスピレーションを得ることができます。保存したキノコを簡単なパスタソースやピザのトッピングに使用したり、鶏肉の皮の下に押し込んでフライパンでローストしたりできます。肉厚で満足のいくキノコは、パイ生地のタルトの上に散らしたり、ブレッドプディングにちりばめたり、タコスに巻いたり、スプーンでオムレツに入れたりするのを待っています。
きのこのコンフィは、ヌクレオチドが豊富あらゆる料理の肉のうまみや風味を高めます。トッピング、フィリング、香味料、ソースベースとして使用すると、平日の夕食の準備時間を大幅に短縮できます。
これは短いですが充実した週末プロジェクトです。約 1 時間半かかると予想してください。必要なのは、ガラス製のパイント瓶、すぐに読める温度計、そして食用キノコです。残りは、ボタンまたはアミガサタケ、混合キノコまたは単一品種を使用してパルスするか、丸ごと保存するか、完全にあなた次第です。すぐに使用することもできますが、少なくとも 2 週間は持続します。コンフィのレシピといくつかの調理アイデアについては、以下のリンクをご覧ください。
平日の夜の料理を早めに始めるために、ここで何を作りますか|ワシントンポスト
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