左右の庭からはズッキーニが湧き出ていて、もうあげることもできません。今年ガーデニングをすることに決めたなら、おそらく野球バットほどの大きさのズッキーニに溺れてパニックになり始めているでしょう。 （待ってください、野球のバットとして使えるでしょうか？） それはまったく普通のことです。深呼吸してください。リトルリーガーのスポーツ用品として検討する代わりに、スパイスをきかせたカリカリのズッキーニパコダをたくさん作ってみましょう。
パコダス（英語では次のようにも書かれます）パコラ）はインドのスナック食品で、露店でもレストランでも同様に提供されます。それらは通常、野菜、スパイス、グラム粉（ベサン粉またはひよこ豆粉とも呼ばれます）の混合物で構成されており、すべて混ぜ合わせて軽い野菜のような生地を作ります。小さなスプーンを熱い油に落とし、茶色でカリカリになるまで揚げます。マイルドなものからスパイシーなもの（唐辛子を加えたもの）まであり、とてもおいしいです。
パコダ作りのすばらしい点は、野菜ジュースを一切無駄にしないことです。ほとんどのアメリカ式フリッターでは、野菜をみじん切りまたはスライスした後、最後の一滴まで野菜から水を切ります。いくつかの方法では、野菜をペーパータオルで包み、完全に乾くまでシンクの上で押し付け、その後、卵などの湿ったバインダーを生地に加えます。パコダははるかに単純です。切った野菜の水を切る代わりに、野菜を室温で10分間放置してジュースを出します。グラム粉やその他の乾燥材料、ジュースなどすべてが混合されます。出来上がった生地に含まれる湿性成分は植物水のみで、乾燥成分はひよこ豆粉とオプションのコーンスターチが主で、完全ビーガンかつグルテンフリーとなっています。
たくさん見つかるものの、パコダのレシピどれも手元にある野菜に合わせてアレンジできるので、この料理がズッキーニの山から掘り出すための生命線となるのです。次のレシピでは、約20オンスの千切りズッキーニを使用します。それは中型のモンスターが 4 匹、または庭から引き抜いたモンスターが 1 ～ 2 匹ほどです。風味を増すために玉ねぎを半分、色と甘みを出すために大きなニンジンを半分加えました。それ以外の場合は、ズッキーニがショーの主役です。
まずすべての野菜を千切りにしてこの料理を作ります。これは厚さ1/4インチのマッチ棒を切り、長さは2〜3インチ程度に保ちます。半分の玉ねぎの場合は、スライスして半月に分けるだけです。野菜の水分をしっかり放出することがポイントです。このプロセスをスピードアップし、途中で野菜に味付けするために、野菜を切って大きなミキシングボウルに入れるときに、野菜に塩を加えます。ズッキーニの半分を千切りにし、ボウルに加え、小さじ1/2の塩をふりかけます。残りの半分を千切りにしてボウルに加え、塩をふります。切ったニンジン、塩を加えます。玉ねぎ、塩を加えます。塩は小さじ2杯を超えないようにしてください。少なくとも合計小さじ1杯は含まれている必要があります。スパイスと芳香剤を加えます。野菜を投げて全体を分散させ、蓋をして室温で約10分間放置します。戻ってくると、底に液体のプールが見えます。乾燥材料を加えて混ぜます。
持っている野菜の種類と夏の雨の量に応じて、ボウル内の水たまりに合わせて乾燥材料を調整する必要があります。生地は、すべての野菜をボウルの片側にすくい上げた場合に耐えられる程度に硬くなければなりませんが、野菜の束をコーティングしていない生地の塊が転がっている場合は乾燥しすぎてはいけません。乾燥しすぎている場合は、適切な粘稠度になるまで一度に大さじ1杯の水を加えてください。ゆるすぎて底に水たまりがある場合は、小麦粉を大さじ1グラムずつ加えて均一になるまで混ぜます。小さな束（およそ大さじ盛り）を熱した油にすくい入れます。これらの赤ちゃんを揚げるための約2インチの油です。 1～2分後、ひっくり返して反対側もこんがりきつね色になるまで焼きます。ペーパータオルの上で水気を切り、乾燥ラックの上で冷まします。スコップが手に負えず、ズッキーニの束が飛び出ている場合は、別のスプーンを取り、残りの生地の上でズッキーニを小さな団子の形に包んでみてください。この時点で野菜は柔らかくなっているので、曲げるのは比較的簡単です。パコダは不規則で無計画に形成されているため美しいので、ギザギザの干し草の山のように見える場合は、そこに身を乗り出してください。よりカリカリになります。
これらのカリカリの黄金色のスナックを一度味わったら、次のバッチを計画するでしょう。一口一口外周はカリカリ、中はやや柔らかめ。スパイスの効いた野菜の混合物は、バランスが取れており、風味があり、香りがよく、最も魅力的な方法で野菜を前面に押し出しています。中力粉とは異なり、ベサンには独自の風味と食感があり、ゴロゴロせずに少し豊かに感じられます。このレシピでは30～40個のパコダが作れます。たくさんあるように思えるかもしれませんが、それらはあなたの目の前で消えてしまいます。すぐにハーブと一緒に食べてくださいグリーンチャツネまたは、冷却して冷凍し、最長 1 か月間保存します。 350°Fのオーブンでよく再加熱します。 10〜15分間、または熱くてカリカリになるまで焼きます。
ズッキーニ・パコダ
材料：
20オンスのズッキーニ、約4カップ（千切り）
中白玉ねぎ 1/2個（半月切り）
エシャロット 1個（スライス）
中くらいのニンジン（千切り） 1/2本
塩 小さじ2
ガラムマサラ 小さじ1/2
生姜（すりおろす） 小さじ1
ニンニク 2片（みじん切り）
新鮮なミントの葉（みじん切り） 大さじ1
新鮮なコリアンダーの葉（みじん切り） 大さじ1
グラム小麦粉（またはベサン粉またはひよこ豆粉）1 1/2カップ
コーンスターチ 大さじ2
揚げ物用の植物油またはキャノーラ油
千切りにしたズッキーニ、玉ねぎ、にんじん、塩を大きなボウルに入れます。ガラムマサラ、生姜、ニンニク、刻んだハーブを加えて混ぜます。混合物をよく混ぜ、室温で約10分間放置します。
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
その間に、中くらいの鍋または鋳鉄製のフライパンに、深さが約1インチから2インチになるように十分な量の油を注ぎます。調理用温度計を使用して油を約375°Fに保つか、生地を一滴垂らしてテストしてください。パンくずリスト。ジュージューと音を立てて焼けますが、すぐには燃えません。
小麦粉とコーンスターチを野菜ボウルに入れ、バッターが形成されるまで混ぜます。必要に応じて、小麦粉または水を追加して生地を調整します。
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
大さじ大の衣をまぶした野菜を、油の中で必要に応じて裏返しながら、濃い黄金色になるまで炒めます。ペーパータオルの上に落として余分な油を吸収し、ワイヤー乾燥ラックに移動します。残りの生地で繰り返します。すぐにお召し上がりください。少し後に食べる場合は、350°Fのオーブンで5〜10分間焼き直してください。残り物は冷蔵庫で最大5日間、冷凍庫で最大1か月間保存できます。オーブンで再び活性化させます。
