感謝祭に出すために調理済みの七面鳥を購入する人がいるということは、ごく最近まで思いつきませんでした。私は、ザ・バードの健全性を他人に委ねるにはあまりにもコントロールフリークであるだけでなく、このコンセプトは最初から欠陥があるように思えます。七面鳥はもともと乾燥しやすい国で、調理済みの肉を再加熱するとさらに水分が失われます。
しかしある日、地元のポパイ（ポートランドで最高のポパイ）の前を車で通りかかったとき、「ピリッとしたルイジアナ風調味料」を注入したケイジャンターキーの宣伝をしているのを目にしました。ポパイ全般の愛好家として、私はすぐに興味をそそられました。レストランに電話して注文方法を尋ねると、「入って七面鳥を頼んでください」と言われました。 (Thrillist によると、鳥を事前注文することもできるので、地元のポパイに電話して聞いてください)真実は何ですか？）
私は七面鳥をウォークインで購入し、49.99ドルと引き換えに調理済みの冷凍鳥を家に持ち帰りました。冷蔵庫で4日間（地元のポパイのマネージャーが規定した時間）解凍させた後、ピリ辛の七面鳥を食べる準備が整いました。
「温めて出す」ほど単純ではありません
クレジット: クレア・ロウワー
二 レビューこの七面鳥の人々は、ポパイズ ケイジャン ターキーを「フラッシュフライ」と表現していますが、皮は別の物語を語っています。アップデート：昨夜、匿名の関係者が私に電子メールを送ってきて、七面鳥は「かつては調理後に揚げていたが、今はそうではない」と知らせてくれた。 「内袋の中で調理するので、手をかけなければ皮はパリパリにはなりません」と彼らは説明した。
「8年ほど揚げていないように思います」と彼らは続けた。 「その前に、数年間、他の誰かがそれらを制作した可能性があります。揚げてみると、肉汁はほとんど出ませんでした。鳥は主な調理プロセスの後に冷却され、クックインバッグとジュースから「剥がされ」、外側が茶色でカリカリになるように数分間揚げられます。数年間契約を失った後、私たちは揚げるのをやめましたが、私たちの揚げるプロセスは効率性の点で不十分な設定でした。」
揚げていないこの鳥には液だれがたくさん付いているので、見た目には美しくありませんが、最終的にはうまくいきます。パッケージから出したばかりのこの冷たい鳥はベージュと灰色で、皮膚にはケイジャン調味料の斑点が点在し、体腔の内側と外側の両方に固まった滴がたくさん付いていました。個人的には、この七面鳥をオーブンで焼く準備をするのは、生の鳥の死骸を扱うよりも少し不快だと思いましたが、私はさまざまな種類の家禽を解体することに慣れているので、あなたは同じように感じないかもしれません。 (思い出したのは、アクアティーンターキー「グレービーソースにまみれた子宮から出る」という言葉がありますが、すべての人の脳がアダルト スイムに毒されているわけではありません。)
パッケージに記載されている説明は簡単です。
従来のオーブンを350°Fに予熱します。すべてのパッケージを取り外し、ジュースを保存します。七面鳥を大きなローストパンのラックに置き、ジュースをパンに注ぎます。アルミホイルで覆い、鍋の端の周りをしっかりと密閉します。オーブンの下段で1時間半再加熱します。ホイルを外し、胸肉の最も深い部分（骨に触れないように）に挿入した肉用温度計で測定して内部温度が150°Fに達するまで、蓋をせずに30分間調理します。彫る前に20分間放置します。
私は伝統的なローストパンを持っていません。私の鳥のスパッチコックまた、ローストパンの高い壁が太ももや脚を保護するため、これは逆効果です。結合組織を破壊するにはより高い温度が必要となるため、黒身の肉は白身よりも早く調理する必要があります。しかし、私はアルミニウムのローストパンを持っていたので、その中に鳥を、たっぷりの固まった肉汁とともに座らせました。すべてをホイルで密封し、指示に従って90分間調理し、縁のあるベーキングシートの内側にセットされたワイヤーラックに移して、皮をカリカリにしました。胸肉が 150°F に達するまでさらに 1 時間かかりましたが、とにかくその温度まで上げたのは間違いでした (これについては後ほど詳しく説明します)。
クレジット: クレア・ロウアー
それは私が今まで調理した中で最も美しい七面鳥ではありませんでした。皮膚は複数の箇所で裂け、胸の中央には骨が数本突き出ており、ドラムスティックから突き出た肉は乾燥して灰色になっていました。それにもかかわらず、それはまだありましたかなり良い。
味は素晴らしいです（ポパイが好きなら）
前に述べたように、すでに調理済みの七面鳥にとって、150°F は終点としては熱すぎます。手羽先ともも肉はこれまで食べた中で最高のもののひとつでしたが（オーブンから取り出すときに足全体が鳥の胴体から落ちました）、ドラムスティックの一部はほとんど乾燥していて、胸肉はかなり焼けていました。全体的に乾燥しているが、私が感謝祭のディナーを食べてきた35年間で出された胸肉の半分よりはまだしっとりしている。
全身から落ちるほどジューシーなもも肉。 （その羽根にも笑） クレジット: クレア・ロウワー
鳥全体にポパイの風味が染み込んでおり、これは私のお気に入りの風味の一つです。塩味があり、少しピリッとした風味があり、（オニオンとガーリックパウダーのおかげで）深い味わいです。 MSGが成分の一つとして記載されていないことに驚きました。皮に付いているケイジャン調味料はかなりピリピリしていて、ほんのりスパイシーでしたが、味覚の薄い人は「辛い」と感じるかもしれないと読んだことがあります。 （私はとても色白で暑さに弱いので、圧倒されませんでした。）それは私が今まで食べた中で間違いなく最悪の七面鳥ではありませんでしたが、少し調整すればさらに良くなる可能性があります。
どうやってすべきポパイの七面鳥を準備する
鳥全体を350°Fで内部温度が150°Fに達するまで加熱する代わりに、オーブンの温度を300°Fまで下げ、目標温度を135°F〜140°Fに下げます。もう一度やり直すとしたら、ホイルで覆った七面鳥を300度のオーブンで1時間半、内部温度が135°Fに達するまで加熱し、その後蓋を開けて焼いて皮をカリカリにします。肉は十分に温まり、特に鍋から出た汁で作ったグレービーソースをかけると、十分に温まりますが、これはあまりお勧めできません。 (グレービーソースについては後ほど詳しく説明します。)
胸肉はおそらく、自分で準備したバターミルクで塩漬けした胸肉ほど柔らかくてジューシーではないでしょう。真空調理法なら何でも, しかし、おそらくあなたが育った感謝祭のディナーの七面鳥よりもしっとりしているでしょう。
その肉汁について
この調理済み、包装済みの鳥の優れた点の 1 つは、ポパイ風味の鍋からのしずくを 4 カップ以上摂取すると、そのしずくが素晴らしいグレービーソースを作ることです。ただし、七面鳥の作り方のパッケージ説明書と同様に、グレービーソースの作り方にもいくつかの変更が必要です。
グレービーソースは、シュリンク包装されたプラスチックに書かれているとおりに調理すると、小麦粉の風味が非常に顕著になります。これは、説明書には、ドリップと小麦粉で「ペースト」を作るように指示されているためです。料理する残りの液体を加える前にルーになる可能性のあるもの。
幸いなことに、これは非常に簡単に修正できます。ルーを作るためにドリップを使用する代わりに、バターを使用し、バターと小麦粉の混合物を数分間調理して、生の小麦粉の風味を取り除きました。また、水の量を1カップから半分のカップに減らし、ドリップの量を1カップから1 1/2カップに増やしました。これらの調整でかなり美味しくなりました。 (私はこのグレービーソースがとても気に入っているので、残りのドリップを取っておき、実際の感謝祭の食事に作るつもりです。)
改良されたポパイのターキーグレービーソース
材料：
バター 大さじ3
小麦粉 大さじ3
白コショウ 小さじ1/8
1 1/2カップのパンドリップを予約
水 1/2カップ
2クォートの鍋でバターを弱火で溶かし、小麦粉とコショウを加えてかき混ぜ、木のスプーンまたはシリコン製のスパチュラでこすり落としてペーストを作ります。火を中火に上げ、生の小麦粉ではなくバターを調理するような香りがするまで、ルーを数分間調理します。液体の材料をゆっくりと混ぜながら加え、沸騰するまで泡立て続けます。とろみがつくまで5分間煮ます。すぐに七面鳥とマッシュポテトにかけてお召し上がりください。
それですべきポパイで調理済みの七面鳥を買いますか？
それはすべて次第です。ジューシーで風味豊かな七面鳥を毎年作ることができる経験豊富な七面鳥料理家なら、おそらくこの作業を省略しても問題ありません。この特定の七面鳥の価格は 50 ドルで、世界遺産の鳥とほぼ同じ価格で、加熱にはスパッチコックされた七面鳥を調理するのにかかる時間とほぼ同じ時間がかかります。 （ただし、調味料部門ではかなりの時間を節約できます。）
しかし、ザ・バードの調理が不十分であることを心配している場合、ドライまたはウェットブラインに対処したくない場合、または単にポパイの味が大好きな場合は、さらに悪いことをする可能性があります。上記の手順を修正したとしても、胸肉は愛情を込めて調理した七面鳥、真空調理、またはスモーク七面鳥よりも若干乾燥するかもしれませんが、もも肉は非難の余地がなく、全体としてはほとんどの七面鳥よりも優れています。子供の頃に食べた七面鳥。さらに、乾いた部分はいつでもグレービーソースで湿らせることができます。その肉汁は信じられないほど素晴らしいです。
2021年11月10日東部時間午後1時45分に更新され、七面鳥の処理方法に関する情報が追加されました。見出しは更新しませんでしたが、このままで問題ありません。
