上のフムスは普通のフムスのように見えるかもしれません。ベージュです。クリーミーです。上にはオリーブオイルがたっぷりかかっています。でもこのフムスは特別です。解放されたひよこ豆を使用し、よりナッツ感があり、トースト感があり、わずかに贅沢な風味を与えます。すごいですね。
以前に議論したように、リフライドビーンズの作り方はとても簡単です。そして、ある賢い人が指摘したように、どの豆でもリフライドできる。ひよこ豆を揚げると柔らかくなり、エピキュリアスのこの記事, 柔らかいひよこ豆がクリーミーなフムスを作ります。私がこのすべてをどうするかがわかると思います。
このフムスはベーコンの脂で作ったのですか？そうしました。私は私でなければなりません。 （他の方法はわかりません。）ただし、ビーガン向けに豆を作りたい場合は、野菜油またはオリーブ油で豆を調理することもできます。ひよこ豆を揚げると、ナッツのような、ほぼホミニーのような風味が加わり、私はホミニーが大好きです。豆が柔らかくて崩れたら、ゆるく追いかけたこのレシピ、それ自体は非常に優れています。独自の揚げフムスを作るには、次のものが必要です。
ひよこ豆 1缶（水気を切っておく）
お好みの油（ラード、ベーコングリース、チキンシュマルツ、鴨脂、植物油、バターなど）大さじ1
ニンニク 2片（みじん切り）
新鮮なレモン汁 1/3カップ
皮をむいていないニンニク 4片
塩 小さじ1
タヒニ 2/3カップ
冷水 大さじ3
オリーブオイルを大さじ2杯以上、さらに盛り付け用に追加します。
鍋またはダッチオーブンに油を入れて熱し、にんにくを加え、きつね色になるまで炒めます。ひよこ豆を加え、塩少々で味を調え、崩れ始めるまで煮ます。
豆が調理されている間に、皮をむいていないニンニク、レモン汁、塩をフードプロセッサーに加え、ガーリックジュースを加えます。 10分ほど放置して味を馴染ませます。豆が崩れ始めたら、鍋をコンロから外し、少し冷まします。にんにくレモン汁をふるいにかけ、フードプロセッサーに戻します。タヒニを加え、滑らかになるまでブレンドし、必要に応じて側面をこすり落とします。ひよこ豆を加え、滑らかだが濃厚になるまで加工し、プロセッサーを動かしながら、水を大さじ1ずつ加えます。同様にオリーブオイルを加えて味を調え、フムスがもう少し緩めがお好みの場合は水を追加してください。
オリーブオイルを少し垂らし、フムスと同じようにスプーンで食べるか、温かいピタを何枚も添えて食べます。 （ニンジンや他の植物の部分も効果があると聞いたことがあります。）
