パイ生地には熱が大敵なので、夏のパイ作りは特に困難な作業となります。たとえ家が空調管理されているとしても、オーブンの共鳴熱と手の温かさによって、生地の脂肪が元に戻らなくなるほど柔らかくなり、溶けすぎて手に負えなくなることがあります。ただし、柔らかくなったディスクを丸めてボールにして、凶悪なペストリー犯罪を犯さないでください（サクサクした生地を再度丸めるのは罪です）。このパイ生地を保存する方法があります。冷凍野菜を数袋買うだけです。
通常、バターベースの生地が柔らかすぎて手に持ったり操作したりできない場合は、まな板の上に生地を滑らせ、冷蔵庫に数分間入れて冷やします。取り出すと、バターであれショートニングであれ、飽和脂肪は再び固まっており、時間内にキャッチできれば、それを拾い上げたり、転がし続けたり、パイ皿に移したりすることができます。
天気が暑く、キッチンがさらに暑くなると、この瞬間が忍び寄る可能性があります。パイ生地を巻く作業を数分間やめると、突然生地が非常に薄くて柔らかくなり、カウンターの端を持ち上げようとすると破れたり潰れたりします。この段階ではベンチスクレーパーでも役に立ちません。パイ皿に移すのを忘れてください。そのままではどこにも行きません。
問題は、生地が柔らかくなった、または液状になった脂肪でいっぱいになっていることです。冷却して固体の状態に戻すか、可能な限りそれに近づける必要があります。生地を冷凍庫に入れることはできないので、冷凍庫に生地を持ち込みます。エンドウ豆、枝豆、トウモロコシなどの小さな冷凍食品を 2 ～ 3 袋用意し、パイ生地の表面の上に置きます。それがひどいと思う場合は、最初に生地の上にラップを1枚かぶせてください。 （最終的には350°Fか400°Fで焼くので大丈夫だと思います。） このまま5～10分放置します。袋を手に取り、生地がどのように出来上がっているかをテストしてください。ペストリーの温度が冷たいと感じたら、おそらく先に進むのに良い状態です。
パイ作りのFOMOを持っていますか？次のツールをいくつか入手してください。
生地の表面を隅々まで覆うのに必要な数の袋を使用します。そうすれば、袋が移動したり、生地の一部が柔らかくなって残りが硬くなったりすることを心配する必要はありません。冷凍のものなら何でも大丈夫ですが、私は袋入りのものが好きです。形状がパイ生地を突き破る鋭利なものではないからです。小さな果物や野菜の袋は、より多くの冷凍部分がパイ生地に密着し、間に空気のポケットが少なくなるため、理想的です。最近、冷凍ブルーベリーを数袋使いましたが、素晴らしい結果が得られましたが、アイスパックでも効果はあります。
生地が冷めたら、動かしてみてください。溶けた脂肪がかなりの量を吸収している可能性があるため、生地の下に新しい小麦粉を入れ、すぐに生地の作業を終了します。丸めてパイ皿に生地を移し、パイ皿にぴったりとはめ込みます。今、あなたは安全地帯にいます。お皿ごと冷蔵庫に入れてパイ生地を冷やしながら、ゆっくりとパイの詰め物を準備することもできます。
