おそらく、炭酸飲料が炭酸ガスを含んでいるためにシュワシュワしていること、そして瓶や缶を開けると炭酸ガスが放出されることをご存知でしょう。意外と知られていないのは、そのプロセスがどのように機能するのか、そしてなぜ飲むグラスが飲み物の炭酸の持続時間に影響を与えるのかということです。このビデオですべてが説明されています。
ビデオはチームからのものです。アメリカのテストキッチンこれは、Science of Good Cooking シリーズの一部です (ちなみに、同名の本）。ビデオの前半では、炭酸の仕組みと、セルツァーウォーターや自家製ソーダを作る場合に飲み物の炭酸の強さをどの程度にするかという点で飲み物の温度が重要である理由を説明します。後半では、長時間にわたって飲み物の炭酸度を左右するのに、使用するグラスがなぜ重要なのかについて説明します。
長い話ですが、ビデオにあるクープグラスや、ビールやソーダ用の広口マグカップのような、広口のものよりも、背が高くて細いグラスのほうが、飲み物をより長く飲むことができます。 CO2 が逃げる表面積は確かに 1 つの要素ですが、核形成は別のもので、ガラスが高いほど、内部ガラスの表面積のおかげで、短いガラスよりも多くの核形成ポイントが得られる可能性があります。彼は溶岩石とボールベアリングを使った実験も行っているので、ぜひチェックしてみてください。ビデオをクリックして完全な説明をご覧いただくか、下をクリックして YouTube でご覧ください。
科学: 飲料中の泡 (炭酸の説明)|アメリカのテストキッチン (YouTube)
