その言葉が何を示唆しているかにかかわらず、クリームは「クリーミーな」パスタ料理を作るための鍵ではありません。その特徴はパスタウォーターにあります。これはソースを濃くし、麺に絡みつき、粘りを持たせるのに役立つ力を持つでんぷん質の万能薬です。パスタを湯切りする前にカップを確保することは重要なステップですが、事故は起こり、自分が何をしたのか気付かないうちにすべての水分が排水溝に捨てられてしまうことがあります。
このようなことが起こっても、パニックにならないでください。パスタ水の代替品を作る方法は 2 つあります。
誤って排水溝に捨ててしまった場合の非常用パスタ水の作り方
でんぷんはパスタ水を貴重なものにします。通常、でんぷんは調理中に麺から水に移動しますが、でんぷん質の水を作る方法は他にもありますが、そのどれも余分なスパゲッティを購入したり調理したりする必要はありません。
によるセモリナ粉を加える（パスタを作るのに最も一般的に使用される小麦粉）を沸騰したお湯の入った鍋に入れ、でんぷんをたっぷり加えて、「本物の」パスタ水の効果を効果的に模倣します。
実際、このトリックを使うにはパスタの茹で汁を捨てる必要さえありません。私は、特に乳糖不耐症のボーイフレンドのために乳製品を含まない料理を作る場合、水をさらに美味しくクリーミーにするために、麺と一緒にパスタポットにセモリナ粉を入れることがよくあります。この例では、3 クォートの水に対して 1/2 カップの小麦粉の割合を使用しますが、1 カップの非常用パスタ水を作る場合は、水 1 カップにつき小麦粉小さじ 2 杯にスケールダウンすることもできます。必要です。
セモリナ粉がない場合は、代わりにコーンスターチを使用できます。アメリカのテストキッチン1カップの水に小さじ1/4のコーンスターチの割合を使用します。 （小麦粉とは異なり、コーンスターチは純粋なでんぷんなので、それほど多くの量を必要としません。）
小麦粉とコーンスターチのどちらを使用する場合でも、粉末を水に入れて泡立てて、電子レンジで 1 ～ 2 分間、温かくなるまで加熱して、エルザッツ パスタ水を準備します。いつものようにソースにかけるか、固く残ったパスタを復元するかつての栄光へ。
