魚を買っているときは、魚が海のように匂いがすることを確認することが重要です。それは新鮮さの1つの指標です。しかし、魚が家に帰ったり、冷蔵庫に入ったり、凍って解凍されたりした後、新たに買った魚でさえ魚の匂いを奪い始めるかもしれません。解決策は簡単です。牛乳のボウルに素早く浸し、その魚の匂いはすべてなくなっています。
これが科学です：トリメチルアミン酸化物生物の一般的な化学物質です。それは無色で、無臭で、通常の代謝プロセスによって生成されます。しかし、魚や貝が殺されると、トリメチルアミン、これは、私たち全員がよく知っている魚の匂いの原因となる化学物質です。
魚の切れ目がそれほど遠くない場合：肉がまだ硬く、せいぜい数日しか解凍されていないように、牛乳のボウルに約10〜20分間浸すことで臭気を取り除くのに役立ちます。カゼイントリメチルアミンとの牛乳結合で、そしてそれは完全な抽出ではありませんが、素早く浸すと肉から少し抜け出し、臭気を減らすことができます。
見てくださいアメリカのテストキッチン上記のビデオでのプロセスを確認し、それを試してみてください。味付けする前に、魚を乾かして調理を開始するようにしてください。もちろん、新鮮な魚を購入して食べたり、冷凍を買ったりすると、この問題はありませんが、これは土曜日の夜に解凍したフィレを救い、火曜日まで料理を忘れてしまう古い魚屋のヒントです。以前に魚の匂いを取り除くための他のヒントはありますか？以下のコメントでそれらを聞いてみましょう。
新鮮な魚介類から魚の匂いを取り除く|アメリカのテストキッチン
