調味料の MSG が頭痛を引き起こすのではないかと今でも心配しているのであれば、あなたは数十年来の通説を信じていることになります。MSG は頭痛の原因ではなく、実際に言われているように「体に悪い」わけではないのです。真実を知った今、お気に入りの MSG を使用したレストランで食事でお祝いをすることができます。
なぜ人々はMSGが体に悪いと考えるのでしょうか？
グルタミン酸ナトリウム (MSG) の恐怖は、次のようなことから始まりました。1968年の手紙ニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディシン誌に寄稿したところによると、米国在住の中国人研究者は、特定の中華レストランで食事をした後は首と腕にしびれを感じたが、家庭料理を食べた後はしびれを感じなかったと述べた。おそらくそれは料理酒と関係があるのではないか、あるいは醤油とグルタミン酸ナトリウムの組み合わせに含まれる大量のナトリウムが関係しているのではないかと彼は示唆した。その後すぐに、医師たちは、そして他のみんなも彼らは「中華レストラン症候群」について話し、それをMSGのせいだと非難していた。
問題？症候群研究室では再現できなかった。化学的には決して意味がありません。グルタミン酸ナトリウムはその名の通り、グルタミン酸ナトリウムとアミノ酸のグルタミン酸を加えたものです。これらの成分はどちらも中華料理店だけでなく、多くの食品に含まれています。醤油にはグルタミン酸が豊富に含まれており、トマトやパルメザンチーズも同様です。 「イタリアンレストラン症候群」がなかったということは、おそらく（白人、アメリカ人）人々はアジア系レストランを非難したがるこの症候群の存在が否定されてからずっと後。
MSGは実際に体に悪いのでしょうか？
もしMSGが告発されているような深刻な健康影響を持っているのであれば、科学者たちはそれを食べた人（またはマウス）が有害な影響を示すことを問題なく発見するだろう。しかし、健康への悪影響を発見した研究は、体内に大量のMSGを注射された齧歯動物を対象としたもので、私たちの夕食にMSGを振りかけたものをたまたま食べたときに何が起こるかとは関係がありません。あ2019年の振り返りらはこれらの研究について議論し、「報告されているMSGの健康への悪影響の多くは、ヒトの低用量への慢性的な曝露とはほとんど関連性がない」と結論付けた。
他の食品に過敏になったり、アレルギーを起こしたりするのと同じように、MSG に過敏になる人もいる可能性はありますが、MSG が私たちにとって「悪い」という広範な健康上の問題はないようです。
人々がよく抱く最後の懸念は、MSG のナトリウム含有量です。結局のところ、名前にナトリウムが含まれていますが、ナトリウムは MSG の重量の 12% しか占めていません (食卓塩の 40% に対して)。味の素には1食分に約60ミリグラムのナトリウムが含まれており、これは1日の摂取量の約3％に当たる。
したがって、中華料理であろうとなかろうと、たくさんの食事の後に気分が悪くなったら、その症状は想像のせいかもしれませんし、MSG とはまったく関係のない何かを経験しているのかもしれません。その場合は医師の診察を受けることを検討してください。
