年に一度、私の知り合い全員が農家になります。彼らは事前に計画を立て、ピクニックの準備をし、帽子をかぶってイチゴを摘みに農場へ向かいます。アパートには畑では食べられないような甘い果物が溢れ、人々は一日中前かがみになって過ごした後に農場労働者に少し感謝するようになり、私たちは皆最終的には大きなベリーの計画を立て、甘いベリーの夢を見ることになります。しかし、ほとんどの場合、人々は家に帰り、新鮮なベリーを食べたり、ジャムを作ったりします。
誰がそんなにたくさんのジャムを食べるかわかりませんし、瓶を配るのが嫌いなので、代わりに何を作るかというアイデアがたくさんあります。まずは、大人気のイチゴ酢です。初級編と上級編の2つの作り方を紹介します。
酢づくりのニーズに応える酢づくりツール:
酢ママが本当にゼロから作るには:至高の赤ワイン ヴィネガーの母
エアロックを備えた古いカーボーイ:FastRack 1 ガロン ジャグ (ツイン バブル エアロック付き)
腐敗防止錠剤:カムデン錠剤
なぜイチゴ酢がそんなに良いアイデアなのでしょうか？思った以上にお酢を使います。確かにサラダのドレッシングやマリネもありますが、明るさは料理にもっと活用できるもので、味付きの酢（良いもの）は高価なので、本来の用途があまりありません。自分で作るということは、無限に供給できることを意味し、醤油に少し入れたり、甘さを求めてガスパチョに少し加えたり、グリルした野菜と少し混ぜてメイラードを照らす瞬間の明るさを得る余裕があることを意味します野菜への影響。すべてのポテトサラダやコールスローにピリッとした甘みを加えるためにも使用できます。次回コンロで野菜を炒めるときは、酢を少しかけると風味が明るくなります。重要なのは、このかわいいボトルがどれほど高価だったかを考えなければ、キッチンでフレーバービネガーの用途がもっとたくさん見つかるということです。
クイックいちご酢
材料：
リンゴ酢 1クォート
非常に熟したイチゴ 1 パイント
砂糖 小さじ1
イチゴのヘタを取り、すべてをミキサーに加えます。ブレンダーの許容範囲内で混合物をブレンドするために、必要に応じて 30 ～ 45 秒 (またはそれ以上) ブレンドします。混合物を6時間放置し、ふるいまたはストレーナーを通してボウルに注ぎます。酸が含まれているため、瓶詰めすれば保存可能です。
この工程により、リンゴ酢のシャープさを残しながらも、イチゴの風味が特徴的で、砂糖によって少し柔らかくなったお酢が出来上がります。ここで行っているのは、本物のイチゴ酢を作るのではなく、リンゴ酢に風味を付けることだけです。その方法については後ほど説明します。
イチゴ酢、長い道のり
材料：
イチゴ3ポンド
蜂蜜 2ポンド
1クォートの水
ワイン酵母 1パック（お好みの酵母を使用できます。私はシャンパン酵母を使用することもあれば、サワービール酵母を使用することもありますが、念のため言っておきますが、これはパン酵母ではありません）。
この場合、イチゴワインを作り、そのワインを酢に変えます。まず、茎を取り除いたきれいなイチゴを、蜂蜜と水と一緒に重い鍋に入れます。沸騰したら20分間煮ます。蜂蜜が確実に溶けるようにする必要があります。イチゴは崩れますが、完全に崩れる必要はありません。混合物を室温まで冷却し、スプーンの背または乳鉢と乳棒で 1/2 カンデン錠剤を粉砕し、混合物に加えます。よくかき混ぜて蓋をし、24時間放置します。
戻ってきたら、酵母を混合物に投入します。パッケージを開けてイーストを上から振りかけるだけです。 5分待ってから混ぜます。今度はこれをカーボイに入れて発酵させます。漏斗を使用してそれをきれいなカーボーイに注ぎ、その上にエアロックを固定します。暗くて涼しい空間に設置してください。数日以内に、泡が発生してエアロックがゲップするのが見えるでしょう。これは数日から最大 1 週間続きます。泡が完全に止まるまで待ちます。
持っている場合は、屈折計または ABV を測定する方法として、アルコール度数が 10% 未満であることを確認する良い機会ですが、そうでない場合でも問題はありません。通常は適切な範囲内にあります。
エアロックを取り外し、ビネガーマザーを加え、水差しの上にチーズクロスを置き、その上に結びます。これは、ワインを空気に触れさせながら虫の侵入を防ぐためです。ワインを 3 ～ 4 週間寝かせてから味を見てください。このようにして熟成を続け、途中でまろやかになり、蒸発していきます。長く熟成させるほど味わいが増します。私は通常、3か月ほど放置します。
あとは、少しずつデカンテーションしながら、お好みに合わせてお使いください。ゼロから作るのはリスクが高く、発酵にはリスクがあり、多くの手順が必要になるため、うまくいかない可能性があります。緑や青のカビが発生し始めたら、もうダメになっています。白いカビが見えた場合、それは単なるカーム酵母です。これは問題ではありませんが、味が良くないため、濾して沸騰させ、中断したところから再開する必要があります（沸騰させるとすべての酵母が除去されるため、再度追加する必要があります)。しかし、そのプロセスはほとんど手作業で行われるため、非常にやりがいがあり、正しく行えば、最終的にははるかに美味しく滑らかな酢が得られます。
それに、正直に言うと、あなたはストロベリーアイスクリームを作ることに真剣に取り組んだことはありませんでした。
