焼くのは人間的だけど、吸うのはお父さんっぽい。スモークは、BBQ のいわゆる「第 3 の部分」です。それは風味を加え、求められている樹皮を作るのに役立ち、バーベキューをバーベキューらしく味させるものです。煙を作るには、木材 (またはペレット) を燃やす必要があります。ほぼすべての喫煙チュートリアルでは、炎に投げ込む前に、木材チップまたは塊を水に浸す必要があると説明されています。
私はこれをやったことがありません。
初めて木材を浸すのを怠ったのは、忘れていたからでした。私の豚肩肉とにかく浸けなくてもかなりうまくできたので、やり方を変える理由は見当たりませんでした。喫煙時に木材を浸しませんでしたこの七面鳥またはこの子羊、どちらも美味しかったです。
それでも、チップスやチャンクを浸さないことで何かが欠けているのではないかと思いました。私の煙は攻撃的すぎましたか？濡れた木材を使用するとより良い風味が得られますか?これらの質問に答えるために、私は次のサイトに行きました。AmazingRibs.com、グリルとスモークに関する私の質問や思索に対する答えが常にあります。
結局のところ、木材を水に浸さなくてもまったく問題ないことがわかりました。いくつかの木材を浸し、重さを量り、断面を測定したミートヘッド氏によると、水は広葉樹（喫煙に使用すべき種類の木材）にはそこまで浸透しません。
水がどの程度木材に浸透するかを確認するために、3 つの木材を水と青い食紅の混合液に 24 時間浸しました。次に、表面をすすぎ、ペーパータオルで軽く叩いて乾かしました。外観を撮影しました。次に、木材を半分に切り、内部の写真を撮りました。ページ上部の写真からわかるように、染料による表面の変色はほとんどなく、切断や欠けの過程で発生した桃の毛羽立ちが見られる箇所がほとんどで、水と染料が内部に入り込んだのはひび割れのある箇所のみでした。そして亀裂。残りの木材は完全に乾いています。
次に、蒸気と熱の問題があります。濡れた木は非常に熱くなります。水は212°Fで沸騰します。つまり、蒸気がすべて抜けるまで木材はそれ以上熱くならないことになります。これにより、石炭の温度が低下する可能性があります。炭火グリルで長時間の調理を何度もしたことがある人なら、一貫性のある信頼できる結果を得るには温度制御が重要な部分を占めることがわかるでしょう。
石炭またはガスジェットの表面が 600°F であるとします。木の表面が濡れている場合、木は蒸気になって蒸発するまで、水の沸点である 212°F を超えて加熱することができません。木の表面温度は212°Fで固定されています。水を追い出した後、木材は温まり始め、表面が燃焼点（約 575°F）に達すると、ガスを放出し始めます。その後、燃焼して煙が発生する可能性があります。
また、熱い石炭（またはガスグリルの設定）の上に木材を置くことの重要な点は、その木材を火にかけることです。やけどそして放り出す煙。木材が「早く燃えすぎる」のが心配な場合は、小さなチップを使用して少し広げてください。 (私を知っている方は、私がこの作品の大ファンであることをご存知でしょう。炭ヘビミートヘッド氏によれば、青い煙は「最もおいしい煙」であり、「ほとんど目に見えず、薄く、淡い青色です。青い煙は、白、灰色、黒よりもはるかに優れています。青い煙には乾いた木と熱い火、たくさんの酸素と炎が必要です。」
私が怠け者で忘れっぽくなるのは正しかった、というのが私の言いたいことですが、あなたも怠け者で忘れっぽくなっても勇気を出すべきです。 (少なくともこの 1 つのことに関しては、あなたのマイレージは人生の他の分野では異なるかもしれません。)
