ほら、私は明らかに近道の大ファンですが、社会としてあきらめなければならないことが一つあるとすれば、それはアボカドの熟成を早めることです。これは単なる私の意見ではありません。 Cook's Illustrated も同じように感じます。
硬くて熟していないアボカドは非常に厄介なので、できるだけ早く食べられる場所に運びたいと思うのは自然なことですが、ここでは時間が最善のツールです。これを行う方法に関する「ハック」がいくつか出回っていることに気づいたかもしれませんが、最も一般的なのはオーブンで少し焼く方法です。トーストに適したアボカドを加熱できるかどうかを確認するために、Cook's Illustrated は、いくつかの未熟な果物を 200 度のオーブンに入れてそのヒントをテストしました。
結果？少し柔らかめですが、ぬるぬるしたアボカドです。加熱するとエチレンガスの生成が促進されますが（CIによれば、エチレンガスは「果物の中の酵素を誘発してデンプンを糖に変換し、細胞壁を柔らかくする」）、果物が熟す前に調理することになります。
熱はエチレンガスの生成を刺激しますが、その生成速度とそれが引き起こす熟成反応には限界があり、プロセスをスピードアップできるのは限界があります。アボカドを 200 度のオーブンに入れても、実際にエチレンが増えたり、果物が熟したりするわけではありません。単に調理されるだけです。そのため、私たちのアボカドは、本当に熟した果物のように柔らかくならず、ぬるぬるしてしまいました。
ですから、オーブンを使わずに、調理台の上で熟すか、バナナと一緒に紙袋に入れてください（エチレンが大量に放出されます）。数日かかりますが、少なくともアボカドは暖かくてぬるぬるしたものではなく、柔らかく伸びやすくなります。
オーブンで熟したアボカド?|クックのイラスト
