「裸のピザ」というと、少しスキャンダラスではないにしても、最初は混乱するように聞こえるかもしれません。結局のところ、楽しみの半分は風味豊かなトッピングを追加することですが、ヌード生地の魅力は何でしょうか?ネイキッドピザはそのタイトル以上のものです。代替トッピングの出発点として考えてください。テクニックは簡単ですが、氷がいくつか必要になります。
ネイキッドピザを作るべき理由
ネイキッドピザとは、最も基本的な、被覆もトッピングもせずに裸で焼かれたピザ生地です。トッピングは通常、焼いた後に追加されます。これは、ニンニクとオリーブオイルを塗るシンプルなものでも、スプーン一杯の新鮮なペスト、削ったパルメザンチーズ、そしてオレンジの部分が入った山盛りのルッコラのサラダなど、より手の込んだものでも構いません。このタイプのピザは、典型的な生意気なピザが苦手な人、または山盛りの溶けたチーズを避けている人に最適です。
繊細なトッピングにも最適なピザです。オーブンヒーターで400°F以上に加熱するとうまくいかないものは、生地を焼いた後に加えても構いません。生ハムなどの繊細な塩漬け肉のリボンや、薄く削ったモルタデッラのロゼット、さらには超高温のオーブンで焦げる新鮮なハーブや新鮮なフルーツのスライスを加えることができます。
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
なぜ角氷が効くのか
ピザ生地を剥がして焼く場合の問題点は、生地に保護が欠けていることです。通常、ソースとチーズは水分を含んだ障壁を形成し、生地の表面を湿らせて伸縮性を保ちながら、底はカリカリと茶色に保ちます。カバーがないと生地が表面に露出し、すぐに乾燥してパリパリになってしまいます。食べられないものにはなりませんが、裸であろうがなかろうが、ピザとしては食感がまったく間違っています。角氷は、独自の風味を加えることなく、生地を保護し、水分を与えます。
角氷が溶けて、表面に水のような膜ができます。これにより、いくつかの役立つことが行われます。水分の蒸発によりオーブンの空気に湿気が加わり、生地が完全に膨張する前に硬い皮ができるのを防ぎます。これにより、イースト菌を入れたパンがオーブン内で最終発酵するときに起こる「オーブンスプリング」を最大限に高めることができます。表面はしっとりとしていますが、底はこんがり焼き色がつきます。角氷が溶けて最後の水たまりが乾くまでに、ピザ生地の底は完全に調理され、上は柔らかくなります。
ネイキッドピザの作り方
自家製または市販のピザ生地を準備します。店頭で購入したものを使用する場合は、希望の形に伸ばす前にメーカーの指示に従ってください。
生地を伸ばす
穴を開けないように手の甲を使って、ピザ生地を好みの大きさまでそっと伸ばします。小麦粉、コーンミール、クッキングシート、または少量の小麦粉をまぶしたピザの皮の上に生地を置きます。砕いたポテトチップスでも、生地がくっつかないようにします。シートパンでもこれを行うことができますが、薄い金属は高温で反る傾向があり、ピザストーンやベーキングスチールを使用すると優れた生地が得られます。石や鋼がない場合は、優れたプラン B として鋳鉄のフライパンを使用します。
ピザを打ち上げる
オーブンのそばのボウルに氷を3つまたは4つ入れます。パイをすぐにトッピングし、オーブンを閉じて熱を節約できるように、準備ができている必要があります。ピザピールを使用している場合は、ピザをオーブンの焼き面の上にスライドさせます。オーブンミットを使用して、腕全体をラックに入れる必要がないように、ラックをオーブンから少し引き出します。
氷をトッピングします
角氷をパイの表面、端から数インチの周りに均等に配置します。生地が中心に流れ込まないように、生地にそっと押し込みます。ラックをオーブンに押し戻し、ドアを閉めます。クラストが完全に膨らみ、端が茶色になるまで、450°Fで約12分間焼きます。氷を置いた部分は乾燥していますが、茶色にはなっていません。
ピザピールまたは手早くまな板を使ってピザをオーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で冷まします。ネイキッドピザに一度はまともなものを着せてみましょう。サラダピザを試してみてください。ロックスとケッパーを添えたクリームチーズをひと振りしたり、スライスした柿を砕いてクリーミーなブッラータのボールを上に散らしたりしてみてください。
