ニンニクをみじん切りにするのは難しくありませんが、ナイフさえあれば、Cook's Illustrated に掲載されているこの方法は簡単で、大量のニンニクの塊が混入することなく、細かく滑らかなペーストが得られます。
ニンニクをみじん切りにする方法はもうご存知ですよね味に大きな違いをもたらすということで、ガーリックプレスは脇に置いて、常に効率的なマイクロプレーンやすりおろし金単一のシンプルなブレードにこだわります。塩も少し必要です。ニンニクの皮をむいたら、細かく刻み、両手で揺すって、それらの部分を極小の塊に切ります。通常はここで終わるかもしれませんが、塩をひとつまみ取り、ニンニクの塊の上に振りかけます。
ここで魔法が起こります。 Cook's Illustrated によると、粗粒の塩（できればコーシャーソルト）はニンニクの分解を早め、ニンニクがナイフにくっつくのを防ぐという。次に、みじん切りを続けますが、ナイフの平らな部分をまな板に当ててこする動作と交互に行います。ナイフの平らな部分を押してニンニクの上にドラッグし、滑らかなペーストを作ります。次に、ペーストの上でナイフを揺すって塊を砕き、これを繰り返します。
数回繰り返すと、すぐに調理できる滑らかなガーリックペーストが完成します。少し練習が必要ですが、一度マスターすれば、プレス機やおろし金を使って同じことをするよりも、この方法の方が早く大量のニンニクをみじん切りにすることができます。プロセスの写真をもっと見るには、下のリンクをクリックしてください。
ニンニクのみじん切りの作り方|クックのイラスト
写真提供：クックス・イラストレイテッド。
