ローストした赤ピーマンは滑らかで甘いですが、硬くてフレーク状で焦げた皮は、いわばテーブルにあまり役に立ちません。また、たとえそれほど丈夫ではない薄い皮を持っていたとしても、多くの場合、剥がれ落ちて、焦げた植物の小さな黒い斑点になるため、特に魅力的とは感じられないかもしれません。幸いなことに、ローストしたピーマンは皮をむくのがとても簡単で、少し蓋をするだけで済みます。
それらを何でカバーするかはあなた次第です。私は通常、ボウルに入れてラップで密閉しますが、蓋付きのポットやタッパーウェア型の容器と同様に、密閉した紙袋でもうまく機能します。覆った後、ピーマン自体が蒸して皮が緩むので、手ですぐにこすれます。手が汚れるのが心配な場合はペーパータオルでこすり落とすことができます。 （そのとてもスモーキーな風味を再現したい場合は、水の入ったボウルの中で皮をむき、その水をスモーキーストック。）
それほど長い間カバーする必要はありません。扱えるほどクールであることが必要なだけです。今週末ローストしたポブラノ 2 個の場合は 15 分で十分でしたが、一ペック (ピーマン約 37 カップに相当) 丸ごと収穫した場合は 30 分もかかるかもしれません。
皮をむいたら準備完了です。それらを刻んで、ディップ、サラダ、サルサ、ロースト肉、またはその甘くてスモーキーな風味が役立つと思われるものに加えてください。 （今週末、ローストしたポブラノを使ってローストしたポブラノのオランデーズソースを作りました。これはとてもお勧めです。刻んだピーマンと卵黄数個をフードプロセッサーで混ぜてから、溶かしたバターを注ぎます。）
