七面鳥のグレービーソースは非常に濃厚で風味があり、七面鳥のスライスを覆うのに十分な厚さで、色は茶色でなければなりません。色は必ずしも味を示すわけではありませんが、白い肉に白いグレービーソースがかかるのは何か問題があります。私はグレービーソースにコントラストがあるのが好きで、特によく写真に撮られる食事の一部として提供されるときは、玉ねぎの皮ほど茶色いものはありません。
タマネギの皮は色素が豊富なので、タマネギの皮としてよく使われます。天然染料。ストックに加えると深い琥珀色になりますが、風味はそれほど強くありません。方法を確認するには多くの彼らがストックポットに持ち込んだ色、クックのイラストシンプルなチキンストックをさまざまなバッチで作りました。1つは皮付きの玉ねぎで作り、もう1つは皮をむいた玉ねぎで作りました。皮付きタマネギで作ったストックははるかに濃い色でした。クリックすると確認できます。記事全文。しかし、七面鳥のストックの場合は、七面鳥のグレービーソースになりますが、私は鍋に玉ねぎの入っていない皮を追加して、さらに物事を進めるのが好きです。 (玉ねぎの色は黄褐色または茶色でなければなりません。赤玉ねぎの皮はこの目的には適していません。)
実は、それほど重要なことはありません。玉ねぎの皮をむくたびに、皮を脇に置き、フリーザーバッグに入れて、ストックを作る準備ができるまで冷凍庫に保管します。皮をむいた玉ねぎと一緒に鍋に入れ（汚れている場合は根元を切り落とします）、通常どおりにストックを作ります。皮をすべての骨と野菜の材料と一緒に排出し、その黒くて美しい液体を使って黒くて美しいグレービーソースを作ります。
