コンブチャは、味を楽しむだけでなく、プロバイオティクスの利点も楽しむ発酵茶です。より健康的な消化をサポートできます。非常に人気があるため、多くのコンブチャ愛好家が自家製ルートを選択して独自にカスタマイズしています。しかし、問題は、醸造を誤ると深刻な食品安全上のリスクとなる可能性があることです。
キノコ茶とも呼ばれるコンブチャは、淹れたての紅茶、砂糖、および SCOBY (細菌と酵母の共生培養) と呼ばれる生きた細菌と酵母の混合コロニーで作られた炭酸飲料です。 SCOBY 自体は、多種多様な細菌や酵母で構成されています。特定できるものもあれば、特定できないものもあります—購入することもできますし、昆布茶作りの友人がいる場合はプレゼントすることもできます。
レシピは異なりますが、自家製の醸造プロセスは基本的に同じです。紅茶とスコビーを混ぜ合わせた甘いお茶は、理想的な環境で数日、場合によっては数週間放置して発酵させます。どれでも微生物が繁殖します。この発酵ステップには、発酵の長さ、使用する機器などの複数の要因があり、状況が複雑になるため、専門家が必要になります。自宅でコンブチャを作らないようにアドバイスする。
病気になるリスクは存在しますが、少し誇張されています
クイック微生物学 101: 敵であろうと味方であろうと、多くの微生物は水分、栄養素 (糖分、脂肪、タンパク質)、華氏 40 ～ 140 度の温度、および 4.5 ～ 10 の pH レベルで急速に成長します。残念ながら、発酵中のコンブチャはこれらすべてを満たしています。 , そのため、思ったよりも汚染されやすいのです。ここで注意すべき点は、友好的な細菌や酵母が魔法を発揮してコンブチャを生成するには、病原体が好むのと同じ環境が必要であるということです。そして、良い面もあります。コンブチャが適切に発酵すると酸性が高まり、多くの悪者にとって住みにくい環境が作られます。
とはいえ、コンブチャに関連した深刻な害が報告されています。最も引用された報告書疾病管理予防センター(CDC) 1995 年リンクコンブチャ摂取による2つの病気アイオワ州で。発病した2人のうち1人は死亡したが、CDCとその後の調査により、米国食品医薬品局コンブチャが根本原因であるという決定的な証拠は見つかりませんでした。実際、汚染の兆候はありませんでした。
しかし、CDCは、生き残った人がコンブチャを通常の1週間よりもはるかに長く、30日間発酵させたため、通常よりもはるかに酸性になっていたことを発見しました。 2人はまた、身体のpH調整が困難になる病気にかかりやすいことが判明した。これらの調査結果に基づいて、CDCは、健康な人であれば1日4オンスのコンブチャを飲むのは問題ないと判断し、自宅でコンブチャを醸造する場合は過剰発酵させないよう推奨した（7〜10日が通常の期限のようだ）。念のため。 1995 年の報告書以来、次のようないくつかの事例研究が行われてきました。定期的なコンブチャの摂取も関連しているに鉛中毒、肝臓損傷、皮膚炭疽菌、 そして代謝性アシドーシス。
確かに、コンブチャを自分で作る場合には小さいながらも本当の危険が伴いますが、それは生の肉を準備して扱ったり、缶詰を作るのと同じで、不衛生な状態や不注意によって食品が有害な病原体で汚染される可能性が高くなります。ただ、怠けないでください。
自宅でコンブチャを安全に淹れる方法
すべての食品の安全は衛生状態から始まります。滅菌機器、清潔な場所、信頼できる販売元から入手した健康的な SCOBY を使用することで、多くの問題の芽を摘み取ることができます。友人が寄付した SCOBY を使用したい場合は、友人が自分が何をしているのかを知っているようにしてください。 SCOBY に黒い斑点がないこと、カビや汚染の兆候がないことを確認して、作業を再確認してください。
コンブチャを作る仲間を殺したくはないので、漂白剤や抗菌石鹸の使用は避けてください。代わりに、すべての機器と容器を洗浄して水没させることができます。160度以上の水に30秒以上。あ、あと手も必ず洗いましょう。明らかに。指示に従うことに加えて、次の点に留意してください。
非常に熱いお湯でお茶を淹れます:お茶を浸すには華氏165度以上のお湯を使用してください。
ガラス容器を使用する:のCDCが推奨する昆布茶茶の酸性度により、お茶自体に有毒な化学物質が浸出する可能性があるため、陶器や鉛を含む容器で昆布茶を準備したり保存したりすることは避けてください。
砂糖をケチらないでください:白砂糖は SCOBY 内の細菌の餌ですが、十分な量を使用すると pH レベルを下げ、発酵プロセス中に他の細菌が増殖する可能性を最小限に抑えるのにも役立ちます。素晴らしい結果を報告している人もいます蜂蜜、リュウゼツラン、メープルシロップ、その他の代替甘味料ただし、糖蜜などの甘味料は酢酸を生成する細菌が十分に生成されないそして望ましくない結果をもたらします。
発酵が長すぎる場合は注意してください。発酵期間は通常7～10日間ですが、30日間もかかる人もいます。発酵が長くなるほど酸性が増し、甘味が弱くなるため、超酸性の食品に敏感な人にとっては問題になる可能性があります。もう 1 つは、通常、アルコール含有量は 1% 未満ですが、非常に長い発酵の後は 3% に達することもあります。
コンブチャを製造する際、汚染の可能性が最も高いのは発酵中であると指摘されています。このレポートはJournal of Environmental Healthからのものです。汚染の可能性を最小限に抑えるために、いくつかの予防策を講じることができます。 コンブチャを直射日光を避け、冷蔵庫の上やキッチンのカウンタートップなど、空気の流れの良い、開けた暖かい場所 (理想的には約 70 度) に保管します。相互汚染を避けるため、植物などの他の物体から離してください。次に、7日後にコンブチャのpHが4.2未満になるようにしてください。このような pH 検査ストリップを使用する。
そうでなければ、その文化はおそらく汚染されているか、コンブチャが十分に暖かい環境で十分に発酵していません。いずれの場合も、コンブチャの見た目やテストが正しくない場合は、現在のバッチを破棄して、新しいバッチを開始してください。あなたが持っているものを保存しようとしないでください。
最初は、茶色の糸状の破片、液体表面の白い斑点、「ベイビー SCOBY」の形成などの兆候を、コンブチャが汚染されていると誤解するかもしれませんが、これらは実際には正常です。 SCOBY を常に監視し、カビやその他の野生細菌の増殖がないか定期的に検査してください。コンブチャのバッチを台無しにする可能性のあるカビは、おいしいパンを台無しにする可能性があるのと同じであり、通常、コンブチャの表面にある緑または黒の浮遊片のように見えます。以下はその一例ですカビの生えたコンブチャは次のようになります。少しでも疑問がある場合は、それを捨てて最初からやり直してください。リスクを負う価値はありません。
pH テストストリップを使用してコンブチャをテストします。pH は 2.6 ～ 4.2 の間である必要があります。別の危険な方法は、ストローを使って液体を吸い出し、実際にコンブチャを味わうことです。コンブチャは安っぽい匂いや腐ったような匂いがあってはなりません。酢のような味と香りがするはずです。
あるよ野生の健康主張を裏付ける証拠はほとんどないコンブチャのファンは自分のお気に入りのドリンクを宣伝していますが、たとえ信じられなくても、このドリンクは美味しくて自宅で簡単に作ることができます。自家製コンブチャは注意しないと失敗する可能性があるため、作る場合は慎重に行ってください。せいぜいジム後の靴下のような味だろう。最悪の場合、重篤な病気になる可能性もあります。
