ナイフの切れ味を保つことは便利なだけではありません。安全です。シェフなら誰でも、切れ味の悪い包丁は事故の原因になると言うでしょう。しかし、近所の包丁研ぎ屋に頼んだり、地元の肉屋に持ち込んだりせずに、刃を鋭く保つにはどうすればよいでしょうか（ちなみに、そこから始めるのは最適です）。 DIY の専門家スタック交換答えてください。
写真提供者スタック交換。
質問：
右のような砥石を持っているのですが、使い方が分かりません。いくつかの質問:
- このような石でナイフを研ぐ正しい方法は何ですか?
- 他にツールが必要ですか?
- 保護具は必要ですか?
- 何らかのオイルを使用する必要がありますか?
- 速いほうがいいですか、それとも遅いほうがいいですか?
- 一度も研いだことがない包丁では手順が違いますか？
- 刃に錆びが付いている場合、何か別の処置をする必要がありますか?
- ナイフが切れているかどうかはどうやってわかりますか?
答え: 長い答え
ナイフ研ぎを文章で説明するのは非常に難しいです。テクニックに関するヒントについては、いくつかの YouTube 動画を検索することをお勧めします。つまり、私の2セントは次のとおりです。
このような石でナイフを研ぐ正しい方法は何ですか?
ナイフがすでに切れていて、ちょうど修正する場合は、細かい石の 1 つから始めます。そうでない場合は、最も粗いものから始めてください。粗いものから細かいものへと作業を進めてください。石に油を塗り、希望の角度でナイフの刃を石の上に置き（既存の角度に合わせてください）、石の細かい削りくずを取り除くように、石に沿ってナイフをなでます。 。ナイフを引きながら刃全体を研ぎます。
他にツールが必要ですか?
いいえ、研ぐ角度を維持するための治具は役に立ちますが、このような砥石ではおそらく使用できないでしょう。
保護具は必要ですか?
いいえ、ただし、指の位置と、滑った場合に端がどこに行く可能性があるかには十分に注意してください。その領域に指を入れないでください。
何らかのオイルを使用する必要がありますか?
はい、ほとんどの石では、切り粉や金属粒子を取り除くために潤滑剤を使用する必要があります。ダイヤモンドや和風の水石は、基本的に水と一緒に使用する必要があります。ただし、上記の石の場合は植物油を使用します。植物油は腐敗する可能性がありますが、調理用ナイフは頻繁に使用され、洗浄されるため、これは問題になりません。
速く走ったほうがいいのか、それともゆっくり走ったほうがいいのでしょうか？
遅い。私はエッジ全体に沿って長いストロークを取り、角度を一定に保つことに集中するのが好きです。私は包丁の角度を20度くらいにしています。
一度も研いだことがない包丁では手順が違うのでしょうか？
ただ、おそらく粗い石から始めることになるでしょう。
刃に錆びが付いてしまった場合、何か別の処置をしなければなりませんか？
まずは目の細かいサンドペーパーで錆を取り除きます。
ナイフが切れているかどうかはどうすればわかりますか?
テストする方法はたくさんあります。片手に新聞紙を持ち、もう片方の手で新聞紙を切る古新聞テストがあります。また、腕の毛がなくなるまで剃ってみるのもいいでしょう :) そして、ここにいくつかありますStack Exchange でのその他の提案。
答え: 賢いショートカット
石のことは忘れてください。古いカップをひっくり返し、まず片面、次にもう一方の底に刃を当てます。切れ味の鋭さに驚かれることでしょう。私はおばあちゃんからこれを学びました。早くて簡単で安いです。
答え: シャーピーのトリック
初めてナイフを研ぐときに最も難しい部分は、適切な角度を見つけることです。この角度を維持するのは慣れればそれほど難しくありません。ある程度の経験を積むと、エッジが石の上を滑る音と感触で分かるようになります。
刃先よりも浅い角度でナイフを置き、ゆっくりと急な角度に傾けると、ちょうど正しい角度に達したときに、油または水が刃の下から絞り出され、刃に沿って細い線が形成されるのがわかります。 。
もう 1 つのトリックは、シャーピーまたはその他の油性マーカーを端に沿って走らせることです。素材を除去するときは、端から黒い部分をすべて除去しているかどうかを確認し続けてください。エッジの「ブレード側」にマーカーがまだ残っている場合は、角度が急すぎます。エッジの「空気側」にまだ残っている場合は、角度が浅すぎます。
最初のナイフの切れ味に応じて、私は通常、粗い砥石か中程度の砥石から始めます。両側に5回ずつストロークし、次に4回、3回、2回、1回とストロークを繰り返します。粗い石から始めた場合は、この時点で中程度の石に移動し、このプロセスを繰り返します。
鋭いかどうかを確認するには、爪を使います。サムネイルを刃の端に対して垂直に動かします。それが引っかかれば、それは私の最高級の石に移るのに十分な鋭さであることがわかります。そうでない場合は、中程度の石でさらに 10 ストローク (ストロークごとにサイドを切り替えます) を行い、再度テストします。
—答えたによるアダム・ヤスキビッチ
答え: 勝算と結末
ナイフの切れ味をテストするもう 1 つの良いテストは、刃をまっすぐ立てて、刃に沿って観察することです。上に光を当てて (点光源が最適です)、端からの反射光を探します。切れ味の悪いナイフを使用すると、目に見える反射が現れます。ナイフが反射テストに合格して初めて、わざわざナイフで紙を切るテストをします。
粗研ぎには、どの程度研ぐ必要があるかに応じて 2 つの異なる砥石を使用するダイヤモンド砥石が好きです。水は優れた潤滑剤であるため、これらは優れています。そこを越えたら、セラミック砥石を使ってエッジをタッチアップします。ナイフが鋭利に近づいている場合は、ダイヤモンド石を完全にスキップします。
もちろん、ナイフを研ぐときは常に注意してください。研ぐときに不用意に手を切らないように刃先を持ちましょう。
答え: 結論としては…
鋭利なツールやナイフは楽しく作業でき、より速く、より良い結果を安全に生み出すことができます。
このテーマに関する最高の本は研ぎの完全ガイド。私の図書館にコピーがあるので、まずそこを確認してください。
しっかり練習すれば、誰でも上手に研ぐことができます。ただし、鋭い刃を認識し、ホーニング角度を修正し、各ステップでどれくらいの時間ホーニングするかを学ぶ必要があります。ツールを使用してこれらのスキルを開発しようとすると、非常にイライラすることがあります。誰かにお金を払って研いでもらい、比較対象を与えてもらい、使いながら学ぶためのツールやナイフを 1 つ選ぶことを検討してください。
一般的に包丁は半径が変化する曲線を持っているため、研ぐのが困難です。正しい角度を得るのは難しい場合があります。ただし、ナイフが切れたら、その状態を保つように注意してください。切る食べ物は、竹のまな板など、ナイフよりも柔らかい表面で支えられるようにしてください。ホーニングスチールを使用してエッジを頻繁にタッチアップしてください。ナイフ（斧など）を食べ物に突き刺さないでください。代わりに、ナイフを前後に引きます (のこぎりのように)。ナイフを洗うときは、鋭い刃が皿や他の道具にぶつからないように注意してください。しばらく使用しない場合は、すぐに乾燥させ、油を塗って錆を防ぎます。また、鋭利な刃物を保管する場所にも注意してください。ナイフは引き出しの中に入れてはいけません。
ナイフを研ぐ秘密を知っていると思いますか？コメントに提案を残すか、次のアドレスに送信してください。スタック交換、さまざまなトピックに関する専門知識の交換ソフトウェアプログラミングにサイクリングに科学的懐疑。
